Ce que j’adore avec les pommes, c’est leur accessibilité. Que ce soit pour un dessert léger, un goûter réconfortant, ou une envie sucrée, cette tarte sans pâte est idéale. Facile à préparer, elle séduira à coup sûr les amateurs de recettes maison et les amoureux de pommes.
Cette tarte aux pommes sans pâte est une recette très pratique quand on veut préparer un dessert maison sans faire de pâte brisée, sans foncer un moule et sans temps de repos. À la cuisson, les pommes deviennent fondantes et la pâte les enrobe juste assez pour donner une texture moelleuse, entre la tarte fondante, le clafoutis et le gâteau léger aux pommes.
Ingrédients et choix des pommes
Voici les ingrédients exacts de la recette. 100 g de beurre : il apporte du fondant et une belle saveur. 250 g de sucre : c’est la quantité de la recette originale. 100 g de farine : elle sert à lier la préparation. 2 c. Note sur le sucre : la quantité de sucre peut être ajustée selon la variété des pommes utilisées et leur maturité. Pour cette recette, je préfère des pommes qui deviennent fondantes sans rendre trop d’eau. Évitez les pommes trop farineuses ou déjà très mûres, car elles risquent de se transformer en compote dans la pâte. Le meilleur résultat vient de pommes coupées en lamelles fines et régulières, autour de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Trancher les quartiers de pommes en fines lamelles régulières, pour une cuisson uniforme.
Préparation et cuisson
Faire fondre le beurre : placez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux. Il ne doit pas colorer. Préparer la base : dans un grand saladier, fouettez le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux. Ajouter le beurre fondu : versez le beurre tiède dans le mélange œufs-sucre, tout en fouettant. Incorporer les ingrédients secs : mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel, puis ajoutez-les à la préparation. Ajouter le lait : versez le lait petit à petit en mélangeant.
Préparer le moule : préchauffez le four à 190°C. Beurrez généreusement une tourtière de 28 cm, puis versez la préparation. Cuire la tarte : enfournez pour environ 45 minutes. La tarte doit être dorée sur le dessus et prise au centre. Laisser tiédir : attendez au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Utilisez un moule assez large : avec un moule de 28 cm, la tarte cuit mieux au centre. Vérifiez la cuisson au centre : la pointe du couteau doit ressortir sans pâte crue.
Au réfrigérateur : conservez-la 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Au congélateur : une fois refroidie, coupez-la en parts, emballez-les bien et congelez jusqu’à 2 mois. À la cannelle : ajoutez 1 c.
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance. Elle est excellente tiède, mais elle reste très bonne froide. Elle manque peut-être de cuisson ou elle a été coupée trop chaude. Oui, surtout si vos pommes sont bien sucrées. Oui, si les pommes sont bio ou non traitées, vous pouvez garder la peau. La texture sera un peu plus rustique. Oui, cette tarte aux pommes sans pâte a une texture entre la tarte fondante, le clafoutis et le gâteau moelleux aux pommes. Une tarte aux pommes sans pâte facile, moelleuse et généreuse en fruits.
Variantes et conseils
2 c. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Battre le sucre, le sucre vanillé, et les œufs dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et homogène. Mélanger la farine avec la levure chimique dans un bol séparé, pour bien répartir la levure. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les épépiner soigneusement. Trancher les quartiers de pommes en fines lamelles régulières, pour une cuisson uniforme. Beurrer généreusement une tourtière de 28 cm de diamètre pour éviter que la tarte ne colle. Cuire au four pendant environ 45 minutes, en surveillant régulièrement. Servir la tarte tiède, pour profiter de son moelleux et de ses arômes délicats.
La tarte aux pommes à la crème pâtissière fait partie de ces desserts intemporels qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. À la fois fondante, crémeuse et délicatement parfumée, elle séduit les amateurs de desserts aux pommes par son équilibre parfait entre douceur et gourmandise. Une recette facile à réaliser, d’autant plus que la crème pâtissière peut être préparée la veille, tout comme la pâte sablée, pour gagner un temps précieux.
La tarte aux pommes à la crème pâtissière est un dessert simple, généreux et toujours apprécié. Elle combine le fondant des pommes, l’onctuosité de la crème et le croustillant de la pâte pour un résultat irrésistible. Les desserts aux pommes ont ce petit quelque chose de rassurant qui évoque souvent l’enfance et les goûters maison. La pâte sablée est idéale pour cette tarte.
Base de pâte sablée et crème pâtissière
113 g de beurre froid : coupé en petits dés. Ajoutez le beurre coupé en cube, en utilisant un coupe-pâte ou un robot. Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs et le sucre et blanchir à l’aide d’un fouet manuel. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire tout en touillant à l’aide d’une cuillère en bois afin que la pâte n’attache pas jusqu’à ce que la crème épaississe. Couvrez à même la crème pâtissière avec un film plastique.
Étalez la pâte sablée entre deux papiers sulfurisés et foncez un moule à tarte amovible. Entre temps épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Versez la crème pâtissière sur la pâte et lisser la surface. Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant dégustation.
Préparer la pâte Sablée : Dans un saladier verser la farine, ajouter le sel et mélanger. Ajouter le beurre coupé en cube, en utilisant un coupe-pâte ou un robot l’incorporer à la farine jusqu’à obtenir de petits crumbles. Ajouter l'eau froide mélangée au vinaigre par cuillère à soupe à la fois en mélangeant avec une fourchette. Quand la pâte commence à se former, finir par la ramasser à la main en formant une boule. Envelopper la pâte dans un film plastique et mettre au frais durant 30 min.
Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole verser le lait et la vanille et chauffer à feu moyen. Dans un saladier verser les jaunes d'oeufs et le sucre et blanchir à l'aide d'un fouet manuel. Ajouter la maïzena et l'incorporer. Verser le lait tout doucement sur le mélange jaune d'oeuf et fouetter tout doucement, verser le reste de lait et fouetter le tout afin d’éviter les grumeaux. Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire tout en touillant à l'aide d'une cuillère en bois afin que la pâte n'attache pas jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu verser dans un saladier, couvrir à même la crème pâtissière avec un film plastique. Laisser refroidir.
Étaler la pâte sablée entre deux papiers sulfurisés et foncer un moule à tarte amovible. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Remettre au frais durant 30 minutes. Entre temps éplucher les pommes et les couper en fine lamelles, arroser de jus de citron pour qu'elles ne jaunissent pas. Préchauffer le four à 350 F (180 C). Verser la crème pâtissière sur la pâte et lisser la surface.
Tarte aux pommes base crème patissière
Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale.
Conseils de service et conservation
- J’espère que la recette vous plaira.
- Servir tiède ou froide selon les préférences pour profiter du moelleux et des arômes délicats.
- La tarte se réchauffe facilement et peut être préparée à l’avance.