Le tiramisu léger est un dessert italien apprécié, mais souvent trop riche en calories. Le tiramisu léger est un dessert moins calorique que la version traditionnelle, mais il reste tout de même riche en matières grasses. Pour limiter l'apport en graisses, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage blanc à 0% de matières grasses. Vous pouvez également utiliser des biscuits à la cuillère sans sucre ajouté. Pour ajouter une touche gourmande à votre tiramisu léger, vous pouvez remplacer le cacao en poudre par des copeaux de chocolat noir sans sucre ajouté. Oui, vous pouvez remplacer le café par du thé, mais choisissez un thé fort pour que le goût ne soit pas trop léger. Pour les amateurs, vous pouvez également utiliser du thé matcha.
Préparez d’abord le sirop en mélangeant l’espresso et l’amaretto. Clarifiez les œufs en séparant les blancs des jaunes. D’une part, mélangez les jaunes d’œufs avec le mascarpone et le fromage blanc. D’autre part, montez les blancs en neige en incorporant le sirop d’agave progressivement. Incorporez délicatement la meringue au mélange jaunes-mascarpone-fromage blanc, de manière à ce que l’ensemble soit bien mousseux.
Technique et astuces pour une texture parfaite
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre de bouleau. Incorporer ensuite le mascarpone, le skyr ou le fromage blanc et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, monter les blancs en neige au fouet. Incorporer ensuite délicatement - de préférence avec une Maryse - les blancs en neige au mélange mascarpone-fromage blanc. Mélanger jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit parfaitement intégré dans la préparation.
Préparer le café noir, le placer dans une assiette creuse et faire tremper les biscuits (ou spéculoos) dedans. Ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’ils ramollissent. Préparer deux verrines ou deux ramequins transparents. Commencer par recouvrir le fond de la verrine avec la crème de mascarpone. Saupoudrer de cacao en poudre et recouvrir ensuite de biscuits. Terminer par une couche de mascarpone et saupoudrer de cacao. Réserver ensuite les verrines au frais durant idéalement une nuit (ou plus). Déguster ensuite à la sortie du frigo.
Variantes et substitutions pour diablerie légère
Découvrez comment revisiter ce classique en version allégée. L’ingrédient le plus calorique, dans la recette du tiramisu, est sans conteste le tiramisu. Avec en moyenne 417 calories au compteur, et 39% de lipides, il se classe parmi les fromages les plus riches avec le cheddar, le brie, le roquefort et autres. Vous l’aurez donc compris, si l’on veut alléger la recette du tiramisu, mieux faire l’impasse sur le mascarpone. Par quoi remplacer le mascarpone dans un tiramisu ? D’origine islandaise, ce produit est à la fois un yaourt et un fromage. Il est très prisé par les sportifs·ves pour sa teneur naturelle en protéines : 10 g pour 100 g de skyr, soit presque autant que les œufs et trois fois plus qu’un yaourt. Il est également riche en calcium et pauvre en matières grasses et en calories (60 kcal/ 100 g). Pour ne pas trahir les origines italiennes du tiramisu, il est possible d’utiliser de la ricotta. Cette dernière est en effet presque 4 fois moins grasse que le mascarpone. Après le skyr, le fromage blanc est l’alternative la moins calorique au mascarpone. Son onctuosité est également un atout pour la préparation du tiramisu. En revanche, le goût sera légèrement plus prononcé. Peu importe l’ingrédient de substitution que vous choisirez, la recette sera toujours la même.
Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez ces derniers avec du sucre. Ajoutez le skyr, ou le fromage frais. À côté, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule au mélange précédent. Il ne vous reste plus qu’à imbiber les biscuits de café ou de coulis, à procéder au montage. Pour une version estivale et rafraîchissante du tiramisu, pensez à y ajouter des fruits.
Variantes gourmandes et anecdotes
Ce dessert peut adopter des variations comme des spéculoos ou des mini crêpes, recouvertes d’une crème de mascarpone et d’éclats de biscuits. L’histoire du dessert et les anecdotes gastronomiques peuvent accompagner la dégustation sans changer la recette.
La meilleure façon de… Réussir son tiramisu - 750g
| Ingrédient | Quantité | Remplacement idéal |
|---|---|---|
| Mascarpone | 200 g | Fromage blanc 0% MG |
| Œufs | 2 jaunes, 3 blancs | - |
| Biscuits à la cuillère | 90 g | Biscuits sans sucre ajouté |
| Café espresso | 1 tasse | Thé fort ou café decaf |
| Sucre | 75 g (ou sucre de bouleau) | Édulcorant naturel |
En résumé, le tiramisu léger offre une alternative plu-values nutritionnelles tout en conservant les saveurs et la texture aérienne typiques. Le mascarpone peut être remplacé sans souci par des alternatives plus légères comme le skyr ou le fromage blanc, et les biscuits peuvent être adaptables selon les préférences ou les besoins nutritionnels.