Sur une île flottante, un fromage blanc, un éclair, une meringue, une tablette de chocolat et plus généralement sur tous vos desserts, la Praline concassée et spéciale topping très identifiables par leur belle couleur rose donnent du peps à toutes vos réalisations. Tuiles, fromage blanc...donnez du relief à vos desserts!
La praline rose, confiserie lyonnaise par excellence, est composée d’amandes entières enrobées d’une fine coque de sucre cuit et coloré en rose. Leur croquant sucré et leur jolie teinte en font une gourmandise très appréciée, autant à croquer telles quelles qu’à intégrer dans des recettes emblématiques comme la tarte aux pralines ou la brioche aux pralines.
Praline Rose et fruits: cerises et crumble
Les premières cerises sont enfin de retour à un prix acceptable, la rhubarbe de printemps est la meilleure, il faut vraiment en profiter. C’est donc dans une tarte surmontée d’un crumble aux pralines roses qu’elles ont finies pour notre plus grand plaisir. Le crumble est parfait, d’autant qu’il absorbe le jus des fruits comme les cerises qui en donnent beaucoup lors de la cuisson. Un crumble aux pralines roses a un goût d’enfance un peu récessif.
Recette Crumble et tarte aux cerises et pralines roses :
- Recette Mixer le sucre glace avec le beurre. Ajouter la poudre d’amande, la farine et le sel. Mélanger puis ajouter l’œuf et faire une boule de pâte, filmer et réserver au frais pendant 1 heure.
- Laver et couper la rhubarbe en biseaux. La mettre dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille ouverte. Laisser compoter à feu doux pendant 40 min. Puis laisser refroidir et enlever la gousse de vanille.
- Préchauffer le four à 180°, étaler la pâte et la déposer sur un moule à tarte, beurré, en abaissant la pâte. Piquer à la fourchette, verser des haricots secs dessus et laisser cuire à blanc pendant 15 minutes. Laisser refroidir une demi-heure.
- Pendant ce temps laver, couper en 2 et dénoyauter les cerises, réserver.
- Préparer le crumble, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir des petits tas.
- Déposer une couche de rhubarbe sur le fond de la tarte, puis les cerises et le crumble. Enfourner pour 15 minutes supplémentaires en baissant le four à 160°. Laisser refroidir avant de déguster.
Variantes et conseils pour sublimer les pralines roses
Dans votre crème et votre meringue, substituez 50% du sucre par de la Fleur de Praline (Praline Rose en poudre) pour une touche plus intense et une couleur harmonieuse. La brioche de Saint-Genix est une spécialité de Savoie, riche en beurre et peu sucrée, avec des pralines roses qui fondent à la cuisson et donnent un délicieux goût caramélisé. Cette saveur se prête particulièrement bien à la tarte aux pralines et à la brioche, apportant ce croquant et ce parfum si caractéristiques.
On peut également envisager une tarte chocolat avec Crème Chibouts Praline Rose sur tarte chocolat, offrant une alliance de douceur et de couleur qui choque l’œil tout en séduisant le palais.
Tarte aux Pralines roses inspirée de la recette Alain Chapel
Notes historiques et dégustation
La praline rose est une spécialité lyonnaise; c’est une petite sucrerie, une amande enrobée d’une coque de sucre dur coloré en rose. Leur croquant et leur teinte les rendent adaptées aussi bien en gourmandises simples qu’intégrées dans des créations comme la tarte aux pralines ou la brioche aux pralines.
Les pralines roses fondent à la cuisson et donnent un goût caramélisé, idéal pour des desserts croustillants et moelleux à la fois. En combinant pralines roses, cerises et rhubarbe, on obtient une tarte qui marie fruité, croquant et douceur rose, rappelant l’enfance tout en apportant une touche contemporaine.
| Ingrédients clés | Utilisation |
|---|---|
| Pralines roses concassées | Garniture et crumble, topping |
| Fleur de praline en poudre | Substitution partielle du sucre dans crèmes et meringues |
| Cerises | Garniture principale sur tarte et crumble |
| Rhubarbe | Compotée et base de tarte |
Pour ceux qui veulent une touche encore plus personnelle, vous pouvez adapter les quantités selon le nombre de portions et l’intensité souhaitée du parfum praline rose, tout en respectant l’équilibre entre le sucre et les fruits pour une texture optimale.