Pour faire plaisir à une collègue qui a fêté son anniversaire, j’ai voulu lui préparer un gâteau rapide, bon, et qui soit girly « mimi ». Mais le dimanche venu, la surprise que je voulais lui faire m’est sorti de la tête. J’ai donc fait avec ce que j’avais sous la main, de la mascarpone et des framboises que j’avais au congélateur. Le gâteau a eu un succés fou. Pour que votre génoise monte assez et qu’elle se tienne, le secret est dans la rapidité d’exécution des étapes. Pour cela, préparer tous vos ingrédients à l’avance dans de petits bols.
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Lorsque que les blancs sont fermes, baisser la vitesse de votre robot et ajouter les jaunes d’oeuf et la farine d’un coup. Bien mélanger la mascarpone et le sucre glace, elle doit être bien lisse. Montez en chantilly la crème liquide. Ajoutez la chantilly à la mascarpone et mélanger. Pour le montage, couper le gâteau en trois disque égaux. Étalez un peu de crème (3/4 environ), disposer des framboises. Finir avec le dernier disque.
Une jolie recette de saison : la Tarte framboises mascarpone et palet breton ! Facile et rapide à réaliser, vous allez adorer sa base de palet breton, surmonté de chantilly mascarpone vanille et de framboises fraîches. Si comme moi vous avez la chance d'avoir des framboisiers au jardin qui croulent sous les fruits, il ne reste plus qu'à aller vous servir pour préparer cette tarte aux framboises ! Sinon choisissez de belles framboises fraîches sur le marché ou chez le producteur.
Pour la base de la tarte, le palet breton, il vous faut 5 ingrédients : farine, levure, beurre pommade, sucre et jaunes d'oeufs. Pour la crème chantilly mascarpone, seulement 4 ingrédients sont nécessaires. Il faut de la crème fleurette entière, du mascarpone, du sucre glace et une gousse de vanille. Le décor quant à lui se résume aux belles framboises fraîches parsemées d'un nuage de sucre glace. Rien de très compliqué ni de très long dans cette recette de tarte aux framboises.
On commence par faire le palet breton, car il faut qu'il refroidisse pour le décor ensuite. Il faut vous munir d'un cercle à tarte de 24cm. On fouette les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment puis on ajoute le beurre, la farine et la levure. On forme une boule et on place au réfrigérateur 1h. Ensuite on garnit le cercle à tarte de cette pâte (posé sur une plaque de cuisson) et on enfourne. Ensuite, on prépare la chantilly mascarpone : on fouette la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et les grains de la gousse de vanille. Pour le décor, il suffit de remplir une poche à douille muni d'un embout cannelé, j'utilise la douille 6D. On garni ainsi le palet breton de la crème vanillée. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez la garnir avec une spatule ou cuillère à soupe. Il ne reste plus qu'à y ajouter des framboises fraîches et un voile de sucre glace...
Préparer le palet breton : fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade, la farine et la levure. Malaxer et former une boule à conserver 1h au réfrigérateur. Etaler la pâte sur le plan de travail et garnir le fond d'un cercle à tarte de 24cm (la pâte va lever pendant la cuisson). Enfourner 13-15 minutes à 180° chaleur traditionnelle, le dessus doit être doré, et laisser refroidir pour la suite. Préparer la crème vanillée : fouetter la crème fleurette en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace en pluie, les grains de vanille et la mascarpone détendue à la fourchette. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé et garnir la tarte de petits dômes. Déposer les framboises une à une sur la crème en laissant un bord libre à l'extérieur.
Vous voulez fourrer votre gâteau ou faire le topping de vos cupcakes avec une nouvelle crème ? Rincez et égouttez vos framboises. Mixez-les et passez-les ensuite au tamis fin afin d'enlever les éventuels morceaux. 300 gr de framboise. Mixez-les et passez-les ensuite au tamis fin afin d'enlever les éventuels morceaux. Dans un saladier, versez la crème et le sucre glace et montez-le tout en chantilly à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme. 125 cl de crème liquide entière froide, 150 gr de sucre glace. Ajoutez le coulis de framboise en continuant de battre jusqu'à incorporation complète. Une fois incorporée, arrêtez de battre. Placez au réfrigérateur jusqu'au montage ou utilisez-la directement.
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