Il faut absolument que vous testiez cette recette de tiramisu au chocolat avec du bon mascarpone. Pour tous ceux qui n'aiment pas le café, cette version dans laquelle les boudoirs sont trempés dans du chocolat au lait régalera leurs papilles. On fond pour cette recette familiale gourmande d'Italie !
Dans un bol, mettre du lait chocolaté (lait + chocolat en poudre). Ça arrive souvent ! En général, c'est parce que le mascarpone n'a pas été assez battu ou que les œufs sont trop liquides. Sinon, peut-être que vous avez top trempé les biscuits dans le café.
Il se conserve bien au frigo pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir correctement avec du film plastique ou de le mettre dans une boîte hermétique pour éviter qu'il absorbe les odeurs des autres aliments du frigo (genre le camembert... pas une bonne idée).
Oui, vous pouvez ! Mais ça change un peu la texture. Le mascarpone va perdre son côté crémeux et la décongélation, les dessert peut devenir un peu plus mou. Si vous voulez quand même le congeler, coupez-le en parts, emballez-les individuellement dans du film plastique, puis mettez-les dans un sac de congélation pour éviter les brûlures du froid.
Préparation et étape par étape
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
- Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
- Diluer 4 cuillères à soupe de cacao dans le lait tiédi en mélangeant bien.
- Tremper les biscuits rapidement un à un dans le lait chocolaté.
- Dans un moule, disposer une première couche de biscuits, couvrir avec la moitié de la crème, disposer une seconde couche de biscuits et couvrir avec le restant de crème.
- Couvrir le plat et réserver minimum 6h au frais.
Préparation complémentaire: Battre les jaunes au fouet avec le sucre et le sucre vanillé pendant 3 à 4 minutes, le mélange doit être bien mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger légèrement au fouet. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Mouiller les biscuits avec le chocolat et en disposer la moitié dans le fond du plat puis verser la moitié de la préparation. Répétez l’opération une seconde fois en terminant par une couche de crème. Le chocolat au lait fondu ou le cacao renforcent la saveur chocolatée et donnent une structure ferme après repos.
Variantes et conseils FAQ
- Comment faire un tiramisu bien ferme ? Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement, utiliser un mascarpone bien froid et laisser reposer 12 à 24h au réfrigérateur.
- Comment éviter que le tiramisu soit liquide ? Tamponner l’excès de liquide et veiller à ne pas trop imbiber les biscuits; assaisonner avec un mascarpone ferme et ne pas trop fouetter.
- Pourquoi attendre 24h pour manger un tiramisu ? Le repos permet aux saveurs de se développer et à la texture de se figer pour une meilleure tenue.
- Quel chocolat choisir ? Le chocolat noir entre 60 et 70% est idéal, le lait peut convenir pour une douceur plus douce; le chocolat blanc apporte une touche vanillée avec fruits acides pour équilibre.
- Peut-on faire un tiramisu chocolat sans œufs ? Oui, monter la crème liquide en chantilly et l’intégrer à la mascarpone et au chocolat fondu pour obtenir une texture légère.
- Combien de temps conserver ? 48 à 72 heures au réfrigérateur, bien couvert.
- Peut-on remplacer les boudoirs par des biscuits ou gâteaux variés ? Oui, spéculoos, biscuits rose de Reims, Oréo (sans crème), palets bretons ou biscuits chocolat peuvent être employés selon les goûts.
Si vous souhaitez varier les textures, vous pouvez préparer une version en verrine en alternant couches de biscuits et crème dans des verrines, ou utiliser des biscuits coupés en morceaux pour une présentation différente.
Variantes sans café et sans œufs
Pour les convives qui n’aiment pas le café, remplacez le lait chocolaté par du lait chocolaté et trempez les biscuits dans ce dernier. Vous pouvez aussi préparer une version sans œufs en utilisant une crème mascarpone montée et une chantilly maison, obtenant ainsi une texture légère et aérienne.
Pour une version encore plus chocolatée, vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat dans la crème ou saupoudrer de cacao en poudre sur le dessus pour une finition gourmande.
Recette de Tiramisu - Comment faire un Tiramisu
Conseils de montage et présentation
Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond, puis une couche de crème, puis répétez jusqu’au bord du plat. Finissez par une couche de crème et saupoudrez de cacao en poudre amer pour rappeler le goût du cacao. Le tiramisu peut être servi en grand plat ou en verrines selon l’occasion.
Pour ceux qui veulent une touche croquante, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus ou alterner avec des couches de fruits pour une version fruitée du tiramisù sans café.