Le Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Spécialiste des recettes sucrées, le Pâtissier sait choisir les bons ingrédients et doser avec précision. Il doit aussi faire preuve de créativité artistique pour la décoration de ses pâtisseries : fleurs en sucre, glaçage, chocolat, nougatine… Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente. Toutes les candidatures doivent être faites par l’intermédiaire de la procédure officielle d’orientation AFFELNET (Affectation des élèves par le net) qui concerne les élèves de troisième mais également ceux souhaitant une réorientation en fin de seconde. La saisie des données est faite par les ETABLISSEMENTS D’ORIGINE. S’il confectionne des pâtisseries, le pâtissier peut également proposer des viennoiseries, des glaces, de chocolats et des confiseries. Disponible en 1 an sous certaines conditions.
Nos locaux sont partiellement accessibles PMR. Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Pour l'apprentissage > Coût contrat en vigueur (sept 2023) = 6 342 €/an (formation 100% prise en charge par les Opérateurs de Compétences (OPCO)). Pour les autres statuts : Sur demande.
Nous proposons des cours de pâtisserie dans notre atelier au bord du lac d’Annecy, à Saint Jorioz. Les cours s’adressent aussi bien aux personnes désirant s’initier qu’aux personnes souhaitant se perfectionner en pâtisserie ou en cake design. Vous trouverez des ateliers de pâtisserie à thème tout au long de l’année, découvrez le planning des prochains cours ci dessous !
Nous proposons également des ateliers à destination des enfants, à partir de 6 ans. Les ateliers-anniversaires pour enfant ont lieu le mercredi après-midi sur une durée de deux heures. Les enfants pourront réaliser leur propre pâtisserie et déguster leur gâteau d’anniversaire autour des cadeaux. Tout le matériel est fourni. Découvrez de nouvelles techniques pour des gâteaux toujours plus impressionnants ! Vous souhaitez faire plaisir à un proche ? Du 01/01 au 12/04 le mardi, mercredi, jeudi et vendredi de 9h à 18h. Du 20/05 au 30/09 le mardi, mercredi, jeudi et vendredi de 9h à 18h. 50 € par personne pour un cours d'environ 3 heures dans un groupe de 4 à 7 personnes.
Que vous soyez débutant ou amateur passionné, nous avons un cours qui vous correspond ! Spécialisée sur les produits sans gluten, sans lactose, végan également. À travers ses cours de pâtisserie, Ana Maria de la Fuente participe à la transmission des savoir-faire artisanaux et à la valorisation du patrimoine culinaire.
Programme et objectifs de formation
- Respect des règles d’hygiène, de traçabilité et de sécurité au travail.
- Choix des ingrédients et dosage précis des recettes sucrées.
- Création artistique et décoration de pâtisseries (fleurs en sucre, glaçage, chocolat, nougatine).
- Réception, stockage et conservation des productions.
- Valorisation des produits finis et participation à l’acte de vente.
- Approche pédagogique adaptée à l’apprentissage et à l’évolution professionnelle.
Ateliers et modalités pratiques
Les ateliers s’adressent aussi bien aux débutants qu’aux amateurs souhaitant se perfectionner en pâtisserie ou en cake design, avec des sessions thématiques tout au long de l’année et un planning régulièrement mis à jour. Les cours au bord du lac d’Annecy à Saint Jorioz offrent un cadre propice à l’apprentissage et à l’expérimentation, avec des ateliers enfants et adultes accessibles selon les périodes.
Pour les cursus professionnels, le CAP Pâtissier permet de fabriquer des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation et de participer à leur valorisation commerciale. Le coût d’apprentissage varie selon le statut et les aides, avec une prise en charge possible par les OPCO pour les formations en apprentissage.
Des affichages de planning et des détails pratiques sont présentés régulièrement pour guider les intéressés dans leurs inscriptions et leurs choix de modules, incluant des formations sur des sujets sans gluten et végan.
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