Recette gourmande de génoise, fraise et mousse vanille

Cette préparation allie génoise légère, mousse vanille onctueuse et fraises fraîches pour un dessert printanier à partager en famille. Le montage peut être réalisé avec une génoise traditionnelle ou en version joconde, agrémenté d’une couche de crème pâtissière ou pudding à la vanille selon les variantes présentes dans le draft.

Ingrédients essentiels et matériel

• Pour la génoise
• 6 œufs
• 75 g de sucre
• 225 g de farine tamisée (ou mélange farine/fécule selon variante)
• 1 pincée de sel
• Pour la mousse et la garniture
• 250 g de fraises (disposées en rondelles ou en morceaux)
• 300 g de crème fraîche liquide entière
• 1/2 jus de citron
• 75 g de sucre (à ajuster selon goût)
• 3 feuilles de gélatine
• Purée de fraises
• Vanille (gousse ou extrait) pour la crème vanillée
• Option : pudding à la vanille ou crème pâtissière selon la variante
• Pour le montage : biscuits à déposer et éventuellement pâte brisée ou génoise de remplacement

Préparation de la génoise et de la base

1. Dans un cul de poule, mélangez au batteur les œufs et 75 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.
2. Tamisez la farine et incorporez-la à la spatule, délicatement, pour conserver le volume.
3. Préchauffez le four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante selon variante).
4. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les en trois temps à l’appareil œufs-sucre, sans casser les blancs.
5. Dorez ou chemisez le moule, versez la pâte et enfournez 20 à 30 minutes jusqu’à dorure et cuisson. Démoulez et laissez refroidir.
6. Décoller précautionneusement la génoise des parois et placer autour d’un cercle à pâtisserie pour le montage.

Préparation de la mousse vanille et du sirop de fraises

1. Faites chauffer sur feu doux la crème anglaise ou une partie de la purée de fraises avec le sucre selon la variante voulue.
2. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait vanillé brûlant sur les jaunes et remettez sur feu doux pour épaissir en crème pâtissière.
3. Fouettez la crème fraîche en chantilly légère et montez les blancs en neige si la recette l’exige.
4. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide puis faites-la dissoudre dans la préparation chaude de fraises, hors du feu, et ajoutez la purée restante et le jus de citron.
5. Intégrez progressivement la crème fouettée à la base vanille pour obtenir une mousse lisse et légère.

Montage et finition

1. Coupez la génoise en deux disques. Placez le premier disque sur le plat, nappez-le d’une couche de mousse vanille et disposez les fraises entières ou en rondelles selon votre préférence.
2. Recouvrez avec le second disque et étalez le reste de la mousse.
3. Recouvrez la préparation d’une fine couche de crème et décorez avec des fraises entières.
4. Pour une décoration originale, vous pouvez ajouter une fine couche de meringue et quelques fruits, ou bien privilégier une pâte brisée en base selon les variantes du draft.
5. Réfrigérez quelques instants avant de servir pour laisser l’ensemble prendre.

Variantes et conseils

• La génoise peut être remplacée par un biscuit joconde pour une texture plus légère, ou par une pâte brisée si vous préférez une base croustillante.
• La crème mousseline peut être remplacée par une mousse vanille plus neutre, pour un dessert plus dense en fraises.
• Utilisez une gelée de fraises sur les fruits si vous souhaitez un fini brillant et brillant durable.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten et ajustez les proportions.

Tableau récapitulatif des temps et portions

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