Le crumble est un dessert classique avec les abricots, la rhubarbe, les fruits rouges… C’est la saison des poires qui se prêtent bien au crumble. On choisit des poires à chair souple et fondante, Conférences, Williams, Beurré Hardy, Louise Bonne… et pour varier la pâte du crumble on remplace la poudre d’amande par de la poudre de noisette.
Ingrédients et préparation du crumble aux poires
Mélanger 125 gr de farine 45 avec 125 gr de poudre de noisette, 100 gr de sucre en poudre. Laver 8 poires, les éplucher, les couper en quartiers, ôter cœur et pépins et les couper en morceaux. Presser un citron sur les poires. Beurrer un plat allant au four et saupoudrer le fond du plat de cassonade. Déposer les poires dans le plat, le fond du plat doit être bien rempli, ajouter une ou deux poires si nécessaire. Couvrir de pâte à crumble.
Pendant la cuisson préparer un coulis de fruits rouges. Déposer dans une casserole les fruits rouges surgelés (Picard). Presser un citron sur les fruits, ajouter 3 cuil. à soupe de sucre en poudre. Cuire très doucement 10 à 15mn jusqu’à ce que les fruits soient fondants. Passer le coulis au tamis en pressant les fruits dans le tamis pour obtenir le maximum de jus. Verser le coulis de fruits rouges sur le crumble tiède.
Pocher les poires et préparer le coulis de fruits rouges
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et l'écorce de citron (que vous aurez récupéré avec un économe en faisant attention de ne pas prélever la partie blanche sous la peau). Épluchez les poires. Quand le sucre est dissout, plongez les poires. Les pocher 20 minutes à feux doux (le sirop ne doit pas bouillir sinon les poires éclateront à la cuisson).
Décongelez les framboises, versez dans le bol du blender, ajoutez 4 à 5 cl de sirop, mixez puis passez le coulis dans une petite passoire pour éliminer les pépins.
Apprends à pocher comme un pro en 3 minutes !
Présentation et service
Dans une assiette creuse, déposez un financier, ajouter une poire cuite puis répartissez le coulis dans les assiettes. Le crumble tiède, accompagné du coulis rouge, offre une harmonie de textures et de saveurs.
Variantes et conseils
- Pour varier les fruits, remplacez une partie des fruits rouges par des framboises fraîches ou des myrtilles selon la saison.
- Utilisez une poudre de noisette légèrement torréfiée pour un arôme plus prononcé dans la pâte à crumble.
- Si vous préférez un crumble plus croustillant, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amandes dans le mélange.
- Choisissez des poires à chair souple et fondante comme Conférences, Williams, Beurré Hardy ou Louise Bonne.
- Préparez le crumble et les poires séparément pour préserver les textures.
- Articulez le dressage avec le financier en base pour une touche élégante.