Le thiakry est un dessert rafraichissant, composé de semoule de mil dans un délicieux mélange de produits laitiers, servi bien frais. Ça ne paye pas de mine comme ça mais c’est rudement bon !
La star de ce dessert c’est le « sow », un mot wolof généralement traduit par « lait caillé » mais qui est en pratique souvent un mélange de plusieurs produits laitiers. Sa composition varie d’une famille à l’autre, mais on y trouve en général une base de fromage blanc ou de yaourt (souvent fait maison), de la crème épaisse ou liquide, du lait concentré non sucré, parfois aussi du lait, ou du lait en poudre, et bien sûr du sucre.
Le mot « thiakry » désigne à la fois le dessert, et le couscous qui entre dans sa composition. C’est un couscous de mil (autrement dit millet) de couleur foncée et de calibre moyen, dont les grains font entre 2 et 3 mm. Le couscous de mil n’a pas des tonnes de goût en lui-même, il est surtout là pour apporter de la texture et de la mâche. On le trouve en épicerie africaine, mais à défaut on peut le remplacer par du couscous classique, ou même du millet entier comme on en croise en magasin bio, même si c’est en réalité une espèce un peu différente. Le terme « millet » est en effet imprécis et est utilisé pour diverses graminées.
Si vous vous rendez en épicerie africaine vous verrez peut être également du couscous de mil de petit calibre appelé thiéré, ou du couscous de gros calibre et de couleur plus claire appelé araw. Ils servent traditionnellement à des plats différents.
La préparation se fait en deux parties : d’un côté le couscous de mil, de l’autre le « sow » (mélange de produits laitiers). Le sow doit être bien frais, mais c’est mieux si le couscous est à température ambiante. En effet, les grains ont tendance à durcir au frigo ce qui rend la texture moins agréable. Il est donc préférable de mélanger le couscous avec le sow réfrigéré juste avant de servir. Si vous avez des restes, gardez le couscous et la sauce séparés au frigo.
Faites cuire le thiakry ou le couscous en suivant les instructions du paquet s’il y en a, sinon : placez 70 g de thiakry dans un bol allant au micro-ondes et versez environ 90 g d’eau bouillante. Couvrez avec une assiette et laissez reposer 15 minutes. Remuez les grains puis couvrez à nouveau et faites cuire au micro-ondes par intervalles de 1 ou 2 minutes, en remuant et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire entre chaque fois, jusqu’à ce que les grains soient bien tendres et s’écrasent facilement entre les doigts. Puis ajoutez 5 g de beurre dans le thiakry encore chaud et 1 pincée de sel et mélangez. Ajoutez les raisins secs et/ou la noix de coco si vous en utilisez.
Dans un grand bol, versez tous les produits laitiers : 210 g de fromage blanc ou de yaourt, 40 g de crème fraîche et 85 g de lait concentré non sucré, en mélangeant bien au fur et à mesure pour que le résultat soit homogène. Vous pouvez ajuster la quantité de lait concentré (ou même mettre un peu de lait) pour obtenir une consistance plus ou moins liquide selon votre préférence. Ajoutez 1/2 c. à café de vanille (ou au goût, cela dépend aussi si l’extrait est très concentré ou pas) ou du sucre vanillé, 1/8 de c. à café de muscade (ou au goût…), 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger si vous aimez ça, et 30 g de sucre, ou au goût ! Vous pouvez également laisser sans sucre pour que chacun puisse sucrer comme il le préfère.
Au moment de servir, ajoutez le couscous de mil à température ambiante. Servez très frais !
Questions et retours fréquents les démontrent : le thiakry peut être adapté avec d’autres céréales et reste une base flexible selon les goûts et les disponibilités. Par exemple, le millet peut être remplacé par du millet différent ou par d’autres céréales selon les régions et les envies.
Si vous avez des restes, gardez le couscous et la sauce séparés au réfrigérateur et assemblez juste avant service pour préserver la texture et la fraîcheur.
Le dégue est un dessert traditionnel d’Afrique de l’Ouest à base de semoule de mil et de fromage blanc. Dessert traditionnel ouest-africain à base de semoule de mil, de fromage blanc et de lait sucré, le dégué est frais et onctueux.
En résumé, le dégué ou thiakry est une fusion gourmande entre la douceur du lait caillé et la texture légèrement croquante du mil, offrant une expérience rafraîchissante et conviviale, typique des terroirs ouest-africains.
How to make Dêguê/Thiakry EXPRESS!!
tags: #dessert #senegalais #degue