Les cupcakes font partie de ces pâtisseries qui reviennent toujours, notamment parce qu'on peut les décliner à volonté. Ces petits gâteaux individuels sont faciles à servir. Ils apportent également une touche festive et gourmande à une table de dessert ou à un goûter d'anniversaire.
Vous êtes nombreux à adorer ma recette de cupcake pour débutant, simple, facile et efficace : C'est pourquoi j'ai voulu vous faire un article complémentaire sur comment décorer un cupcake. Je ne ferai pas une liste exhaustive de toutes les solutions de décoration. Je veux simplement vous apporter des éléments classiques, pratiques et efficaces si vous avez besoin d'idées ! Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
Les garnitures et leur maintien
Il existe de nombreuses garnitures que l'on peut utiliser pour décorer un cupcake. Il y a 2 choses auxquelles il faut faire attention principalement :- il faut que la garniture ait un bon maintien (pour ne pas "couler" sur la base du cupcake),- il faut que la garniture soit bonne (oui, ça peut être quand même assez important ! hihi) !
Je vais vous présenter quelques garnitures que l'on utilise le plus couramment. Je ne vous donnerai pas les recettes de chacune, ce n'est pas le but de cet article. Là, je veux surtout vous expliquer quels sont vos choix.
La Crème au beurre Voilà la garniture la plus "commune" que l'on retrouve dans les boutiques de cupcakes. En effet, elle a l'avantage d'avoir un bon maintien, d'être facilement aromatisée, et de pouvoir être conservée à température ambiante sans trop de risque.
Par contre, c'est également cette garniture qui a donné une mauvaise réputation aux cupcakes pour une majorité de français. En effet, une crème au beurre "simple" (que l'on appelle également "Buttercream") est une association de sucre glace et de beurre mou, ce qui donne un rendu très sucré et très gras qui n'est pas au goût des français…
C'est pourquoi, si vous désirez utiliser une crème au beurre néanmoins, je vous conseille d'utiliser une crème au beurre meringuée qui est beaucoup plus légère et dont vous pourrez retrouver la recette sur cet article : La Chantilly mascarpone
C'est certainement la garniture la plus simple et la plus appréciée par les français. En effet, comme une chantilly classique, elle est très légère et on peut facilement l'aromatiser. Mais du fait d'y ajouter du mascarpone, elle obtient une bien meilleure tenue lorsque l'on doit la pocher. Vous pourrez retrouver cette recette sur mon article de la chantilly mascarpone : Glaçage blanc
C'est également un glaçage que l'on voit de manière assez classique sur les cupcakes "plats". En effet, il permet d'obtenir un résultat "propre" qui donne la possibilité de décorer les cupcakes de manières variées. Il est très facile à colorer également. Par contre, il s'agit de sucre glace et de jus de citron, parfois additionné de blanc d'oeuf. Cela en fait une préparation très sucrée, ce qui n'est donc pas la meilleure solution quand on veut un cupcake gourmand équilibré.
Ganache montée Pour les amateurs de chocolat, il ne faut pas aller plus loin. La ganache montée est la version chocolatée de la crème chantilly classique. Elle est ultra légère à la dégustation et a un super goût de chocolat. Vous pouvez aussi pocher une ganache au chocolat classique "non montée", mais la texture sera plus dense et moins aérienne.
Dans l'idée d'une tarte au citron meringuée, vous pouvez utiliser également une meringue italienne fondante et légèrement caramélisée (au chalumeau ou au four) sur votre cupcake. Par contre attention, cela apporte beaucoup de sucre à la dégustation, donc ajustez les autres préparations. ;-). Si vous souhaitez voir ma délicieuse recette de cupcake citron meringué, alors allez voir la fiche recette en exemple de mon Ebook sur mes cupcakes préférés : Cream cheese
Une préparation moins courante mais qui se marie très bien, notamment avec les cupcakes un peu épicé comme ceux à base de carrot cake ou de pain d'épice, ce sont les garnitures à base de cream cheese : Il ne vous reste plus qu'à faire votre choix en fonction du cupcake que vous souhaitez préparer ! ^^
Coloration et matières premières
Un cupcake, c'est généralement très coloré. Si ce n'est pas grâce aux ingrédients naturels, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires pour "donner du peps visuel" !
C'est vrai que si vous souhaitez un cupcake entièrement à la vanille, le résultat sera monochrome et clair. Et même si vous faites un cupcake à la framboise, il ne sera pas forcément rose flashy !
