Facile - 40 MIN Facilité de préparation, rapidité, croquant et saveur méditerranéenne : le feuilleté au pesto coche toutes les cases d’une recette d’apéro au pesto qui assure convivialité et gourmandise à votre réunion entre amis ou en famille !
Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail de votre cuisine. Tartinez-la de pesto en maintenant une distance de 2 cm avec le bord. Roulez ensuite la pâte sur elle-même comme vous rouleriez une tranche de jambon. Armez-vous d’un couteau et découpez des tranches d’environ 1,5 cm. Lancez le préchauffage du four à 180 °C et sortez la plaque, sur laquelle vous déposez une feuille de papier sulfurisé. Posez sur la plaque vos petits roulés à plat. Battez le jaune d’œuf ou l’œuf entier et badigeonnez chaque feuilleté au pesto.
C’est le genre d’apéritif que l’on prépare avec trois fois rien, qui ne demande aucune compétence culinaire et qui en général fait l’unanimité : des feuilletés torsadés au pesto ! Vous pouvez utiliser le pesto que vous préférez (fait maison ou pas), ici j’ai utilisé le pesto d’ail des ours mais celui au basilic va très bien. Des torsades feuilletées garnies de pesto.
Ingrédients et préparation à partir de deux variantes simples: une pâte feuilletée de bonne qualité, idéalement pur beurre, et environ 120 g de pesto au basilic ou d’ail des ours. Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson. Dérouler la pâte feuilletée et l’étaler encore un peu. La plier en deux puis la rouvrir (cela permet d’avoir la trace). Étaler le pesto (il faudra 4-5 cuillères) en fines couches (mais pas trop fines non plus) sur la moitié de la surface en laissant un peu de bord. Saupoudrer de fromage puis replier dessus l’autre partie de la pâte. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper des bandes de 2 cm. Les enrouler ensuite sur elles-mêmes afin de les torsader (bien les rouler et les étirer). Un peu de pesto sortira, pas grave. Les poser sur la plaque, badigeonner de jaune d’œuf et enfourner un quart d’heure environ (voire moins selon la dimension des torsades). Elles doivent dorer et devenir croustillantes.
Pesto : vous avez vingt recettes de pesto sur le blog, vous pouvez opter pour le pesto au basilic classique ou un pesto d’ail des ours (mon dernier dada) ou bien celui de votre choix. Pâtes feuilletée : prenez de la bonne qualité, si possible pur beurre (celle de Picard est très bien par exemple). Pour les intolérants ou les allergiques sachez qu’il existe aussi une version sans gluten de Croustipâte (j’en avais parlé à propos des feuilletés apéritif de Noël).
La torsade feuilletée, c'est LA star de l'apéro !
Variantes et conseils pratiques
Variantes : On peut imaginer plusieurs variantes, sauce tomate, tapenade, pesto rosso... Mais aussi une version sucrée avec la pâte à tartiner de votre choix. Conservation/Congélation : Il est préférable de consommer rapidement ces bâtonnets, chauds ou froids. Vous pouvez tout à fait les congeler, certains préfèrent le faire avant cuisson, d'autres après, c'est à vous de voir. Puis des idées de saveurs et d’assaisonnements pour varier les plaisirs sans se lasser.
Pour remplacer le pesto, vous pourrez remplacer par de la sauce tomate ou de la tapenade. Pour une version sucrée, vous pourrez y mettre de la pâte à tartiner. Le truc, c’est d’étirer un peu la bande de pâte feuilletée lorsque vous la séparez du groupe. Il y aura tout de même une différence de taille entre les torsades, notamment celles du bout qui sont forcément très petites.
Peut-on congeler ? La congélation de feuilletés est possible, mais il y a plusieurs écoles : certains préfèrent congeler les feuilletés avant la cuisson, tandis que d'autres préfèrent précuire les feuilletés avant de les congeler.
Questions courantes et réponses rapides :
- Peut-on préparer les feuilletés au pesto la veille ? Oui. Façonner les feuilletés, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les dorer et les cuire au dernier moment pour conserver tout le croustillant de la pâte feuilletée.
- Quel pesto utiliser ? Un pesto du commerce de bonne qualité convient très bien. Un pesto maison au basilic ou à la roquette fonctionne aussi. Il suffit qu’il soit assez épais pour ne pas détremper la pâte feuilletée.
- Comment éviter que les feuilletés s’ouvrent à la cuisson ? Rouler la pâte assez serrée, bien la raffermir au frais avant de découper, puis disposer les tranches à plat sur la plaque. Une dorure légère aide aussi à maintenir la forme pendant la cuisson.
- Version végétarienne ou vegan ? La recette est déjà végétarienne si l’on utilise un fromage sans présure animale. Pour une version vegan, choisir une pâte feuilletée végétale, remplacer le fromage par un râpé vegan et la dorure par un peu de lait végétal.
Idées de service et association
Pour aller plus loin, ces feuilletés se marient bien avec des bâtonnets de légumes, une petite salade, des dips au yaourt ou au fromage frais. Savourez ces feuilletés au pesto et au fromage: elles sont parfaites pour l'apéritif ou en entrée. Leur pâte croustillante renferme un mélange savoureux de pesto à l’ail et de fromage fondant. Faciles et rapides à préparer, ils raviront vos convives par leur aspect appétissant en spirale et leur goût méditerranéen tout en restant moelleux.
Pour composer un buffet complet, associer ces feuilletés à d’autres idées d’apéritif gourmand au pesto et fromage ou à des recettes de fêtes simples comme sur cette sélection de recettes de fête. Les feuilletés deviennent ainsi le point de départ d’un apéro varié, sans passer la journée en cuisine.
Tableau récapitulatif pratique
| Aspect | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 15-20 minutes |
| Temps de cuisson | 10-15 minutes |
| Cuisson | 180-200 °C selon four et version |
| Conservation | Congélable cru ou cuit, réchauffer au four |
| Variantes | Pesto basilic, ail des ours, sauce tomate, tapenade, pesto rosso |
Pour compléter le guide, voici des ressources utiles et idées de décor et service: feuilletés pesto fromage, feuilletés parmesan, buffets et menus festifs, variantes palmiers et torsades, et options vegan selon les ingrédients.
