Ce dessert allie la douceur du kaki et la richesse du mascarpone pour offrir une expérience proche d’un flan ultra crémeux, sans cuisson complexe et sans gélatine. Le fichier de base combine une base mascarpone, crème liquide et citron frais, puis un coulis de kaki qui vient équilibrer le fondant du flan avec une note fruitée acidulée.
Ingrédients et variantes essentielles
- Mascarpone, crème liquide et œufs pour la base fondante.
- Fecule de maïs, jus et zestes de citron pour parfumer et lier.
- Kaki bien mûr, pelé et mixé avec le jus et le zeste de citron pour le coulis.
- Optionnelles: 2 cuillérées à soupe de cacao avec des spéculos émiettés, 5 cl de lait de coco, quelques gouttes de fleur d’oranger ou de jus de citron, grains de vanille, ou fruits secs comme amandes ou noix pour varier les textures.
- Ouvertures de fruits alternatifs: mangue, ananas, abricots ou fruits rouges pour un mélange de saveurs selon la saison.
- Pour une touche alcoolisée optionnelle: une pleine cuillère à soupe de limoncello ou une liqueur de citron.
Conseille pratique: choisissez des kakis persimon si vous prévoyez les premiers ou derniers jours de l’automne, afin d’offrir une texture et une saveur adaptées à la recette.
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Fouettez dans un saladier les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone, la crème liquide, la fécule de maïs, puis le jus et les zestes de citron.
- Versez la pâte dans un moule à gâteau tapissé de papier cuisson et enfournez pour 35 minutes. Le flan doit être légèrement doré et encore très tendre au centre.
- Pendant ce temps, pelez le kaki, découpez-le grossièrement et mixez-le avec le jus et les zestes de citron pour obtenir le coulis.
- Laissez refroidir puis réservez au frais.
- Une fois le flan formé, vous pouvez dresser: démoulez délicatement et napper de coulis de kaki. Ajoutez quelques billes de kaki pour la décoration et pour la texture.
Variantes et associations
Ce dessert est « tout aussi facile » et s’adapte à toutes les occasions. Pour une version plus festive, remplacez le kaki par de la mangue mixée ou ajoutez une goutte de liqueur d’orange dans le flan. Vous pouvez aussi incorporer des biscuits émiettés (spéculoos) dans la préparation ou saupoudrer le dessus de cacao et de sucre glace. Si vous préférez, remplacez le kaki par des fruits fruits secs comme les amandes ou les noix pour varier les textures et les saveurs.
Le contraste entre le fondant du flan et l’onctuosité du kaki, enrichi par une pointe d’acidité du citron, offre une harmonie proche des desserts de pâtisserie fine. Le tout peut être préparé à l’avance et démoulé sans difficulté, ce qui en fait un dessert idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Présentation et conseils de service
Pour la présentation, on peut envisager une présentation inspirée de tomates farcies: couper le dessus du kaki, retirer l’intérieur, puis le garnir et refermer avec le chapeau pour un effet décoratif, ou simplement napper et dresser des portions individuelles avec élégance.
Astuce: retirez la peau des kakis plus épaisse et mettez de côté les fruits un peu flétris pour ne pas compromettre la texture du coulis.
Coupes à dessert kaki avec 3 ingrédients 🍨Coupes à dessert Kaki / comment faire des coupes à dessert
La recette se veut simple et raffinée, tout en restant accessible: mélangez simplement les ingrédients, montez la base, puis assemblez avec le coulis de kaki pour obtenir un dessert harmonieux et moderne.
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