Si vous souhaitez avoir de vraies couleurs pétantes, il vous faudra utiliser des colorants alimentaires. J'ai écrit un article complet à ce sujet "Dossier sur les Colorants alimentaires" : A mon goût, je vous conseille d'utiliser ceux en gel, pour plusieurs raisons :
- On utilise de petites quantités Déjà, comme ils sont très concentrés en pigments, il en faut une très petite quantité pour obtenir une vraie couleur vive dans votre préparation. Ca vous permet donc de les garder longtemps.
- Ils ne modifient pas la texture De par leur concentration et le fait que vous puissiez les utiliser en petite quantité, ils ne modifient pas la texture de votre préparation.
Si vous utilisiez un colorant alimentaire liquide, celui-ci ajouterait du liquide à votre préparation, ce qui pourrait nuire à la tenue de celle-ci. Vous pouvez acheter juste les couleurs primaires et les marier entre elles pour obtenir un panel de couleurs infini, mais vous pouvez également acheter les couleurs désirées directement.
Il est possible de décorer un cupcake en étalant la garniture avec une cuillère et en mettant un fruit coupé dessus, c'est déjà très joli. Mais pour un vrai rendu de "cupcake", il est tout de même préférable d'avoir un minimum de matériel pour la décoration. 🙂
Ustensiles et matériel
Les Caissettes Tout d'abord, il est pratique et esthétique d'utiliser des caissettes en papier pour cuire vos bases de cupcakes. Il y a 2 intérêts à cela :- Cela permet de porter et manger le cupcake sans s'en mettre plein les mains,- C'est super joli car cela apporte éventuellement de la couleur et/ou des motifs.
Les Poches à douille et douilles Pour maîtriser facilement les quantités de garniture et le pochage des toppings, il est quand même très pratique d'utiliser une poche à douille. Même si elles ne sont pas obligatoires, le mieux est d'y associer des douilles pour obtenir un joli visuel. Il existe pour cela plusieurs modèles de douilles dont je vous montrerai quelques exemples plus bas dans l'article.
N'hésitez pas également à lire mon petit article à ce sujet : Les Emportes-pièces et moules en silicone
Les cupcakes sont souvent réalisés pour des occasions spéciales avec des thèmes précis. L'utilisation d'emporte-pièce ou de moule en silicone avec de la pâte à sucre ou pâte d'amande permet de décorer un cupcake facilement, avec un résultat extra !
Pocher un cupcake, ce n'est vraiment pas compliqué à partir du moment où l'on a le bon matériel et la bonne technique. Je vais vous montrer ci-dessous plusieurs "mouvements" à connaître pour obtenir de joli visuel facilement en fonction de plusieurs douilles "de base".
Comme garniture, j'ai utilisé une chantilly mascarpone de base, colorée en rose. La douille 1M de Wilton S'il ne vous fallait qu'une seule douille, je vous conseillerai vivement celle-ci.
Cette douille en forme d'étoile vous permet de faire de nombreux dessins de pochages différents, que vous pouvez utiliser également sur vos gâteaux de Cake Design. Je vais déjà vous montrer comment obtenir le visuel "classique" des cupcakes avec le "tourbillon montant" de garniture :
1- Prenez votre poche à douille à la perpendiculaire de votre plan de travail. Le mieux est de pouvoir vous mettre bien au dessus de votre cupcake pour obtenir un rendu "droit",
2- Pochez un peu de votre garniture au centre de votre cupcake pour créer un guide et un support à votre tourbillon qui va monter. Pour cela, il vous suffit d'appuyer sur l'arrière de votre poche à douille pour faire sortir un peu de garniture, de soulever votre poche à douille en continuant de faire un peu de pression, puis de relâcher la pression et de soulever d'un geste sec votre poche vers le haut (c'est ce geste qui permet de "couper" la garniture),
3- Une fois ce petit point central mis, partez de l'arrière du cupcake, et commencez à pocher votre préparation autour de ce point central pour faire comme un escargot,
4- Lorsque vous rejoignez le début de votre escargot, montez petit à petit votre poche à douille en continuant votre mouvement d'escargot, mais en vous rapprochant au fur et à mesure du centre du cupcake. En général, on fait 3 niveaux et on finit par un petit 4ème en pointe.
5- Une fois à la pointe du tourbillon montant, relâchez la pression sur la poche à douille et soulevez la d'un coup sec pour détacher la garniture. Tadaaaaaaaaa !!! ^^
A présent, avec la même douille, voilà comment on peut obtenir une superbe rose en faisant un "tourbillon plat".
