En hiver, rien de tel que ce velouté de betteraves rouges pour faire le plein de légumes.
Cette célèbre soupe catalane est rapide à préparer et pleine de saveurs !
Préchauffez le four à 210° (th. 7). Lavez les betteraves mais ne les pelez pas. Placez-les dans un plat à four avec les carottes, l'ail, l'oignon et le thym. Enfournez sans couvrir 1 h à 1 h 20, jusqu'à ce que les betteraves soient cuites. Retirez ensuite les branches de thym. Une fois les betteraves refroidies, retirez leur peau. Ajoutez le bouillon de légumes et mélangez jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Vous pouvez passer la soupe à travers un tamis pour une texture plus fine. Vérifiez l'assaisonnement, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre en fonction du vinaigre utilisé.
Les fanes de carottes ne se jettent pas : cette soupe gourmande va vous surprendre !
Peler les betteraves, puis les détailler en menus morceaux et les ajouter. Râper fin la moitié du raifort par-dessus. Poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le bouillon et faire mijoter à couvert durant env. Ajouter la moitié de la crème et réduire en fine purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Fouetter le reste de la crème et râper fin le reste du raifort par-dessus. Rectifier l’assaisonnement du velouté, le dresser et le garnir de crème au raifort et de pousses.
Pour vous réchauffer en hiver, essayez cette recette de soupe colorée et gourmande qui met les légumes de saison à l'honneur !
Cette soupe peut être augmentée d’une garniture légère et d’herbes fraîches pour une touche finale aérienne.
Vérifiez l’assaisonnement, il faudra peut-être ajuster le sucre selon le vinaigre utilisé, et léger assaisonnement en sel selon les goûts.
Ne jetez plus vos fanes de carottes : cette soupe gourmande va vous surprendre !
Pour vous servir, vous pouvez dresser le velouté dans des bols chauds et ajouter une quenelle de crème au raifort et quelques pousses sur le dessus.
Cette préparation met en avant les betteraves rôties pour un parfum plus caramélisé et une couleur intense.
Recette de Potage à la betterave maison
Vous pouvez aussi proposer une version sans crème en ajustant le bouillon et la texture avec un peu de yaourt nature.
En hiver, ce velouté coloré et réconfortant est une excellente façon d’intégrer des légumes de saison tout en conservant une texture lisse et agréable.
Cette soupe se révèle aussi adaptée comme entrée chaude lors d’un repas convivial, avec une touche de couleur vive et une douceur légèrement piquante grâce au raifort.
Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille clair ou ajouter une pointe de zestes d’orange pour une note fruitée légère.
La texture peut être affinée grâce à un tamis ou en utilisant un mixeur-plongeur selon la finesse souhaitée.
En accompagnement, proposez des croûtons légèrement dorés ou des amandes effilées pour ajouter du croquant.