Ce curry végétal réunit des légumes de saison - poireaux, carottes et oignons - relevés par un mélange d’épices doux et aromatique, le tout adouci par la crème de coco et enrichi de pois chiches pour un plat complet et réconfortant.
Ingrédients
- 2 poireaux
- 2 oignons jaunes
- 600 g carottes
- 5 cm gingembre frais
- 5 gousses d’ail
- 265 g pois chiches cuits
- 400 ml crème de coco
- 200 g coulis de tomates
- 1,5 c. à café cumin moulu
- 1,5 c. à café coriandre moulue
- 1,5 c. à café curcuma
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1,5 c. à café mélange indien (épices)
- 1 c à café sel
- 1 pincée poivre
- Huile d’olive neutre
- Riz pour accompagner
Préparation étape par étape
- Peler et émincer l’ail et les oignons. Couper les poireaux et les carottes en morceaux, éplucher les oignons et les taillez en grosses lamelles. Mettez tous ça dans une grande cocotte avec de l’eau pour couvrir et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
- Dans une cocotte séparée, déposer l’huile et les épices et les faire torréfier brièvement sur feu moyen, juste le temps de faire crépiter les épices.
- Ajouter les légumes égouttés dans l’huile parfumée et les enrober rapidement. Puis ajouter le coulis de tomates et la crème de coco. Remuer pour enrober les légumes, puis ajouter de l’eau pour recouvrir tous les légumes et permettre une cuisson dans le bouillon.
- Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes, puis ajouter les pois chiches. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu’à réduction du liquide si nécessaire et à l’obtention d’un curry bien nappant.
- Servir chaud avec du riz, parsemer de coriandre fraîche ou d’oignon frais selon préférence. Le plat se réchauffe très bien en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
Astuce et variations
Pour une sauce plus légère, on peut mélanger la crème de coco avec du bouillon de légumes et éviter une réduction trop importante. Le curry peut être préparé avec des légumes d’hiver variés et s’adapte à différentes épices tout en restant doux et enveloppant grâce à la cannelle et au gingembre.
Contexte et réflexions autour des produits de saison
Ce curry illustre l’importance de cuisiner de saison et de privilégier des légumes comme le poireau, particulièrement mis en avant ce mois-ci. En incluant des aliments tels que les poireaux et les carottes, on peut réaliser un plat savoureux, nourrissant et réconfortant sans recourir à des bouillons du commerce.
Tableau récapitulatif des étapes et temps
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Étape 1 | Préparer légumes et aromates; bouillon léger | ~20 min |
| Étape 2 | Torréfier épices et préparer base aromatique | ~5 min |
| Étape 3 | Ajouter légumes, tomates et crème de coco | ~5 min |
| Étape 4 | Cuisson finale et ajout des pois chiches | ~20 min |
| Service | Avec riz et garnitures | - |
