Comme chaque année pour ne pas faillir à la tradition, je réalise une bûche de Noël. Cette recette est assez simple ce qui permet de la rendre accessible au plus grand nombre. C’est une buche chocolat blanc framboise faite sur une base d’un gâteau roulé. J’avais jusque là une recette de génoise dont je n’étais pas satisfaite mais j’ai trouvé il y a peu la recette parfaite et inratable. Je vous livre ma recette de buche chocolat blanc framboise et j’espère que vous serez satisfait du résultat que vous obtiendrez à votre tour ! N’hésitez pas à me faire un retour en commentaire.
Base biscuit et roulé
Enroulez la génoise dans le papier sulfurisé après cuisson et démoulez-la rapidement pour la rouler. Pour la génoise, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier. Battez les œufs entiers en omelette puis incorporez le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace. Ajoutez le beurre fondu et la farine de blé tamisée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Couvrez une plaque à biscuit de papier sulfurisé et étalez-y la génoise. Enfournez pendant 10 minutes, le temps que la pâte soit dorée tout en restant souple au toucher. Démoulez le biscuit et découpez-le à la taille de la base de votre gouttière à bûche. Confectionnez la mousse de mascarpone et préparez le glaçage aux framboises.
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet. Ajoutez l’extrait d’arôme naturel de vanille puis le mascarpone préalablement écrasé à la fourchette. Dans une casserole, faites chauffer le lait et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées. Versez ce mélange dans la crème de mascarpone et remuez bien. Incorporez ensuite les blancs en neige avec une maryse. Versez la moitié de la crème de mascarpone dans votre gouttière à bûche. Dispersez les framboises sur toute la surface et couvrez du restant de crème. Fermez la bûche avec le biscuit.
Glaçage et dressage
Préparez le glaçage aux framboises. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les framboises et passez-les au chinois pour ôter les petites graines. Versez ce coulis dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites chauffer pendant 10 minutes puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien dissoudre la gélatine. Laissez refroidir le glaçage et répartissez-le uniformément sur la bûche de Noël au mascarpone et aux framboises. Décorez de quelques framboises et fruits rouges.
Variantes et conseils
Si vous aimez les saveurs plus légères, vous pouvez réaliser une bûche vanille et framboise avec une mousse légère et un insert gélifié à la framboise. Cette version peut être adaptée avec d’autres fruits, par exemple remplacer la framboise par de la mangue dans une bûche mangue et framboise. Pour une version chocolat-framboises, remplacez la mousse framboise par une mousse à la framboise sur base de chocolat noir ou blanc et gardez l’insert gélifié à la framboise pour la texture croquante-fondante. Le glaçage miroir peut être réalisé avec une base de chocolat blanc et de framboise afin d’obtenir une liaison douce entre la douceur du chocolat et l’acidité de la framboise.
Les gélatines et le sucre inverti permettent à l’insert de se tenir tout en restant fondant en bouche. Si vous n’avez pas de sucre inverti, vous pouvez le remplacer par du sucre blanc, mais la texture sera légèrement différente. Le biscuit peut être une génoise légère ou un biscuit madeleine avec des zestes de citron pour accompagner la framboise et apporter de la fraîcheur. Le montage peut se faire sur 2 ou 3 jours, avec des temps de congélation entre chaque étape pour gagner du temps le jour J.
Astuce de confection étape par étape
Pour le biscuit roulé: Préchauffez le four à 160°C, séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes avec le sirop d’agave, la farine et la levure, puis incorporez les blancs en neige délicatement. Étalez sur une plaque et faites cuire environ 12 minutes. À la sortie, roulez le biscuit dans un torchon encore chaud pour qu’il prenne sa forme, puis laissez refroidir. Le glaçage: réaliser une crème de coco ou un glaçage à base de purée de fruits et de chocolat blanc selon la variante choisie. Le cœur: préparez une purée de framboises avec agar-agar et laissez prendre légèrement avant de l’étaler sur le biscuit. Le montage: étaler une couche de mousse vanille, insérer la purée de framboises, puis refermer avec le biscuit et lisser le dessus.
La meilleure façon de... Réussir sa bûche de Noël - 750g
Pour aller plus loin
Cette bûche peut être réalisée la veille ou 2 jours à l’avance et glacée le jour même. Vous pouvez ajouter ou remplacer des éléments comme des copeaux de chocolat noir ou une fine poudre de cacao si vous souhaitez varier les textures. L’objectif est d’obtenir un équilibre entre fruité et douceur, avec des textures contrastées entre l’insert gélifié, la mousse et le biscuit.
- Préparez le biscuit roulé et laissez-le refroidir.
- Préparez la mousse vanille et l’insert framboise, puis assemblez.
- Préparez le glaçage et appliquez-le le jour J.
- Décorez avec des fruits rouges et servez après quelques heures de remise en froid si nécessaire.