Cette recette de beignets de Carnaval représente une histoire particulière pour Tatie Maryse. En effet lorsque plus jeune, je me rendais chez ma grand-mère en Guadeloupe, il n’était pas rare qu’elle réalise pour moi cette recette. Ce n’est que quelques années plus tard, que j’ai appris que ces fameux beignets s’appelaient couramment «beignets de Carnaval». Je ne saurais dire si elle correspond aux préparations connues, toujours est-il qu’elle est si simple, si savoureuse et si économique qu’il serait dommage de s’en priver !!
env. Mélangez la farine, la levure, les épices et le zeste de citron vert. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains que vous rajouterez à la préparation. Ajoutez le rhum vieux. Dans une petite casserole, mettez à chauffer l’huile de friture. Une fois chaude, déposez une cuillère à café de pâte par le bec de la cuillère. Laissez cuire les beignets pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. - Pour la cuisson, l’huile ne doit pas être trop chaude afin que les beignets aient le temps de cuire à cœur sans être brûlés et pour éviter qu’ils ne se délitent en formant de fins filaments. - Le goût de ces beignets dépend de l’assaisonnement apporté qui doit être généreux. - L’ajout de la levure chimique constitue un apport personnel, car j’ai toujours trouvé la pâte très compacte sans cette levure.
📍Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin. Il y a une tradition dans la famille à la période du Carnaval, mon père s’affaire à la préparation de beignets de Mardi gras et moi, je me charge de la dégustation massive ?, du travail d’équipe quoi !
J’ai eu l’envie d’en manger, les effluves du Carnaval se faisant déjà ressentir. Rien de plus normal, je me penche sur l’élaboration de beignets Mardi Gras Vegan. Autant vous dire que cette opération n’a pas duré longtemps à cause de sa facilité déconcertante. Si vous utilisez un lait plus liquide que le lait d´amandes, mettez environ 80 gr. Il faut savoir que la cuisine antillaise est un mélange de traditions gastronomiques venant de tous les peuples ayant fait une escale dans cet archipel. La population des Antilles est d’une diversité incroyable dont la cuisine en révèle toutes les succulentes saveurs. La cuisine créole est donc le fruit de la rencontre entre peuples indiens des Caraïbes, peuples européens, africains et indiens venus d’Inde. La cuisine des Antilles, inspirée des peuples s’y étant succédés, a de quoi nous emmener dans un voyage culinaire incomparable.
La recette bananes flambées est très rapide à réaliser. Il suffit faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive, couper les bananes en 2 dans le sens de la longueur et de les déposer sur beurre fondu. Ajouter la cassonade et retourner les bananes à nouveau. Et enfin verser du rhum brun sur les bananes et faire flamber dans la poêle. Une fois que les flammes sont éteintes, il n’y a plus qu’à servir et à déguster chaud !
Le rhum coco ou « punch coco » est un cocktail délicieux à base de noix de coco râpée et de rhum. Le punch ou « Ti-punch » est la boisson antillaise par excellence. La préparation : écraser le citron et ajouter le sucre de canne directement dans le verre. Puis verser le rhum par-dessus et agrémenter d’une rondelle de citron vert. Hop le tour est joué ! Le planteur… c’est tout le parfum des Caraïbes ! Il est composé de jus d’orange, jus de goyave, jus d’ananas et de rhum blanc et d’un peu de sucre de canne.
Les accras sont des petits beignets servis comme mise en bouche lors des apéritifs ou des entrées. A la fois moelleux et croustillants ils sont très appréciés du monde entier. Il suffit de réaliser une pâte à base de farine pour la mélanger à de la chair de morue émiettée, d’oignon ciselé, d’ail et de persil hachés et de piment antillais. Simple, efficace et gourmand. Voilà un plat emblématique assez relevé qui ne manque pas de saveurs. On le retrouve aussi décliné en colombo de porc ou colombo de poisson.
Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Mettre à dorer les cuisses de poulet. Ajouter les oignons hachés. Mélanger et faire revenir à feu doux 10 min jusqu’à ce que la viande rende son eau. Après avoir préparé les légumes, les ajouter dans la cocotte. Mouiller d'eau jusqu'à hauteur des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30. La patate douce ou « igname » est un légume-racine qui se rapproche de la pomme de terre. Les chrsitophines, également connue sous le nom de « chayote », est un fruit riche en eau avec une saveur très subtile qui consommé comme légume. Ce fruit a une chair ferme dont le goût rappelle celui de la courgette. Il se prête donc bien gratin. La banane plantain est un fruit qui se consomme comme un légume. Riche en saveur, la cuisine créole est connue pour être épicée. L’apport d’épices dans la cuisine provient majoritairement de l’influence indienne. On en trouve pourtant sur tous les étals des marchés. De quoi donner de la saveur et de la couleur à tous les plats créoles. Beaucoup d’autres fruits que l’on retrouve sur ces îles sont cultivés dans des petits jardins créoles. De quoi créer des desserts intensément sucrés et gourmands tous aussi rafraichissants les unes que les autres. Le gâteau à l’ananas est un vrai délice. Ce fruit sucré et subtilement acidulé se prête parfaitement aux desserts. A la fois léger et parfumé cette recette a de quoi être sublimée en y ajoutant des ingrédients comme : du citron vert, de la cannelle, des gousses de vanille, de la noix de muscade et même du rhum… et oui, encore. Beaucoup de sorbet sont réalisés à partir des fruits cultivés et consommé sur les îles. Avec la chaleur, le sorbet coco est idéal pour finir un repas comme il faut. Et ce n’est qu’un court extrait de ce qui peut exister comme spécialités. Le pain au beurre : spécialité antillaise que l'on déguste les jours de fête. Il est plus riche que le pain et bien plus facile à réaliser qu'une brioche.
