Tartelette au caramel fleur de sel : recette complète et étapes détaillées

Cette fiche pratique réunit une pâte sablée chocolatée, un caramel onctueux et une garniture généreuse de dulce de leche agrémentée de fleur de sel pour des tartelettes parfaitement équilibrées entre douceur et accent salé.

Ingrédients

• Pâte sablée au cacao
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre mou
  • 1 œuf entier
• Caramel
  • 240 g de sucre en morceaux
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 90 g de beurre mou
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 œufs
• Garniture et finition
  • Dulce de leche pour tapisser les fonds
  • Chocolat noir
  • Fleur de sel
  • Option: garnitures chocolat ou vanille selon le mélange proposé

Préparation étape par étape

1. Etape 1 - Préparez la pâte sablée: fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, mélangez celles-ci avec le sucre. Tamisez la farine directement sur le plan de travail, puis coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine, jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer. écrasez la pâte sous la paume de la main pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, aplatissez-la légèrement entre les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire ; laissez-la reposer au moins 30 minutes.
2. Etape 2 - Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
3. Etape 3 - Garnissez de pâte quatre moules à tartelette beurrés de 11 cm de diamètre environ. Piquez la pâte, couvrez d’un papier sulfurisé puis de légumes secs et faites cuire à blanc pendant 5 minutes. Retirez les légumes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.
4. Etape 4 - Préparez le caramel: déposez les morceaux de sucre dans une casserole, humidifiez-les puis laissez fondre à feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une autre casserole. Lorsque le caramel devient brun, ajoutez la crème frémissante, en prenant garde aux projections, et remuez bien. Incorporez le beurre ramolli en morceaux, puis ajoutez la fleur de sel et les œufs.
5. Etape 5 - Abaissez la température du four à 150 °C (therm. 5).
6. Etape 6 - Versez la préparation au caramel sur les fonds de pâte précuits et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Dressage et variantes

Tapisser le fond des tartelettes de dulce de leche et parsemer de fleur de sel. Répartir uniformément le chocolat par-dessus puis lisser. Pour une touche chocolat supplémentaire, hacher le chocolat et l’intégrer au montage ou le faire fondre au bain-marie avec la crème.

Conseils et astuces

• La pâte sablée peut être aromatisée avec une demi-gousse de vanille supplémentaire ou une pincée de cacao pour renforcer le goût cacao.
• Cuire à blanc permet d’obtenir des fonds bien nets et croustillants, sans se soucier d’un fond mou sous le caramel.
• Pour un rendu plus girly, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes ou d’amandes dans la pâte ou en topping.

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Secret de la recette: fabrication artisanale, ingrédients français et sans additifs artificiels. À accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’une touche de crème fouettée. À conserver à l’abri du soleil et dans un endroit frais. DDM: 40 jours, à conserver au sec, au frais et à l’abri de la lumière.

Tableau récapitulatif des quantités et temps

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