Cette recette de dessert à la Burrata, c’est le summum de la facilité, la seule phase critique réside dans le choix de vos matières premières, qui ici feront toute la différence.
C’est une idée qui m’est venue en me baladant dans mon petit potager d’aromates.
Allumez votre four a 180°C.
Mélangez les farines, le sucre, la poudre d’amande et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
Mélangez du bout des doigts pour donner un aspect sablé à la pâte.
Etalez sur du papier cuisson et cuire au four sur une plaque pendant 20-25 minutes.
Au moment de servir lavez et équeutez les fraises, coupez les en deux si elles sont grosses, lavez et coupez les pêches en petits quartiers.
Disposez quelques fraises ou quartiers de pêches en cercle au milieu des assiettes pour maintenir les bords de la burrata.
Ajoutez un peu de crumble.
Coupez la burrata en deux, disposez la dans l’assiette.
Ajoutez des fruits, saupoudrez a nouveau de crumble, décorez avec l’origan et assaisonnez d’huile d’olive.
Tuiles de meringues- Avec un batteur à main, montez en neige les blancs d’œufs avec le sucre.
Mixez brièvement au blender afin de le rendre plus fin.
Une fois montés fermes, ajoutez le jus de citron.
Étalez la meringue le plus finement possible sur un papier cuisson (1-2 mm).
Saupoudrez délicatement de poudre de framboise.
Compotée de fraises - Coupez les fraises en grosse brunoise.- Prélevez la moitié, mélangez avec le sucre.
Cuisez rapidement et déglacez avec le vinaigre.
Ajoutez la gélatine ramollie et fondre correctement dans la préparation.
Ajoutez dans votre mélange une fois tiède l’autre moitié de vos fraises et mettez dans les moules en silicone demi-sphères de 7 cm pour faire prendre au frais.
(idéalement 24 h à l'avance)- L'objectif est d'obtenir une compotée légèrement gélifiée par une sphère prise.
Crème de Burrata - Mixez au blender la burrata et le sucre, passez au tamis et mettez en siphon.
Aujourd’hui, c’est le premier avril, le jour des blagues à deux balles et des poissons dans le dos.
Du coup, j’ai eu envie d’une recette clin d’oeil comme la tarte coco passion qui ressemblait à un oeuf au plat et que j’avais réalisée il y a deux ans.
Cette fois, mon choix s’est porté sur une religieuse tomate burrata qui ressemble à un dessert au premier regard.
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises !
Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités !
Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale.
Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
C’est une recette issue du livre de Séphora Nahon qui tient les deux restaurants Privé de dessert à Paris.
Découvrez ma sélection de 28 idées recettes avec de la Burrata !
Je pense que celles et ceux qui sont déjà passé par ce blog le savent, mais je suis une grande fan de Burrata !
J’adore vraiment ce fromage italien qui ressemble à une mozzarella mais en beaucoup plus crémeux et onctueux à l’intérieur.
C’est un fromage très doux qui s’accorde parfaitement dans plusieurs plats, qu’ils soient chauds ou froids et même parfois en dessert, avec une salade de fruits, par exemple.
Qu’est-ce-que la Burrata ? D’où vient la Burrata ?
La Burrata di buffala est un fromage italien traditionnel à pâte fraîche filée.
Il est traditionnellement fait avec le lait de bufflone (di buffala) mais de plus en plus avec le lait de vache.
Il n’est pas à confondre avec la Mozzarella…
Il est originaire des Pouilles, dans le Sud de l’Italie et est constitué d’une mozzarella en forme de baluchon/d’aumônière noué par des feuilles de jonc et rempli de crème et de la mozzarella effilochée, la stracciatella.
A quelle saison trouve-t-on et mange-t-on de la Burrata ?
On peut maintenant consommer de la Burrata toute l’année mais la meilleure période pour en manger s’étend d’avril à août car c’est à cette période que le lait est plus riche.
Elle est donc idéale à déguster avec des recettes estivales.
Comment manger de la Burrata ?
La Burrata peut se manger tout simplement servie dans une assiette creuse avec un filet d’huile d’olive de bonne qualité ou de vinaigre balsamique, un peu de fleur de sel, quelques tours de poivre, des feuilles fraîche de basilic et avec un toast de pain grillé, mais voici quelques idées recettes à faire avec de la Burrata…
Selon moi, la Burrata ne se cuit pas (mais ce n’est pas une règle, juste la mienne…), il faut la sortir 1 heure avant de la manger et la déchirer délicatement puis la déposer sur vos recettes.
Recettes de salades à la Burrata
Salade de tomate mozzarella burrata
Salade de melon, mozzarella et jambon cru
Salade Caprese avec une Burrata
Salade d’orange, Burrata, oignon rouge et olives noires
Salade de courgettes crues, vinaigrette au citron et Burrata
Panzanella à la burrata (tomate et croutons maison)
Recettes de pâtes à la Burrata
Pâtes aux tomates rôties, pancetta grillée et Burrata
Pâtes sauce tomate et boulettes avec une Burrata
Pâtes ou Gnocchi au pesto Burrata
Pâtes aux truffes noires et Burrata
Rigatoni au pesto rosso et Burrata
Recettes de tartes, pizzas et bruschetta à la Burrata
Tarte courgette, Burrata et Parmesan
Pizza tomate, Burrata, basilic et mortadelle
Bruschetta aux asperges vertes grillées et Burrata
Toast de tomates rôties et Burrata
Tarte couronne tomate et Burrata
Fougasse aux oignons, Burrata et tomate
Tarte à la tomate, moutarde et Burrata
Pizza Margarita ou Marinara avec une Burratina (petite Burrata)
Pizza blanche à la Burrata et roquette
Pizza tomate, Burrata, basilic et mortadelle
Bruschetta aux asperges vertes grillées et Burrata
Tarte couronne tomate et Burrata
Fougasse aux oignons, Burrata et tomate
Autres recettes à faire avec de la Burrata
Plateau de fromages et charcuteries italiens et quelques olives
Aubergines à la plancha et Burrata
Salade de pêche, Burrata et basilic
Salade de fraises, Burrata et menthe fraîche
Verrine de Burrata et Pesto à tartiner sur des toasts
Burrata panée servie avec une bonne sauce tomate maison et quelques pignons toastés
Burrata aux tomates rôties
Asperges rôties, gremolata et Burrata
Tarte courgette, Burrata et Parmesan
Voilà, maintenant que avez plein d’idées recettes avec de la Burrata.
