Le glaçage (ou pour les plus british le topping), se décline de mille façons : glaçage miroir, glaçage à l’américaine, glaçage au mascarpone… Mais qu’est ce qui peut bien différencier tous ces glaçages ? Quel glaçage utiliser sur nos muffins, sur nos cake pops ou nos tartes ? Il y en a tellement qu’on se retrouve vite perdu dans un tourbillon de glaçage (Bon, tant que ce n’est que du glaçage ça va !).
Alors comment trouver LE glaçage qu’il nous faut, celui qui fera de notre dessert le plus beau du monde ? De nombreuses marques peuvent vous proposer des glaçages : Ancel, Funcakes, Scrapcooking ou encore Barry. Mais le nombre de variété reste toujours très grand !
Les trois glaçages incontournables
Alors pour commencer, voyons voir de plus près les 3 glaçages les plus connus, à savoir la glace royale, le glaçage au beurre et le glaçage miroir.
Glace royale : croquant et précision
Pour être honnête, avant de m’y intéresser, je ne les connaissais que de nom… D’ailleurs, vous verrez très vite, qu’un même nappage possède de nombreuses appellations différentes ! Pour la petite histoire, il se raconte que le nom de ce glaçage viendrait de nos voisins britanniques, et daterait de 1840.
Ce nappage blanc, préparé à base de sucre glace et de blanc d’œuf (vous pouvez ajouter du jus de citron si vous le souhaitez), apporte du croquant sur vos desserts. Et pour un peu de fantaisie vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme alimentaire et de colorants (à vous le nappage arc-en-ciel !).
Du coup, on préférera la glace royale pour décorer des biscuits, une maison en pain d’épices ou des entremets. Elle est aussi utilisée sur les éclairs, les religieuses, les donuts.
Il existe des alternatives au glaçage royal. Par exemple, si vous souhaitez avoir un glaçage croquant au délicieux goût de cacao, vous devriez opter pour la pâte à glacer !
Glaçage miroir : brillant et spectaculaire
Le glaçage miroir - Gâteau… mon beau gâteau, dis-moi qui est le plus beau. Le glaçage miroir, vous l’aurez compris, tout est dans le nom, est un nappage dans lequel on pourrait se voir tant il est brillant !
L’eau, le sucre et la gélatine sont les principaux ingrédients pour obtenir un glaçage brillant et neutre. Ajoutez ensuite votre touche personnelle avec un soupçon d’arôme alimentaire (fraise des bois, noisette grillée, whisky ? Ne me jugez pas), du colorant liquide ou en poudre, et même, pourquoi pas, des paillettes alimentaires (Faisons ressortir notre côté licorne) !
Notez que, contrairement à la glace royale, ce nappage n’apportera pas de texture croquante à vos préparations. Le glaçage miroir sera parfait pour habiller un bavarois, une tarte, ou bien vos entremets.
Glaçage à l’américaine (glaçage au beurre) : crémeux et décoratif
Vous l’aurez deviné, l’élément principal de ce glaçage est le beurre, mélangé avec du sucre glace. Bien évidemment vous pouvez ajouter à votre glaçage à l’américaine de l’arôme et des colorants alimentaires.
Ce gourmand glaçage sera parfait pour vos cupcakes, votre bûche de Noël, ou pour un gâteau XXL. Nappez votre dessert à l’aide d’une poche à douille pour un résultat spectaculaire. C’est le moment d’épater tous vos amis avec un gâteau recouvert de fleurs faites entièrement de glaçage au beurre !
Là où il faudra être vigilant avec ce glaçage, c’est sur la quantité que vous utiliserez sur vos gâteaux : une main trop lourde sur ce glaçage et c’est l’écœurement assuré ! Mais vous avez de la chance, le beurre peut être remplacé par de la crème fleurette, du mascarpone ou encore du fromage blanc (aussi appelé à l’américaine cream cheese) !
Glaçages alternatifs et tendances
Mais si vous souhaitez un glaçage original, toujours aussi croquant, nous vous conseillons le glaçage du moment : le glaçage dip’n drip. Ce dernier formera sur les rebords de vos gourmandises des coulures aussi élégantes qu’étonnantes.
Il existe des alternatives au glaçage royal. Par exemple, si vous souhaitez avoir un glaçage croquant au délicieux goût de cacao, vous devriez opter pour la pâte à glacer !
Conseils pratiques d’utilisation
Oh ! Avant de se quitter… Une dernière chose à savoir sur les glaçages, la majorité s’utilisent « à chaud », plus exactement le glaçage devra être tiède avant d’être versé sur votre entremets.
En effet, si votre glaçage est trop froid, il sera difficile à étaler sur votre dessert, tandis que s’il est trop chaud, il coulera et ne tiendra pas correctement sur vos préparations.
Heureusement, on trouve désormais en vente des glaçages utilisables à froid, ou à chauffer au micro-onde : de vraies révolutions !
طريقة تحضير bavarois vanille au بطريقة بسيطة وسهلة glaçage miroir
Tableau récapitulatif rapide
| Type de glaçage | Ingrédients principaux | Usage recommandé | Texture/effet |
|---|---|---|---|
| Glace royale | Sucre glace, blanc d’œuf, citron optionnel | Biscuit, pain d’épices, décor précis | Croquant, sec après séchage |
| Glaçage miroir | Eau, sucre, gélatine, arômes/colorants | Bavarois, entremets, tartes | Brillant, lisse, sans croquant |
| Glaçage à l’américaine | Beurre, sucre glace (ou crème/mascarpone) | Cupcakes, gâteaux, décor à la poche | Crémeux, riche, décoratif |
| Dip’n drip / pâte à glacer | Varie : bases sucrées, cacao ou gélatine | Effet coulure, nappage original | Coulant, peut durcir en bordure |
Petites astuces pour réussir vos nappages
- Ajoutez quelques gouttes d’arôme alimentaire et de colorants pour personnaliser n’importe quel glaçage.
- Pour un peu de fantaisie vous pouvez ajouter des paillettes alimentaires ou créer un nappage arc-en-ciel.
- Maîtrisez la température : tiède pour verser, ni trop froid ni trop chaud pour une bonne tenue.
- Pensez aux alternatives au beurre si vous trouvez le glaçage trop lourd : mascarpone, crème fleurette ou fromage blanc conviennent très bien.
- Utilisez une poche à douille pour des décorations précises et spectaculaires.
Vous voilà armé(e) pour choisir le glaçage adapté à chaque préparation, jouer avec les textures, les brillances et les couleurs, et faire de chaque dessert une petite œuvre d’art gourmande.
tags: #deco #relief #utilisation #du #glacage