Lorsque des copains viennent manger, j’adore faire des repas à thème. Ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas ! Le mois dernier, j’avais envie d’Italie. J’avais concocté et servi des lasagnes puis cet entremet façon tiramisu composé d’une mousse mascarpone, d’un crémeux café ; le tout recouvert de cacao (au thermomix ou sans). Je l’avais aperçu chez Totchie : il me plaisait mais j’avais envie de le revisiter. Je l’ai donc préparé dans le moule vortex en diminuant les doses et en le montant à l’envers. J’ai simplement eu besoin de le réhausser d’un cercle car il lui manquait quelques centimètres.
Commencer par préparer les biscuits pavesini. Dans le bol, placer le fouet, les œufs et le sucre pour 5mn, 37, 3. Tamiser par ailleurs la farine avec la maizena et le sucre vanillé. Réunir les deux préparations ensemble, hors du bol, de façon très délicate. Verser dans une poche à douille et, sur une plaque de cuisson, former deux cercles : le premier un chouya plus grand que la taille de votre moule à entremets et le second un chouya plus petit. Placer au frigo 10mn. Préchauffer le four à 180. Enfourner pour 5mn, baisser le four à 160 pour 5mn de plus environ. Laisser refroidir. Réserver.
Préparer la mousse au mascarpone. Clarifier les œufs. Monter les blancs en neige en les plaçant dans le bol avec le fouet. Programmer 5mn, vit 4 en prenant soin d’ôter le gobelet et d’augmenter progressivement la vitesse la première minute. Réserver et laver le bol. A la place, remettre le fouet, les jaunes et le sucre pour 3mn, 37, 3. Ajouter le marsala et le mascarpone pour 1mn, 3. En parallèle, mettre à chauffer le lait sans le faire bouillir. Lui ajouter la gélatine. Hors du bol, mélanger le lait au mélange contenant le mascarpone. Incorporer enfin les blancs en neige à ce dernier mélange. Procéder au montage. Dans le fond de votre moule, disposer la mousse tiramisu puis le plus petit des deux biscuits bien imbibé de café. Mettre au congélateur 3h.
Passer enfin à la mousse au café. Préparer une crème anglaise en plaçant le jaune, le sucre, et le lait dans le bol pour 7mn, 80, 4. Ajouter le café lyophilisé, l’extrait de café et la gélatine pour 10s, 8. Laisser tiédir Monter ensuite la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, le sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Hors du bol, ajouter la crème anglaise (encore chaude) très très doucement à la chantilly. Sortir l’entremet du congélateur, y verser la mousse café puis terminer par le plus grand des biscuits. Remettre le tout une nuit au congélateur. Le lendemain, démouler l’entremet.
Commencer par préparer les biscuits pavesini. Blanchir les œufs avec le sucre; le tout doit doubler de volume. Mélanger par ailleurs la farine avec la maizena et le sucre vanillé. Réunir les deux préparations ensemble de façon très délicate. Verser dans une poche à douille et, sur une plaque de cuisson, former deux cercles : le premier un chouya plus grand que la taille de votre moule à entremets et le second un chouya plus petit. Placer au frigo 10mn. Préchauffer le four à 180. Enfourner pour 5mn, baisser le four à 160 pour 5mn de plus environ. Laisser refroidir. Réserver.
Préparer la mousse au mascarpone. Clarifier les œufs. Monter les blancs en neige. Réserver. Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter le marsala et le mascarpone. En parallèle, mettre à chauffer le lait sans le faire bouillir. Lui ajouter la gélatine. Mélanger le lait au mélange contenant le mascarpone. Incorporer enfin les blancs en neige à ce dernier mélange. Procéder au montage. Dans le fond de votre moule, disposer la mousse tiramisu puis le plus petit des deux biscuits bien imbibé de café. Mettre au congélateur 3h.
Passer enfin à la mousse au café. Préparer une crème anglaise en mettant le lait à chauffer. En parallèle, blanchir le jaune et le sucre. Une fois le lait chaud, le verser sur le mélange jaune/sucre et remettre le tout à cuire à feu doux. Remuer jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter le café lyophilisé, l’extrait de café et la gélatine. Remettre 2-3 mn à feu doux. Laisser tiédir hors du feu. Monter ensuite la crème en chantilly et l’incorporer à la crème anglaise café. Sortir l’entremet du congélateur, y verser la mousse café puis terminer par le plus grand des biscuits. Remettre le tout une nuit au congélateur. Le lendemain, démouler l’entremet.
Wandaveh a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 7 mois. Excellente bûche. J’ai respecté la recette à la lettre concernant la génoise et la crème. Pour le « sirop », je ne m’en suis pas embêtée, j’ai juste imbibé d’un café allongé la génoise. Les petites meringues suisses apportent un plus pour la décoration ! Bref, une tuerie niveau goût !
Recette facile bûche tiramisu au Thermomix
La génoise au cacao et la crème mascarpone avec parfum café sont décrites comme un délice riche et gourmand. Cette version Thermomix permet d’impliquer le robot pour les étapes clés et de jouer sur le montage à l’envers dans le moule, puis de congeler pour la tenue et le service.
La technique du craquelin et des choux peut être adaptée: des variantes existent, telles que remplacer la génoise par une génoise chocolat ou ajouter des fraises pour la fraîcheur. Ces variations s’inscrivent dans la même logique de couches alternées mousse et biscuit imbibé.
Pour les notes et les retours des lecteurs, les commentaires évoquent une recette vraiment réussie et adaptable, avec des conseils sur la texture de la chantilly mascarpone et sur la gestion du refroidissement et de la poche à douille lors du montage.
| Élément | Astuce Thermomix | Astuce Manuel |
|---|---|---|
| Biscuit pavésini | Montage à congélation 3h puis démoulage | Utiliser une poche et former cercles; cuire 10-15 min |
| Mousse mascarpone | Fouet Power 5min puis mélanger jaunes et mascarpone | Blanchir jaunes et monter les blancs séparément |
| Mousse café | Crème anglaise chaude incorporée à la chantilly | Refroidir la crème et incorporer doucement |
| Montage | Cache petits biscuits imbibés de café | Mousse,Tiramisu, biscuits, congélation |
Le texte inclut aussi des témoignages et des variantes décoratives, comme l’utilisation de nappage, de copeaux de chocolat et de cacao en poudre pour finaliser l’esthétique.