Recette créée le mardi 27 décembre 2022 à 14h26. Le Croque-Monsieur est l’emblème des bistrots parisiens et un plat réconfortant par excellence: rapide, gourmand et parfait pour une soirée télé improvisée. Pour obtenir le contraste recherché entre le pain croustillant et le fondant de la béchamel, il faut un vrai croque-monsieur bien croustillant à l’extérieur, crémeux à l’intérieur et bien gratiné sur le dessus. Fais griller les tranches de pain avant de les tartiner et de les garnir. Cette version au four est la meilleure que j’ai essayée, et elle peut être adaptée avec des variations selon les envies et les ingrédients disponibles.
Ingrédients essentiels et matériel
- 1300 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 50 grammes de Philadelphia
- 3 pointes de couteau de muscade en poudre
- 12 tranches de pain de mie
- poivre
- 250 grammes de jambon
- 18 tranches de fromage fondant à croque monsieur
- Une poêle ou le matériel pour la cuisson au four
Préparation pas à pas pour le croque-monsieur au four
- Préparez l’appareil en mélangeant la crème, les œufs et le Philadelphia, puis assaisonnez dans le pichet verseur.
- Préchauffez le four à 200 °C (th6/7) et placez votre moule carré sur une plaque perforée.
- Disposez-y 4 tranches de pain de mie, versez 1/3 de l’appareil et répartissez la moitié du jambon. Placez le fromage à croque monsieur par dessus puis 4 tranches de pain de mie.
- Renouvelez l’opération. Terminez par versez le dernier tiers de l’appareil.
- Faites cuire 25 à 30 minutes à 200 °C (th6/7). Laissez reposer 20 minutes avant de démouler.
Astuces de préparation et variations
La sauce béchamel maison est idéale: elle donne le fondant nécessaire pour obtenir le bon contraste. Pour cette partie, vous aurez besoin de 40 g de beurre, 40 g de farine, 500 ml de lait froid, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre. Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez pour obtenir un roux, puis incorporez le lait petit à petit jusqu’à épaississement, assaisonnez et réservez.
Assemblage et cuisson finale
Pour l’assemblage, préchauffez le four à 210 °C (chaleur traditionnelle). Faites griller légèrement les tranches de pain, tartinez une fine couche de moutarde de Dijon sur une face, étalez un peu de béchamel, ajoutez une tranche de jambon et parsemez de fromage. Refermez avec une autre tranche de pain grillé, nappez le dessus avec le reste de béchamel et saupoudrez du fromage restant. Déposez les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Sortez du four et dégustez aussitôt, accompagné d’une salade verte.
Astuce de congélation et réchauffage
Congélation: vous pouvez congeler les croques avant cuisson en les emballant individuellement. Réchauffage: pour garder le pain croustillant, réchauffez-les au four à 160 °C pendant 10 minutes, ou 5 minutes dans une friteuse à air.Évitez le micro-ondes car il ramollit le pain et fait disparaître la croûte.
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Variantes et conseils de dégustation
Vous pouvez varier le jambon et le fromage selon vos goûts: jambon blanc de qualité, fromages râpés (gruyère, emmental, comté). Pour obtenir une béchamel parfaite, n’ayez pas peur de râper le fromage soi-même et de garder le roux léger mais suffisamment épaissi. En alternative hybride (poêle + gril), faites revenir les croques 2-3 minutes de chaque côté avec un peu de beurre puis terminez au four si vous le souhaitez. Le croque-monsieur est idéal avec une salade verte et peut être préparé à l’avance et réchauffé comme décrit ci-dessus.
Questions fréquentes
- Puis-je préparer mes croque-monsieur d’avance ? Oui, assemblez-les avec béchamel, puis stockez au réfrigérateur et cuire juste avant de servir.
- Comment les réchauffer sans les dessécher ? Four à 160-170 °C jusqu’à chaud, sans micro-ondes.
- Le croque-madame change-t-il la recette ? Un œuf au plat sur le dessus transforme le croque-monsieur en croque-madame.