Quand on s’est régalé de plusieurs salades d’asperges… on a envie d’un peu de changement ! On ne change quand même pas complètement, on reste dans les asperges, c’est la saison ! Petite ballade sur le web pour trouver de l’inspiration… tiens et pourquoi pas une quiche ! Ma belle botte d’asperges blanches sera parfaite, je la vois bien dans un appareil pas trop riche avec un peu de moutarde et une pâte croustillante, qui a du caractère… aux graines de courges… non… Tiens des pignons de pin ! Ce doit être bien les pignons de pin avec les asperges ! Bingo ! J’ai ma recette et on s’est régalé !
La recette détaillée est pour 6 personnes et se déploie en deux temps: la pâte brisée aux graines et l’appareil à quiche. Préparez idéalement la pâte la veille pour lui laisser le temps de repos, puis préchauffez le four à 200°C.
Pâte brisée aux graines
Ingrédients: 250 g de farine (complète), 70 ml d’huile d’olive, 3 g de fleur de sel, QS de lait (froid), QS de pignons de pin.
Déroulé: Dans le bol de votre robot, pesez la farine, le sel et l’huile. Démarrez le mélange tout en versant l’eau petit à petit, en veillant bien à ce que elle soit totalement absorbée. Lorsque la pâte est presque formée, débarrassez sur le plan de travail et phrasez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les graines de votre choix, mélangez rapidement. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, à 2-3 mm d’épaisseur. Réservez au frais pendant au moins 1 heure. Foncez un moule chemisé de papier cuisson puis réservez au frais 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C.
Appareil à quiche
Ingrédients: 200 g de lardons fumés, 15 asperges (blanches ou vertes), QS g de crème fraîche (épaisse), 4 œufs, 1 c. à soupe de moutarde, QS de sel, QS de poivre.
Déroulé: Détaillez les lardons en petites allumettes. Épluchez les asperges, retirez la partie fibreuse et détaillez-les en tronçons. Dans une poêle chaude, faites dorer les lardons et les asperges. Couvrez et laissez cuire 10 minutes, puis égouttez. Dans un saladier, fouettez les œufs. Ajoutez la crème, assaisonnez, mélangez. Disposez les lardons et les asperges sur le fond de tarte et versez l’appareil à quiche. Enfournez à 200°C pendant 20-30 minutes. L’appareil gonfle à la cuisson et doit être bien doré. Servez tiède avec une belle salade verte.
Pour varier les accords, on peut remplacer les lardons par du jambon cru, ou ajouter un peu de fromage comme du parmesan ou du chèvre frais. L’association lardons fumés et asperges est une belle harmonie printanière qui peut être adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Conseils et variantes
Température du four et temps de cuisson peuvent varier en fonction du four. Un secret consiste à apprivoiser son four et à adapter les temps selon les sensations visuelles. Pour les fruits et graines, privilégiez BIO et pensez à garder la peau lorsque possible pour préserver goût et nutrition. Remplacez parfois les asperges vertes par des pointes d’asperges blanches et expérimenter avec des herbes aromatiques et des condiments pour enrichir la garniture.
Version sans pâte: certains aiment réaliser une quiche allégée ou sans pâte en utilisant une garniture plus dense et un moule adapté. L’association asperges et moutarde, avec une pâte croustillante ou une base légère, reste un équilibre réussi pour le printemps.
Préparation totale: environ 50 minutes (préparation 20 minutes + cuisson 30 minutes). Proportions: 6 personnes. Pour une touche locale, on peut penser à une variante avec des asperges d’Alsace et des produits régionaux comme le jambon ou des fromages régionaux.
Article rédigé librement, à la suite d’une collaboration avec les Asperges d’Alsace. Aaah les asperges blanches d’Alsace… On a hâte de les déguster pendant la courte saison, d’avril à juin. L’association lardons et asperges est une merveille et peut être adaptée selon les produits disponibles sur le marché.
Idées supplémentaires et ressources
Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon cru pour changer. On peut aussi ajouter un jaune d'œuf à la pâte pour qu’elle soit plus croustillante. Pour des variantes, consultez les idées associées à la quiche aux asperges et explorez des combinaisons comme chèvre, parmesan, ou herbes fines pour varier les saveurs.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 250 g farine complète | Ajouter des graines de votre choix |
| Asperges | 15 pièces | Blanches ou vertes, pré-cuites brièvement |
| Lardons | 200 g | À dorer séparément des asperges |
| Appareil | 4 œufs + crème | Ajuster sel, poivre et moutarde |