Ces gaufres de pomme de terre accompagnées d'une crème au citron et de saumon fumé offrent une alliance subtile entre la douceur des pommes de terre, la fraîcheur de la crème citronnée et la richesse du saumon fumé. Elles se préparent en deux volets: la préparation des gaufres et celle de la sauce crémeuse, puis le dressage qui assemble le tout pour un plat raffiné et convivial.
Préparer la crème citronnée et la sauce
Dans un bol, mettre la crème fraîche, le jus de citron. Sel et poivre, mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter des brins de ciboulette. Mélanger la crème fraîche, la ciboulette et le jus de citron. Saler, poivrer. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Les gaufres de pommes de terre
Peler et râper les pommes de terre. Les presser pour en exprimer l'eau le plus possible. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées avec la crème fraîche, les œufs et la farine. Ajouter le lait, l’huile et le fromage râpé, puis la levure, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer et bien mélanger le tout. Bien égoutter les pommes de terre après le pressage et incorporer le mélange obtenu avec les éléments humides. Cette pâte permet de réaliser 8 gaufres.
Cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud, huilé légèrement sur les plaques. Verser l’équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte par gaufre et laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réaliser les gaufres en plusieurs fournées.
Pour le dressage
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec l’aneth hachée, le jus et les zestes de citron. Saler, poivrer et remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Déposer 2 gaufres dans une assiette, napper d’un peu de crème au mascarpone et ajouter 1 demi-tranche de saumon fumé, puis parsemer de pousses de cresson.
La sauce au citron et à la ciboulette apporte une fraîcheur qui contraste avec la richesse du fromage et du saumon. Vous pouvez également varier les herbes selon les goûts, par exemple avec de l’aneth ou du persil frais.
Temps total: environ 27 minutes. Ingrédients clés: pommes de terre, œufs, farine, crème fraîche, citron, ciboulette, persil, fromage râpé, saumon fumé, huile d’olive, fromage frais, aneth.
| Ingrédients principaux | Quantités approximatives |
|---|---|
| Pommes de terre | 600 g |
| Fromage râpé | 150 g |
| Œufs battus | 2 |
| Lait | 12 cl |
| Crème fraîche épaisse | 1,5 cl |
| Huile d’olive | 100 g |
| Farine | 11 g |
| Levure chimique | 1 sachet |
| Persil haché | 2 càs |
| Ciboulette hachée | 2 càs |
| Fromage frais | 150 g |
| Aneth haché | 1 càs |
| Citron non traité | 0,5 |
| Saumon fumé | 200 g |
