La praline n'aura plus aucun secret pour vous. Née au XIXème siècle, la praline rose régale les gourmands depuis des générations et à travers le monde entier. Toutefois, la praline rose n’existerait pas sans la traditionnelle praline de Montargis qui a largement inspiré sa recette. De la praline à la praline rose, retour sur l’histoire de ces mets historiques.
La praline rose - spécialité lyonnaise
La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise et peut se déguster seule ou dans des recettes comme la brioche à la praline ou la fameuse tarte à la praline. La praline rose est constituée d’amandes ou de noisettes enrobées de sucre cuit et colorées au colorant alimentaire rose. La praline brune - l’originale est associée à la légende de Clément Jaluzot, chef de cuisine, qui aurait laissé une noix tomber dans du sucre fondu, faisant naître ainsi la praline originale de Montargis. Elle sera rapidement commercialisée chez “Au Duc de Praslin”, car Jaluzot était le chef de cuisine du compte de Plessis-Praslin. La praline n vient donc pas de Lyon mais la praline rose est une fabrication entièrement lyonnaise. Elle date du XIXᵉ siècle : c’est le pâtissier de Saint-Genis-Sur-Giers qui créa pour la première fois la brioche à la praline rose, aussi appelée le Saint-Genix.
La brioche à la praline rose
La recette connue aujourd’hui et célèbre de la brioche à la praline rose a été créée par Auguste Pralus en 1955. Où trouver les meilleures brioches ? Chez François Pralus, Maître pâtissier et chocolatier. « Un beau matin, Auguste Pralus dépose dans sa vitrine une brioche aux pralines roses, surnommée la Praluline. Depuis ce jour béni de 1955, selon les mots de son fils François, la Praluline n'a plus jamais quitté les premières loges des vitrines des magasins Pralus ». Adresses: 32 rue de Brest, 69002 Lyon; 27 rue Saint-Jean, 69005 Lyon; 3 Grande Rue de la Croix-Rousse, 69004 Lyon. Chez Thierry Marneur, Pâtisserie A la Marquise: c’est le temple des spécialités lyonnaises au cœur du Vieux-Lyon, avec Tarte à la praline, Brioches, Bugnes, Coussins et même quenelles.
Une recette de Brioche à la Praline
- Ingrédients: 250 g de pralines concassées, 175 g de beurre ramolli, 1 sachet de levure type briochin, 3 œufs, 20 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 1 pincée de sel.
- Préparation: mélanger le beurre ramolli, la levure, les œufs entiers, le sucre, la farine et le sel. Former une boule et laisser reposer au frigo toute la nuit.
- Ajouter les pralines, saupoudrer généreusement, façonner la brioche selon l’envie (ronde, tresse…).
- Laisser lever 1 h dans un endroit chaud, puis cuire 30 minutes à 180°C.
- Déguster avec amis et partager les histoires autour de cette gourmandise rose.
La praline brune - l’originale
La légende raconte que Clément Jaluzot, officier de bouche du maréchal de Plessis-Praslin, aurait caramélisé des amandes dans du sucre et fondé ainsi la praline originale de Montargis. Cette praline fut rapidement commercialisée et connût un essor grâce à la Maison de la prasline. La praline rose, quant à elle, est une fabrication largement lyonnaise et apparaît au XIXᵉ siècle avec le Saint-Genix, signé par le pâtissier de Saint-Genis-Sur-Giers.
L’histoire plus large du praliné
Le praliné, issu du pralin, est le fruit d’amandes et de noisettes torréfiées, caramélisées et moulues. Il prend la forme d’une poudre apportant croquant et goût de fruit sec caramélisé, utilisé dans les gâteaux de voyage comme les cookies, les cakes ou les brownies. Le praliné est bien plus qu’une gourmandise: symbole de raffinement, de tradition et de passion gourmande. L’histoire du praliné commence sous le règne de Louis XIII, lorsque l’on raconte que Clément Jaluzot aurait caramélisé des amandes avant de les enrober de sucre, et que le nom « praliné » viendrait du maréchal qui offrait cette confiserie à la cour.
Maison Caffet et les pralinés modernes
Chez Maison Caffet, le praliné n’est pas une simple recette, c’est une véritable passion. Le praliné est torréfié artisanalement, et la Maison propose des coffrets variés: classiques, fondants, croustillants, enrobés de chocolat noir, lait ou blanc. Des coffrets élégants pour offrir lors d’anniversaires et occasions spéciales. Le texte évoque aussi des produits et promotions diverses et montre comment la praline est devenue une signature gourmande dans les boutiques et en ligne.
Montage historique et confusion autour des origines
Des articles et légendes évoquent que la praline serait bordelaise ou lyonnaise selon les récits. La praline rose remonte surtout à Saint-Genix et Lyon, mais la praline traditionnelle vient de Montargis, tandis que les versions modernes et les tartelettes lyonnaises ont largement popularisé l’appellation praline dans toute la France. La confusion entre praliné et praline est également courante: le praliné peut désigner le mélange torréfié moulu, alors que la praline se réfère plus spécifiquement à l’enrobage sucré et caramélisé.
Tables et données utiles
| Élément | Point clé |
|---|---|
| Origine | Montargis (praline originale) vs Saint-Genix et Lyon (praline rose) |
| Année marquante | XIXe siècle pour la praline rose; 1955 pour la Praluline dAuguste Pralus |
| Produit phare | Brioche à la praline rose; tarte à la praline; Praluline |
| Influence régionale | Lyon - praline rose et tarte; Montargis - praline originale |
L'histoire de la praline rose
Recette associée et anecdotes
Une recette de Brioche à la Praline est présentée avec des détails: technique de repos et cuisson, ainsi que l’idée de saupoudrer généreusement les pralines pour un effet « girly ». Des anecdotes locales évoquent les boulangeries lyonnaises et les boutiques spécialisées qui perpétuent la tradition. Bonus: une légende urbaine affirme que la praline rose aurait été créée au XIXe siècle par des aubergistes de Saint-Genix-sur-Guiers qui présentèrent leur brioche garnie de praline lors d’expositions et festivités.
Conclusion ouverte
La praline n’est pas simplement une friandise: elle symbolise une longue histoire de rencontres entre régions, pâtissiers et ouvriers du sucre. Des Montargis à Lyon, des briochettes aux tartes flamboyantes, les pralines accompagnent les moments gourmands et racontent des récits savoureux qui traversent les siècles et les frontières.