Ce crumble aux pommes est sans hésitation le dessert idéal en toute circonstance et ce, tout au long de l’année. En ce début de mois de mai, on pourrait davantage s’attendre à un dessert à base de fruits rouges ou autres fruits de saison par ici. Seulement voilà, dans une de mes tous derniers paniers bio, j’ai reçu des pommes de la ferme, alors j’en profite pour préparer un bon vieux classique que je voulais vous partager depuis longtemps : le crumble aux pommes. J’ai pour ainsi dire grandi au milieu des pommes, avec un oncle arboriculteur, des pommes à la fin de chaque repas chez moi (sauf pour moi qui les boudais un peu étant enfant), et des desserts aux pommes le mercredi et/ou le dimanche (ça par contre je ne les boudais pas, hehe). J’aime le crumble pour ses pommes douces et fondantes à souhait qui fondent littéralement à la première bouchée.
Servi chaud, tiède ou froid, c’est tout aussi délicieux et souvent une simple question de goût personnel. Clairement, le crumble aux pommes a ce petit côté addictif dont on ne se lasse pas. Eh oui, c’est moi qui vous dis cela, moi qui ai pourtant toujours un petit penchant pour les desserts au chocolat. Je me souviens des crumbles préparés dans mon petit studio à Paris lorsque j’étais encore étudiante, de ceux que j’ai pu préparer pour mes colocs à Stockholm, ou bien encore plus récemment de celui que j’ai improvisé en 30 minutes pour l’anniversaire de mon beau-frère. C’est pourtant un dessert d’une simplicité enfantine avec des saveurs simples. Ce qui, à bien y réfléchir, en dit long sur les plaisirs simples en cuisine.
On apprécie tous des desserts sophistiqués et élégants de temps à autre, mais pour une raison ou une autre, les desserts maison sont ceux qui l’emportent toujours. J’y vois au moins trois raisons évidentes. Tout d’abord, ils nous rappellent des desserts de notre enfance. Ensuite, ils nous rappellent les doux souvenirs auxquels on les a associés à cette époque. La recette du crumble aux pommes est si simple que je me suis longtemps dit qu’il n’y avait pas nécessairement besoin de recette. Or, après de nombreuses années à l’étranger, j’ai pu constater que les recettes de la partie “crumble” (le dessus qui croustille) variaient selon les pays.
Aux États Unis par exemple (et en Suède aussi), on a tendance à utiliser des flocons d’avoine presqu’à chaque fois tandis qu’en France on préfèrera de la farine. Pour ce qui est de la garniture de pommes, là encore cela varie selon les pays, et tandis qu’aux US on les mélange souvent avec du sucre et de la cannelle, en France on s’en passe volontier pour mieux apprécier la douceur naturelle des pommes. De fait, je pense qu’il n’y a pas nécessairement besoin de sucre supplémentaire, au risque de masquer le goût des fruits. À la place je recommande un peu de jus de citron qui réhausse simplement la saveur naturelle des pommes. Quant-à la cannelle, les avis sont partagés à ce sujet, entre ceux qui adorent et ceux qui détestent. J’appartiens à la première catégorie sans aucune hésitation, bien que je réserve la cannelle au crumble plutôt qu’à la garniture, mais vous pouvez parfaitement vous en passer totalement si vous n’êtes pas trop fan.
Yield: 6-8 pers. Ce crumble aux pommes est sans hésitation le dessert idéal en toute circonstance et ce, tout au long de l’année. 1/2 cuil. Dans un saladier, mélanger les pommes avec le jus de citron et le zeste. Parsemer en une couche homogène par dessus les pommes et enfourner pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Enfin, si vous réalisez cette Crumble aux pommes très gourmand, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Accueillir Recettes Crumble Pommes, Poires et Chocolat Sucré 5 5 avis Soyez le premier à noter Par Bernard Laurance Préparation 30 min Cuisson 27 min Total 57 min Portions 6 personnes Difficulté Facile Le crumble est vraiment simple à réaliser! Il en existe une variété infinie. Je vous donne ici juste un exemple et on peut tout imaginer.
J’ai cette recette depuis mes 14 ans et j’en ai testé bien d’autres depuis mais celle-ci a vraiment mes faveurs! Une pâte vraiment croustillante, simple avec un goût très agréable de cassonade qui contraste parfaitement avec la douceur des fruits et l’onctuosité du chocolat.
Ingrédients 225 g de cassonade 225 g farine 120 g de beurre doux à température ambiante 8 pommes 8 poires 20 g beurre 40 g de cassonade Quelques morceaux Chocolat à 65% de cacao Préparation Mettre la farine et la cassonade dans un grand bol. Ajouter le beurre. Malaxer le tout jusqu’à parfaite incorporation du beurre. Peu importe si cela prend du temps. On peut ensuite rassembler la pâte en boule et casser cette boule en plus petits morceaux, si particuliers aux crumbles. Éplucher les pommes, les poires (pas les scoubidous!) ou tout autre fruit choisi pour la recette. Mettre les 20 g de beurre dans une grande poêle et mettre les pommes et les poires. Saupoudrer de cassonade. Laisser sur feu doux jusqu’à cuisson complète des fruits. Conseil de Bernard: Je commence au départ à couvert et ensuite je poursuis sans celui-ci pour que le jus s’évapore un peu. De cette façon le crumble ne sera pas liquide!
Préchauffer le four à 180°C. Une fois que les fruits sont cuits, les verser dans un plat à gratin. Parsemer de morceaux de chocolat. On peut mettre ce que l’on veut, mais mieux vaut ne pas trop en ajouter car le crumble risque d’être un peu écoeurant… Emietter la pâte à crumble sur les fruits et couvrir la totalité. On n’est pas du tout obligé de mettre toute la pâte comme on peut tout à fait en mettre davantage! Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes en surveillant sur la fin pour ajuster la cuisson à son propre four! Le crumble doit être bien doré sur toute sa surface et les fruits commencer à caraméliser sans pour autant brûler!! On peut le servir chaud, froid, avec de la glace ou de la crème fraîche épaisse!
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Ce texte mélange des variantes de crumble et illustre comment les textures et les saveurs se complètent: croquant de la pâte, douceur des fruits, chaleur du service.
🇬🇧 Le crumble aux pommes
Pour les variations espagnoles et françaises, les adaptations se jouent sur la présence des fruits secs et des accents culturels; regardez ces démonstrations pour comprendre les gestes et les textures qui font le crumble réussi.
Valeurs nutritionnelles
Calories 733 kcal Protéines 6 g Glucides 142 g Lipides 20 g Fibres 14 g Sucres 91 g Sodium 168 mg Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour une portion. Ces données dépendent des produits utilisés.
Variantes et conseils pratiques
Le crumble peut être décliné avec d’autres fruits comme les poires ou les fruits rouges congelés; la garniture peut être allégée ou renforcée avec des fruits secs ou du chocolat selon les envies. On peut aussi ajouter des pépites de chocolat sur les pommes pour plus de gourmandise. Le service tiède est particulièrement apprécié pour l’onctuosité et l’arôme qui se libère à la dégustation.
Conseils de présentation
- Servir accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une crème fouettée légère.
- Préparer les fruits à l’avance et garder le crumble au moment de servir pour qu’il reste croustillant.
- Adapter les quantités selon le nombre de convives et le niveau de douceur recherché, en ajustant le sucre et le citron.
En résumé, le crumble de pomme se distingue par sa simplicité, ses déclinaisons internationales et sa capacité à rappeler les souvenirs d’enfance tout en restant résolument moderne et gourmand.