Ce dessert associe un fond croquant de spéculoos, une bavaroise légère au yaourt et un coulis de fraises brillant, pour une dégustation fraîche et parfumée.
Ingrédients et matériel essentiels
Beurre ramolli, spéculoos, lait, sucre, jaunes d’œufs, gélatine, yaourt nature, crème liquide, fraises, sucre pour le coulis. Un moule carré de 16 cm de diamètre (ou moules adaptés) et du papier alu pour chemiser si nécessaire.
Préparation du fond
Beurrez un moule à manquer carré (ø 16 cm). Préparez le fond: mixez la moitié des spéculoos avec le beurre ramolli. Ajoutez le reste des spéculoos puis mixez à nouveau. Répartissez et tassez le biscuit dans le moule. Faites cuire environ 8 minutes.
Préparation du bavarois au yaourt
Montez la crème en chantilly. Réservez au frais. Portez le lait et le sucre à ébullition. Versez-le sur les jaunes d’œufs et battez jusqu’à épaississement. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans la préparation tiède. Laissez refroidir avant d’incorporer le yaourt puis la crème, délicatement à la spatule. Répartissez ce mélange sur les biscuits et égalisez. Réservez au frais.
Préparation du coulis de fraises
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixez les fraises et le sucre, puis passez au chinois. Chauffez légèrement le coulis dans une petite casserole et faites-y fondre la gélatine essorée. Laissez refroidir sans laisser prendre. Versez sur le bavarois au yaourt en veillant à ce qu’il soit déjà ferme. Lissez et placez au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Démoulez.
Variantes et conseils
Ce bavarois peut être adapté sous forme de bûche ou s’intégrer dans des versions à la vanille et à la framboise, selon les fruits disponibles. Pour un effet moderne, vous pouvez ajouter des touches décoratives sur le dessus et proposer des accompagnements comme un coulis de fruits des bois, de fraises ou de framboises, ou une sauce au chocolat selon le goût.
Association et dégustation
Accord suggéré: un vin liquoreux, délicat et aromatique, qui peut accompagner la douceur du yaourt et l’acidité des fraises.
Greek Yogurt Bavarois
Pour varier les textures, certains préfèrent proposer le bavarois avec des inserts de fruits ou une couche de mousse légère au yaourt, tout en conservant le socle biscuité pour le contraste croquant.
| Élément | Description |
|---|---|
| Fond | Spéculoos mixés avec beurre, cuit 8 min |
| Bavarois | Yaourt, crème fouettée, jaunes d’œufs, gélatine |
| Coulis | Fraises, sucre, gélatine, passé au chinois |
Ce dessert est parfait pour une réunion entre amis après un repas copieux, ou comme bûche légère lors d’occasions spéciales.