1- Dans le même principe, prenez votre poche à douille à la perpendiculaire et mettez-vous au dessus de votre cupcake,
2- A partir du centre du cupcake, dessinez un escargot en faisant des spirales tout autour jusqu'à atteindre le bord du cupcake,
3- Relachez la pression sur votre poche à douille en terminant votre mouvement de rotation pour que la garniture ne remonte pas vers le haut. Et voilà une jolie rose ! ^^
Et toujours à l'aide de la douille 1M, vous pouvez également faire de "petits points" de pochage pour un visuel encore différent. Il vous suffit de faire de "petits pochages", tout d'abord un au centre du cupcake, puis tout autour. On pourrait ne faire qu'un seul étage, mais dans cette vidéo, j'ai voulu vous montrer avec 2 étages comme on obtenait une jolie fleur différente. 🙂
La douille unie U12 La douille unie est celle que l'on utilise généralement pour fourrer les pâtisseries ou pocher les biscuits en "escargot" que l'on insère dans les entremets. En ce moment, on la voit beaucoup aussi pour les décorations de garniture en "point" au dessus des pâtisseries, comme pour un number cake par exemple. Avec les cupcakes, elle nous permet d'obtenir un joli petit "boudin" qui a également son charme lorsqu'on le poche en tourbillon montant. Pour la méthode détaillée, il vous suffit de reprendre ma description au dessus avec la douille 1M. Les points principaux sont donc :1- Prendre la poche à douille bien droite à la perpendiculaire,2- Faire un "point central" de garniture pour guider et faire un support au tourbillon,3- Partir de l'arrière du cupcake et pocher en escargot tout autour du point central en se rapprochant du centre à chaque nouvel étage.
J'ai utilisé notamment cette douille et cette technique pour pocher le cupcake Tiramisu que vous pouvez retrouver dans mon Ebook sur les cupcakes : La douille à petits fours PF 14 Il s'agit de la douille que l'on appelle ainsi car on peut pocher la garniture sur les petits fours (d'où son nom). On l'utilise aussi souvent pour pocher de la pâte à choux (pour les chouquettes, les choux, les éclairs etc.). Cela permet de sauter l'étape où il faut rayer sa pâte à choux pochée avec une fourchette notamment. 😉 On peut l'utiliser dans le même principe que la douille 1M, cela vous donnera juste un rendu différent dû à la multitude rainures. Si vous voulez à nouveau les explications sur ces gestes techniques, allez relire mon paragraphe au dessus sur la douille 1M.
Voilà donc le rendu que vous obtenez en faisant un "tourbillon montant" : Voilà le rendu lorsque vous pochez avec le mouvement de "tourbillon plat". 🙂
Décorations et idées variées
Vis à vis des décorations à mettre au dessus de vos cupcakes, je ne pourrai clairement pas vous faire une liste exhaustives… En effet, vous avez une multitude de possibilités, et c'est ça qui nous permet d'avoir des cupcakes variées, festifs, sobres, à thèmes etc. Je vais quand même vous donner ci-dessous quelques exemples pour vous donner des idées :
Les décors en azyme ou en sucre On peut retrouver beaucoup de petites décorations en feuille azyme ou en sucre dans les boutiques. Dans le même principe que pour les gros gâteaux, vous pouvez retrouver les disques azymes aux effigies de tout ce que vous souhaitez. Vous pouvez aussi avoir des fleurs azymes qui existent en de nombreux modèles et format, ce qui vous permettra d'avoir de jolis cupcakes printaniers facilement.
Les Perles en sucre, sprinkles, vermicelles et copeaux de chocolat Une autre méthode facile et rapide pour obtenir une décoration colorée et festive, c'est celle d'utiliser de petits éléments à saupoudrer, comme des vermicelles en chocolat, de petites perles ou billes de sucre ou même des copeaux de chocolat.
Les bonbons Une façon gourmande de décorer les cupcakes, surtout si ceux-ci sont destinés à être mangés par des enfants lors de goûter d'anniversaire, ce sont les bonbons. Vous n'avez que l'embarras du choix !
Les biscuits Pour "le goût des adultes", il est quand même conseillé d'utiliser des décorations moins sucrés et plus en rapport avec le parfum des cupcakes même. Ainsi, on peut utiliser par exemple des biscuits entiers ou émiettés. Cela rapporte une jolie décoration, ça rajoute de la gourmandise et ça "amorce" la dégustation au visuel. 😉
Les Fruits frais et Fruits secs Bien entendu, utiliser les fruits qui parfument vos cupcakes, qu'ils soient frais ou secs, en décoration est une solution simple et ultra gourmande ! C'est ce que j'ai fait notamment lorsque j'ai décoré mon cupcake pistache framboise ci-dessous :
Les Pâtes de décoration Tout comme en Cake Design, vous pouvez bien entendu utiliser aussi de la pâte à sucre, de la pâte d'amande ou encore de la pâte de chocolat pour faire vos décorations. Par contre, au niveau gustatif, ça ne sera pas très intéressant bien entendu. L'intérêt est principalement visuel, vous vous doutez… Mais certains événements s'y prêtent plutôt bien !
