Dessert fraises œufs flan omnicuisseur : entremet caramel et pistache en cocotte vapeur

Voici la première recette que j’ai réalisée à l’Omnicuiseur®, un entremet ou flan au caramel… Figurez vous que c’est la première recette que j’ai vue sur le livre fourni avec le four vapeur ! C’était un signe, il me fallait l’essayer … la bonne excuse, hein ! C’est surtout un beau dessert d’enfance que nous adorons avec Eric et que je ne faisais plus du à une mauvaise expérience. Mon dernier flan au caramel était grainé, un peu mou et s’affalait littéralement dans le plat … Alors je vous dis pas la pression au moment de le réaliser, premier essai dans ce four que je ne maîtrise pas encore et en plus avec une recette que je foire régulièrement ! Mais qu’est ce qui m’est passé par la tête ? Bon, j’avais annoncé le dessert à Eric, j’allais pas reculer et puis c’est pas un flan qui va me faire peur …

Comme j’ai bien fait de le tester et je vous rassure ce n’est pas la chance de la première fois car je l’ai refais depuis et il est toujours aussi bon !

Ingrédients et préparation du flan

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu puis, la pâte à pistache. Versez le lait sur la préparation. Lavez les fraises et coupez les en rondelles.

Étapes de cuisson à l’Omnicuiseur

Mettez 15 cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte. Posez la grande grille au fond de la cocotte en position basse. Posez le moule en silicone sur la grille. Laissez tiédir et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.

1. Préparez la base d’œufs, sucre, beurre fondu et pistache en mélange homogène.
2. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une texture fluide et homogène.
3. Coupez les fraises en rondelles et préparez-leur une couche à intégrer dans le moule.
4. Disposez le moule sur la grille dans la cocotte et ajoutez l’eau dans le fond.
5. Cuisez sous vapeur selon les indications de l’appareil jusqu’à prise, puis laissez tiédir et réfrigérez au moins 4 heures.

Variantes et adaptations

Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié.

Cette adaptation permet d’obtenir un flan lisse et parfumé, avec une légère fraîcheur des fraises et une douceur noisette de la pistache. L’utilisation du caramel se mêle aux saveurs lactées et fruitées, rappelant les desserts d’enfance mais avec une touche contemporaine et pratique grâce à la cuisson vapeur.

Tableau récapitulatif des temps et des portions:

Utiliser une cuisson à la cocotte vapeur permet d’éviter le risque de grains et de texture granuleuse typique de certains flans. Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour obtenir une coupe nette et un démoulage facile.

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