À propos de la burrata
La burrata est une spécialité italienne originaire de la région des Pouilles.
Elle est devenue particulièrement populaire dans les dernières années et on la trouve facilement dans la plupart des épiceries.
La burrata est un fromage frais.
Elle se compose d’une enveloppe légèrement élastique, similaire à la mozzarella.
En son centre se trouve un généreux coeur crémeux, la stracciatella.
Elle se déguste aussi bien en entrée sublimée d’un simple filet d’huile d’olive et de basilic, ou en plat avec des pâtes ou un risotto.
La burrata peut aussi se manger avec des fruits.
À propos de cette burrata aux fraises
Lorsque j’ai vu passer un reel de burrata aux fraises sur instagram, l’envie a été immédiate !
La burrata aux fraises de Madamcadamia m’a tout de suite titillée les papilles puis inspirée cette recette.
Si sa recette était orientée salade sucrée/salée, j’ai eu plutôt envie d’emmener la burrata côté dessert.
Et comme burrata sonne merveilleusement bien avec pesto, et fraise avec pistache, c’est tout naturellement que l’idée d’un dessert burrata, fraises et pesto de pistache a pris forme dans ma tête.
Le confit de fraises
Le confit de fraise est très simple à réaliser.
Il suffit de faire chauffer les fraises avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir des fruits très mous.
Ils vont alors s’écraser facilement pour former une compotée.
Je vous conseille de couper les fraises en fine brunoise.
C Cela permettra aux fraises de cuire plus rapidement et le confit sera plus homogène.
Personnellement je préfère garder des petits morceaux de fruit donc je ne mixe pas le confit, mais vous pouvez bien évidemment le faire si vous préférez une texture plus lisse.
L’ajout de quelques feuilles de basilic à la fin donne une petite touche herbacée très agréable, mais vous pouvez les omettre selon vos goûts.
Le pesto de pistache
Je n’ai pas inventé le pesto de pistache [bien que j’aurai bien aimé].
Cette spécialité existe déjà et est originaire de Sicile.
Le pesto de pistache traditionnel est toutefois une préparation salée.
Mais en sachant que le pesto classique au basilic a déjà été revisité en sucré par de grands chefs pâtissiers, pourquoi ne pas faire pareil avec le pesto de pistache?
Pour être honnête, j’ai rencontré quelques difficultés avec la texture de mon pesto.
Les quantités que j’ai utilisé étant assez petites, et mon robot a eu du mal à mixer la préparation comme je le souhaitais.
Mon pesto était donc moins fluide que ce que j’aurai voulu.
J’ai fini par faire un léger compromis sur la fluidité, bien que je suis sûre qu’en insistant j’aurai obtenu un pesto plus liquide.
Au final la consistance me convient bien, et permet de donner du croquant au dessert.
Le goût est surprenant.
On sent distinctement la pistache avec la touche de basilic en arrière plan.
Imprimer la recette
Compotée de fraises
340 g de fraises
5 feuilles de basilic
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 filet de jus de citron
Pesto de pistache
50 g de pistaches torréfiées idéalement
5 feuilles de basilic
2 c. à soupe de sirop d'érable
50 mL d'huile d'olive
Finition
340 g de fraises fraiches
2 petites burrata
Compotée de fraises
Placez tous les ingrédients dans un robot mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une consistance pâteuse mais avec encore des petits morceaux de pistache.
Montage
Dans une assiette, versez de la compotée de fraises.
Placez la burrata au centre de la compotée de fraises.
Fendez-la burrata. Ajoutez de la compotée de fraises dans la fente de la burrata.
Connaissez vous la burrata ? C’est un fromage frais italien, originaire des Pouilles, simplement composé de lait de vache, de présure et de crème.
Je vous mets au défi de résister à son coeur fondant.
Et c’est de cette façon que j’ai voulu vous la présenter, dans un dessert simple et rapide à faire, avec une compotée de rhubarbe.
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé mon Omnicuiseur Vitalité.
La cuisson douce à basse température convient tout particulièrement à cette recette.
Si j’ai utilisé la rhubarbe, outre le fait que j’adore son petit goût acidulé, c’est aussi parce qu’il m’en restait d’une précédente recette, le cake rhubarbe pêche blanche.
Pelez la rhubarbe et coupez les tiges en tronçons de 3cm environ.
Dans le petit plat rectangulaire de l’Omnicuiseur, placez les morceaux de rhubarbe, la cassonade et l’eau.
Placez le plat dans la cocotte, sur la grille.
Mettez une cuillère à soupe d’eau au fond de la cocotte et refermez la.
Placez la cocotte dans l’Omnicuiseur.
Cuisez la rhubarbe 20 minutes à température minimum en haut et en bas.
Retournez la cocotte et prolongez la cuisson 20 minutes à température maximum en haut et en bas.
À l’issue de la cuisson, attendez une dizaine de minutes avant d’ouvrir la cocotte.