📍Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin. Les beignets de banane évoquent pour moi un souvenir indélébile. Moi, rentrant de l’école chez ma grand-mère, sentant au loin une douce odeur de beignets. Je la revoie encore devant sa petite casserole, sortant un à un chaque beignet de banane encore chauds que je m’empressais de mettre dans un bout de pain. Ces souvenirs, je vous les fais partager à ma façon en vous délivrant aujourd’hui cette recette de beignets de banane croustillants. Je ne prétends pas être arrivée au niveau de ceux de ma grand-mère, mais je dois avouer que cette recette me replonge régulièrement dans ces tendres souvenirs. env. L’équivalent d’1 c. à s. Ajoutez alors les épices : cannelle, muscade, vanille, zeste de citron. Au bout d’1min30 environ, les beignets sont dorés. - Plus la banane est mûre, plus celle-ci contient du sucre. - Comme on le faisait petits, essayer de mettre ces beignets dans un bout de pain.
Alors, vous mangez des beignets ou pas pendant le Carnaval ? Je vous pose la question parce la « tradition » des beignets de Carnaval est diversement perçue chez nous en Martinique. Pour certains ils sont incontournables, et pour d’autres c’est presque « Beignets de quoi ? » En tout cas, qu’ils fassent ou pas partie de vos traditions familiales, je vous propose de redécouvrir quelques recettes de beignets que vous apprécierez de déguster pendant les jours gras. 1. Les beignets de banane antillais (cliquez ici) sont un classique des classiques. Une petite douceur incontournable de notre patrimoine culinaire, à savourer au dessert ou au goûter - et pour ce qui me concerne sans sucre glace par dessus. 2. Des beignets beignets de giraumon (recette à venir), ça vous tente ? Je vois déjà vos mines dubitatives. C’est surtout sa couleur qui pourrait trahir le légume caché dedans. 3 & 4. Ah ! Les beignets de Carnaval de Mamie Eléonide (cliquez ici), enrobés juste ce qu’il faut de sucre cristal… Parfums et saveurs d’enfance pour Tatie Maryse. Une recette simple mais savoureuse : un généreux zeste de citron vert, une pointe de vanille et une goutte de rhum vieux. Et puis, ceux qui préfèrent se passer d’aliments d’origine animale (oeufs et lait dans les beignets), voici la recette de beignets Mardi gras végétaliens de Titoon Baker (cliquez ici). Aussi bon que ceux de Mamie Eléonide, parfumés à souhait et moelleux comme on les aime. 4. Votre fruit à pain est trop mûr pour être consommé en légume, ne le jetez pas : faites-en de délicats beignets de fruit à pain doux (cliquez ici). Ils ont pour moi une saveur qui ne ressemble à aucune autre, un goût et un parfum subtiles. Vous savez maintenant quelles gourmandises nous allons déguster ces prochains jours.
📍Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin. Bien que cela n’ait pas marqué mon enfance, les beignets de mardi gras sont une tradition dans bon nombre de familles antillaises. Le moment pour les réussir est si court, qu’il ne faudrait pas se louper avec des erreurs qui pourraient être évitées. Vous utilisez du bicarbonate de soude : pensez à l’activer avant usage en y ajoutant un acide qui le fera mousser. Côté température de l’huile : elle est à juste température si la pâte remonte immédiatement après l’avoir mise dans l’huile. Si vous optez pour des beignets aux fruits, la règle en matière de goût reste la même. Alors, vous avez tout bon?
#BEIGNETSDECARNAVAL POUR MARDI GRAS !!! PÂTE express SANS TEMPS DE REPOS !! Facile/ Rapide A Faire!
Il n’y a pas de séparation stricte entre recettes traditionnelles et variations modernes: la cuisine antillaise est un mélange vivant de traditions et d’innovations qui se transmettent de génération en génération. Le poivre, le bois et les épices qui parfument les plats témoignent de l’influence indienne et des échanges multiculturels qui donnent à chaque bouchée une couleur et une profondeur uniques.