Le cheesecake au spéculoos et café est une douceur facile à réaliser qui combine la douceur du fromage frais et l’intensité aromatique du café. Succombez à ce cheesecake au café, un dessert crémeux qui allie la douceur du fromage à la saveur intense du café. Ce dessert se prépare facilement et impressionnera vos convives !
Ingrédients et base biscuitée
Pour préparer la base, réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Tapissez le fond d’un moule rond avec ce mélange en tassant bien. Préparer la base au companion : dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre coupé en dés. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 60°c, 3 minutes. Ajouter les biscuits cassés en 2, verrouiller le couvercle avec le bouchon et mixer en lançant V11, 40 secondes. Retirer le couteau, racler les bords avec la spatule et mélanger le tout dans le bol avec la spatule.- sans companion : mixer les biscuits jusqu’à obtention d’une poudre. Faire fondre le beurre et mélanger le tout.
Crème cheesecake au fromage frais et café
Fouettez le fromage blanc et le fromage frais ensemble. Ajoutez le sucre. Versez le fromage sur la base en spéculoos et enfournez pour une heure à 180°C. Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin de la cuisson, il va finir de cuire doucement. Le mélange peut être adapté en fonction de votre four : si votre four est puissant, vous pouvez diminuer à 160°C, quitte à laisser cuire 10 minutes de plus si nécessaire.
Dans un cul de poule, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Le tiramisu est le dessert réconfortant de l'hiver !
Assemblage et démoulage
Le mélange doit être versé sur la base et lissé avec une spatule. Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins deux heures; idéalement toute une nuit. Une fois refroidi, démouler avec délicatesse en retirant le rhodoïd et en retirant le cercle à pâtisserie. Le cheesecake se tient à la découpe sans souci et peut être nappé selon vos envies.
Pour la décoration et le nappage, mettez de la pâte de spéculoos dans un bol et chauffez-la brièvement au micro-ondes pour la liquéfier (30 secondes à 750 W). Versez-la ensuite sur le dessus du gâteau et repartez-la uniformément. Remettez au frais 4 heures. Mélangez ensuite 25 g de spéculoos et parsemez-en les bords et le centre pour une touche finale croquante.
Variantes et conseils
Quelques conseils utiles : si vous disposez d’un cercle de 18 cm, adaptez les quantités en conséquence et chemisez l’intérieur du cercle pour un rendu plus lisse. Si vous n’avez pas de cercle ajustable, utilisez un disque rigide et retravaillez la finition après démoulage pour obtenir des bords nets. Vous pouvez napper avec du sirop d’érable, des fruits rouges ou du caramel selon les préférences. Un cheesecake sans gélatine est hyper crémeux et se tient parfaitement au frais.
Variantes possibles: vous pouvez ajouter une dose de café soluble dissoute (2 c. à s. de café dans 2 c. à s. d’eau chaude et refroidi) à la crème cheesecake pour renforcer l’arôme café, ou préparer une couche de café plus prononcée selon vos goûts.
- Placez le mélange base biscuits dans le moule et tassez.
- Préparez la crème au fromage et au sucre puis incorporez les œufs.
- Enfournez puis laissez refroidir et réfrigérez.
- Nappez et décorez avec des miettes de spéculoos et des biscuits.
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En bref, succombez à ce cheesecake au café, un dessert qui marie harmonieusement la douceur du fromage et l’énergie du café, tout en restant simple et accessible.
AVEC TRÈS PEU D’INGRÉDIENTS PRÉPAREZ CE DÉLICIEUX GÂTEAU CHEESECAKE SPÉCULOS SANS CUISSON !
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