Cake toppers Je finirai la présentation de toutes ces idées pour savoir comment décorer un cupcake par les décorations "non comestibles". Concrètement, le plus important dans un cupcake, c'est le goût (enfin, c'est mon avis personnel). Donc si vous ne souhaitez pas apporter de "rajouts" à manger en plus du topping, autant utiliser simplement des "toppers" à planter sur vos cupcakes. Ainsi, vous pouvez mettre tous les parfums de cupcake que vous désirez, la décoration n'impactera pas à ce sujet ! ^^
De manière générale, si vous le pouvez, mettez vos décorations au dernier moment pour qu'elles ne fondent ou ne ramollissent pas sur vos toppings. Les couleurs des décorations en sucre ont tendances à couler légèrement, et les biscuits ou l'azyme deviennent tout mou notamment.
J'espère à présent que v... C’est un article qui me trottait dans la tête depuis un petit moment et je suis ravie de pouvoir enfin vous le proposer. J’ai pu tester un coffret de douilles décoratives. Avant de vous lancer dans la décoration d’un gâteau, entraînez-vous sur une assiette. Pour toutes ces décorations, j’ai utilisé un glaçage royal. Chaque décoration est expliquée et comme les gestes ne sont pas toujours simples à traduire avec des mots, j’ai réalisé des petites animations. Cet article étant très long, j’ai crée une pagination. Elle se situe en bas de page.
Comment tenir une poche à douille Avec la main dominante, tenir la partie torsadée de la poche à douille entre l'index et le pouce. Maintenir le gros de la poche au creux de la main. C’est avec cette main qu'on exerce la pression sur la poche à douille, tandis que l’autre main guide le mouvement avec un ou deux doigts placés près de la douille.
Équipement: Tout type de crème au beurre ou tout autre glaçage adapté à la décoration à la douille Une douille étoile ouverte ou fermée de n’importe quelle taille Des poches à douille réutilisables ou jetables Les douilles étoiles créeront des effets et des motifs différents selon leur taille et selon si elles sont ouvertes ou fermées.
Étoiles ou «étoiles filantes» (pull-out stars): Munir la poche d’une douille étoile (ouverte ou fermée) de n’importe quelle taille et la tenir à la verticale juste au-dessus de la surface à décorer. Exercer une pression uniforme sur la poche en déposant une petite quantité de glaçage. Relâcher la pression et tirer la poche vers le haut pour réaliser une étoile. Pour créer des «étoiles filantes», exercer une pression uniforme sur la poche en déposant une petite quantité de glaçage tout en tirant lentement vers le haut et en relâchant graduellement la pression lorsque la hauteur souhaitée est atteinte. Une «étoile filante» est simplement un motif de goutte (comme un chocolat Kiss) rainuré.
Rosettes: Munir la poche d’une douille étoile (ouverte ou fermée) de n’importe quelle taille et la tenir à la verticale environ 0,5 po au-dessus de la surface à décorer. En commençant au centre, exercer une pression uniforme sur la poche en déposant une étoile au milieu; c’est le centre de la rosette. Sans s’éloigner de la surface à décorer, continuer à déposer le glaçage en cercles concentriques tout en exerçant une pression uniforme jusqu'à ce que le cercle extérieur soit complet. Relâcher la pression en approchant le bout de la rosette. Selon si la douille est ouverte ou fermée, le style de pétales sera différent. Les douilles de plus grande taille sont adaptées aux cupcakes surmontés d’une seule rosette et aux surfaces plus grandes, telles que les gâteaux.
Coquillages: Munir la poche d’une douille étoile de n’importe quelle taille et la tenir à un angle de 45 degrés au-dessus de la surface à décorer. Sans bouger, exercer une pression uniforme sur la poche en déposant suffisamment de glaçage pour créer devant la douille un petit monticule ou «éventail» qui ondule et revient légèrement sur lui-même. Relâcher la pression tout en éloignant la poche de l’«éventail» et en le tirant vers la surface, dessinant ainsi le bout du coquillage. Pour créer une bordure, réaliser le coquillage suivant tout près du précédent de sorte que l’«éventail» se pose sur le bout.
Hearts: Pour dessiner un cœur, il faut faire un «V». Munir la poche d’une douille étoile (ouverte ou fermée) de n’importe quelle taille et la tenir perpendiculaire à la surface à décorer. Exercer une pression uniforme sur la poche, comme pour dessiner une «étoile filante». Au lieu de terminer en tirant droit vers le haut, tirer plutôt vers le bas et légèrement à droite en relâchant la pression pour ainsi créer la forme d’une goutte inversée.