La pizza blanche, comme son nom l’indique, est une pizza sans sauce tomate et avec une base généreusement nappée de crème fraîche. Cette version peut recevoir une variété de garnitures, allant des fromages riches aux oignons caramélisés, en passant par la charcuterie ou des légumes, pour composer une pizza gourmande et rapide à réaliser.
Définition et intérêts
La pizza blanche est bien à base de crème fraîche à la place de sauce tomate. Ca se fait généralement pour des pizzas aux fruits de mer, au saumon ou aux oignons + lardons, mais certaines pizzérias en font avec toutes les garnitures possibles. La pizza blanche, c’est un peu le secret des jours où on a envie d’une vraie pizza maison, mais sans se prendre la tête avec une sauce tomate à préparer. Elle est rapide, originale et ultra-flexible, permettant de varier les garnitures selon les envies et ce que l’on a dans le frigo.
Variantes et garnitures possibles
- Jambon cru et mozzarella, avec oignons doux et herbes
- Champignons et mozzarella, éventuellement ricotta ou chèvre frais
- Jambon blanc, lardons, ou légumes comme épinards, tomates cerises, artichauts marines
- Fromages plus corsés (gorgonzola, chèvre frais) pour une saveur plus marquée
Préparation fondamentale
Si vous partez sur une pâte maison, versez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre et ajoutez la levure émiettée. Versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant, puis ajoutez le sel. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une boule souple et élastique. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 2 heures dans un endroit tempéré. Si vous utilisez une pâte du commerce, étalez-la simplement sur votre plan de travail légèrement fariné.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles, puis recoupez ces rondelles en deux pour obtenir de petites lamelles. Sortez la mozzarella de son emballage, égouttez-la bien et tamponnez-la avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Découpez-la en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Effilochez grossièrement les tranches de jambon cru.
Montage et cuisson
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante. Pendant ce temps, étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Nappez généreusement toute la surface avec la crème fraîche. Répartissez ensuite les lamelles d’oignon de manière homogène. Disposez les tranches de mozzarella par-dessus, puis ajoutez le jambon cru effiloché.
Astuce pratique: placez la pizza garnie au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir légèrement, aux saveurs de s’imprégner, et surtout évite que la garniture ne glisse pendant la cuisson. Enfournez la pizza dans le four bien chaud pendant 15 minutes. Surveillez la cuisson: la pâte doit dorer sur les bords, le fromage doit buller légèrement et commencer à prendre une belle couleur dorée. Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes avant de la découper.
Pizza blanche facile / Easy white pizza / بيتزا سهلة بالصلصة البيضاء
Accords et conseils de dégustation
Les vins blancs secs fonctionnent parfaitement avec la pizza blanche. Un Bandol blanc ou un Saint-Aubin apportent cette minéralité et cette vivacité qui contrebalancent le gras de la crème et du fromage. Si vous préférez le rosé, partez sur un Corbières rosé bien frais. Les arômes fruités et la fraîcheur du rosé s’accordent à merveille avec la mozzarella et les notes herbacées.
Pourquoi choisir la pizza blanche
- Rapidité et simplicité: pas de sauce tomate à préparer, cuisson plus rapide.
- Originalité et personnalisation: vous pouvez varier les garnitures à l’infini selon les envies.
- Convivialité: adaptée pour partager en famille ou entre amis autour d’un repas sans prise de tête.
Recette type inspirée par Marmiton
Une base de pâte à pizza épaisse nappée de crème, avec oignons et mozzarella, et jambon cru effiloché constitue une version emblématique de la pizza blanche. On peut aussi réaliser une variante avec des œufs brouillés en fin de cuisson ou ajouter des herbes de Provence pour intensifier les parfums. Pour ceux qui veulent une pâte ultra moelleuse, la pâte au yaourt est une option efficace.
Variantes rapides sans viande
Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des épinards frais, des artichauts marinés et du gorgonzola ou de la ricotta pour plus de crémeux.
Tableau rapide des temps et étapes
| Élément | Instructions |
|---|---|
| Pâte maison | Pâte levée 2 heures, puis étalage et nappage crème |
| Garniture | Crème fraîche généreuse, oignon, mozzarella, jambon cru |
| Cuisson | 220°C, 15 minutes |
| Repos après cuisson | 2-3 minutes |
La pizza blanche est une pizza sans tomate qui est de couleur blanche comme son nom l’indique. La garniture diffère de la pizza traditionnelle par l’utilisation de la crème fraîche. La pâte à pizza est généreusement nappée de crème sur laquelle est réparti le fromage. On peut ensuite y ajouter de la charcuterie.