Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Retirer la viande après cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson. Incorporer les jaunes d'oeufs battus avec la crème et vérifier l'assaisonnement. Plat facile et rapidement réalisable.
Voici une version conviviale et pratique qui s’appuie sur les techniques et les ingrédients classiques, tout en privilégiant la rapidité grâce à la cocotte minute. Cette preparation peut être adaptée avec de la dinde et se sert avec des pommes de terre, des carottes et des champignons, mais aussi avec du riz ou des pâtes fraîches selon les préférences.
Ingrédients essentiels
- veau (épaule ou collier) 1 kg
- beurre 4 c. à soupe
- pommes de terre 4
- champignons de Paris 6
- carottes 3
- oignon 1
- bouquet garni (thym, laurier)
- crème 1
- jaune d’œuf 1
- sel et poivre du moulin
- moulins de sel et poivre
- jus de citron 1 filet
- eau
Préparation étape par étape
- Dans 2 cuillères de beurre, faites revenir les oignons émincés et les champignons coupés en quarts, dans une cocotte minute. Quand le tout commence légèrement à dorer, ajoutez les morceaux de veau et faites-les chauffer rapidement de chaque côté.
- Couvrez puis ajoutez de l’eau juste assez pour les recouvrir. Salez, ajoutez le bouquet garni, les carottes lavées et coupées en tronçons. Fermez et laissez chauffer à feu moyen. Dès que la cocotte commence à chuchoter, laissez cuire 20 minutes.
- Ajoutez ensuite les pommes de terre lavées et coupées en gros morceaux. Refermez et laissez encore chuchoter 10 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes et de la viande : la viande doit se détacher facilement.
- Si tout est bien cuit, retirez les ingrédients du jus et réduisez le jus de cuisson en le faisant bouillir découvert. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf battu et la crème, puis mélangez continuellement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Ajoutez un filet de jus de citron.
- Versez la viande et les légumes dans un saladier chaud, versez la sauce et assaisonnez selon votre goût. Servez tel quel ou avec du riz ou des tagliatelles fraîches.
La cocotte minute permet de réduire considérablement le temps de cuisson tout en préservant la tendreté du veau. Pour choisir la viande, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
Variantes et conseils
La version traditionnelle peut être préparée en cuisant la viande et les légumes séparément puis en assemblant avec la sauce veloutée. Vous pouvez aussi ajouter des champignons de Paris revenus à la dernière minute pour une touche parfumée supplémentaire. Cette blanquette peut être adaptée au Cookeo ou au Thermomix en suivant des temps de cuisson similaires adaptés à l’appareil.
Pour accompagner la sauce blanche, privilégier un vin blanc équilibré (Chablis, Chardonnay ou Pinot gris) afin de respecter l’accord classique avec la sauce crémée.
Astuce cuisson et astuces finale
À la dernière minute, vous pouvez ajouter des légumes verts comme haricots verts ou petits pois pour varier les textures. Si la sauce semble trop liquide, ajoutez un peu de farine diluée dans l’eau et remettez à cuire brièvement. Le résultat doit rester fondant et crémeux.
Variantes de service
Servir avec des pommes de terre vapeur ou écrasées, ou bien avec du riz ou des pâtes fraîches. Vous pouvez aussi proposer des légumes verts pour agrémenter le plat et ajouter des couleurs à l’assiette.
🥕 Ma Blanquette de veau
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Préparation | 15 minutes |
|---|---|
| Cuisson | 1 h 15 minutes (1 h 30 totales avec repos) |
| Portions | 8 |
| Ingrédients principaux | veau, carottes, pommes de terre, champignons, oignon |
Cette recette est une version pratique et rapide qui conserve les saveurs classiques de la blanquette de veau tout en gagnant du temps grâce à la cocotte minute.