Velouté de champignons, pommes de terre et carottes au Thermomix

Voici la recette du velouté de champignons au Thermomix, ce type de soupe préparée à partir d’un simple roux (un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen), dilué avec de la crème et/ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons. Ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves : les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de « béchamel américaine ». Ici pas question de conserves et on cesse de s’empoisonner car ce velouté de champignons est préparé uniquement avec des ingrédients frais et avec l’aide du Thermomix !

Ingrédients et roux de base

• 1 oignon jaune
• 20 g d'huile d'olive
• 30 g de farine
• 400 g de champignons de Paris blancs, coupés en morceaux
• 300 g d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 150 g de lait demi-écrémé
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 10 feuilles de persil frais

Variante et variations ajoutent parfois pommes de terre et carottes, qui apportent de la consistance et de la douceur au velouté. Le velouté peut être enrichi avec du fromage, du skyr, du Philadelphia ou du beurre et même du foie gras dans certaines versions, selon les goûts.

Étapes de préparation (Thermomix)

1. Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec à vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter 20 g d'huile d'olive et cuire 2 min à 100°C, vitesse 1.
3. Ajouter 30 g de farine et cuire 2 min à 100°C, vitesse 1.
4. Ajouter 400 g de champignons de Paris blancs coupés en morceaux et cuire 3 min à 100°C, vitesse 3.
5. Ajouter 300 g d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 g de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre. Cuire 12 min à 90°C, vitesse 2, avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle pour éviter les projections.
6. Ajouter 150 g de crème fraîche épaisse et 10 feuilles de persil frais. Mélanger 30 sec à vitesse 4, puis monter progressivement jusqu'à vitesse 8. Servir immédiatement ou chaud.

Variantes et ajustements: vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre pour varier subtilement le goût. Pour éviter les débordements, certains ajoutent le panier cuisson à la place du gobelet doseur et expérimentent des quantités d’eau et de lait adaptées (par exemple 550 g de champignons et substitution partielle de crème par fromage blanc, skyr, ou fromage frais).

Astuces et conseils

• Les champignons de Paris doivent être blancs et fermes; le chapeau doit être soudé au pied du champignon. Ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Il est préférable de ne pas laver les champignons à l’eau; brossez-les avec un torchon pour éliminer les résidus de terre. Conservez un brin de persil et quelques lamelles de champignons pour la décoration.
• Pour une texture plus épaisse, utilisez davantage de champignons ou diminuez légèrement l’eau.
• Mettre des croûtons maison pour accompagner la soupe: frottez des tranches de pain avec une gousse d’ail, découpez-les en dés et faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Variantes et notes personnelles

Les retours d’utilisateurs évoquent des substitutions de crème: crème fraîche remplacée par du fromage blanc, du skyr, ou du Philadelphia, et même l’ajout de foie gras ou de gruyère râpé pour enrichir la soupe. Certains ont testé le Thermomix ainsi que le Monsieur Cuisine Connect, avec des résultats sans débordement grâce au choix du bol et du panier. D’autres précisent adapter la cuisson à 90-95°C pour éviter les débordements et obtenir une texture désirée.

Autre option inspirante: soupe aux pommes de terre, carottes et champignons

En complément, voici une variante simplifiée et adaptée pour mettre en valeur les légumes: épluchez et hachez finement échalotes, pommes de terre et carottes, faites-les revenir dans du beurre, ajoutez les échalotes, puis ajoutez les carottes et les pommes de terre, recouvrez d’eau, salez et poivrez généreusement, faites cuire jusqu’à tendreté, puis ajoutez les champignons et mixez. Ajoutez la crème fraîche et servez avec des croûtons maison. Cette soupe légère et savoureuse peut être agrémentée par divers accompagnements.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités (version de base)

Ce velouté peut être décliné sans champignons ou en ajoutant pommes de terre et carottes pour une soupe plus nourrissante, tout en restant simple et rapide grâce au Thermomix.

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