Ces muffins allient beaucoup de saveurs que j'aime ensemble : l'avoine, le sirop d'érable et les pommes. Il est conseillé d'utiliser des pommes qui se tiennent à la cuisson comme la Cortland, ou la Granny Smith. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans un bol, mélanger l'avoine et le lait; laisser reposer 5 min. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer en fouettant le sucre, le sirop d’érable, l'oeuf, le beurre et l'extrait de vanille dans le mélange de lait. Verser sur les ingrédients secs et parsemer de pommes. Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins préparé. Faire cuire environ 25 min ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser tiédir dans le moule pendant 10 min. Badigeonner de sirop d'érable le dessus des muffins tièdes.
Dans une autre variante inspirée de notes personnelles, on peut préparer des muffins à l’avoine et à l’érable avec du fromage blanc et des œufs, puis ajouter des pépites de chocolat pour une touche gourmande. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, les flocons d’avoine ainsi que le sucre. Dans un second saladier, mélanger le fromage blanc avec les œufs ainsi que le sirop d’érable. Verser le mélange à base de fromage blanc dans le premier (à base de farine). Ajouter également le beurre fondu. Bien mélanger. Enfin ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois. Répartir cette préparation dans vos moules à muffins, beurrés si besoin. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C (Th.
On peut aussi retrouver une version complète et légèrement différente qui peut servir de base à plusieurs variations: mélanger les flocons d’avoine et le lait dans un grand bol; ajouter le sirop, l’huile, la cassonade et les œufs; puis incorporer la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Le mélange sera humide et diviser dans les moules à muffins. Saupoudrer d’un peu de sucre d’érable si vous le voulez (optionnel). Faire cuire pendant 18 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’insertion d’un cure-dent ressorte propre.
Pour une conservation et une présentation optimales, ces muffins se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur et se congèlent bien. Vous pouvez également les agrémenter avec des noix, des graines, ou des fruits secs comme raisin ou canneberge pour varier les saveurs et les textures. Comme pour beaucoup de recettes, les variantes permettent d’adapter la douceur et la texture à vos préférences.
Ingrédients typiques de la version “classique” aux flocons d’avoine et au sirop d’érable: 2 tasses (500 ml) de flocons d’avoine à l’ancienne, 1 tasse (250 ml) de lait, 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable, 1/3 de tasse (85 ml) d’huile végétale, 2/3 de tasse (165 ml) de cassonade, 2 gros œufs légèrement battus, 1 tasse et demie (375 ml) de farine tout usage, 1 cuillère à thé de poudre à pâte, 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue, 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à thé de sel. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Graisser ou mettre des papiers pour un moule de 12 muffins. Combiner les flocons d’avoine et le lait dans un grand bol. Ajouter le sirop, l’huile, la cassonade et les œufs. Bien mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger. Le mélange sera humide. Diviser dans les moules à muffins. Saupoudrer d’un peu de sucre d’érable si vous le voulez (optionnel). Faire cuire pendant 18 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’insertion d’un cure-dent en ressorte propre. Laissez reposer.
Variantes et astuces: vous pouvez ajouter une tasse de noix ou graines dans votre mélange, saupoudrer les muffins de pépites à l’érable, ou ajouter une tasse de fruits secs (raisins, canneberges, pommes). Pour des muffins plus « gâteau », utilisez de plus gros moules; pour des muffins traditionnels, utilisez les moules classiques. Comme vous le voyez dans les photos, j’ai testé les deux types de moules. Autant les gros muffins sont beaux, je préfère les petits, car cela donne plus de muffins. Vous pouvez impliquer les enfants en les aidant à sortir les ingrédients, les mesurer, les verser dans les bols, mélanger, remplir les moules et aider à ramasser.
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Ingrédients et étapes consolidés
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Graisser ou placer des papiers dans un moule de 12 muffins.
- Dans un grand bol, combiner les flocons d’avoine et le lait; laisser reposer 5 min.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Incorporer en fouettant le sucre, le sirop d’érable, l’œuf, le beurre et l’extrait de vanille dans le mélange de lait.
- Verser sur les ingrédients secs et ajouter les pommes coupées qui tiennent à la cuisson (Cortland ou Granny Smith). Déposer la pâte dans les moules à muffins.
- Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis badigeonner de sirop d’érable.
Pour la variante fromage blanc et chocolat: faire fondre le beurre, mélanger farine, levure chimique, flocons d’avoine et sucre; mélanger le fromage blanc avec les œufs et le sirop d’érable; incorporer le tout, ajouter le beurre fondu et les pépites de chocolat, puis cuire 15-20 minutes à 180°C.
