Le Number Cake est un gâteau festif, découpés en forme de chiffre qui dévoile votre âge. Vous n’avez pas besoin d’acheter un moule à gâteau numéroté ou un moule à gâteau alphabet. Il ne vous reste plus qu’à trouver la forme que vous souhaitez. Il n’y a presque pas de déchets ! Vous coupez votre nombre, alphabet ou la forme que vous voulez. Préparez et réfrigérez la pâte sucrée la veille. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler au rouleau à pâtisserie. Magnifique !! Ça me donne réellement envie d’essayer !
Pour réaliser un Number Cake, il est recommandé d’utiliser des biscuits peu épais et une garniture robuste qui ne coule pas. Vous pouvez soit utiliser un moule numéroté modulable, soit découper la forme souhaitée dans une génoise ou une pâte sablée, afin d’éviter le gaspillage et d’obtenir des contours nets. La base peut être composée d’une génoise sucrée, d’un biscuit sablé ou d’un gâteau au yaourt, selon le rendu recherché et la tenue des étages.
Choix du biscuit et montage
La plupart des Number Cakes traditionnels comportent deux étages de biscuit identiques, superposés par une garniture qui se tient bien afin de maintenir les étages et les décorations. Le biscuit sec (pâte sablée) est souvent privilégié pour une meilleure tenue et un rendu élégant, mais on peut aussi employer des biscuits moelleux comme la génoise ou la dacquoise à condition de les gérer avec précaution pour éviter les cassures ou l’écrasement de la crème. Le montage doit être réalisé sur un plateau de service et les éléments préparés à l’avance pour éviter tout glissement lors du transfert.
- Coupez les formes avec un gabarit et placez-les au congélateur quelques minutes si nécessaire pour préserver la forme avant cuisson.
- Pochez la crème sur les contours externes des biscuits et superposez le deuxième étage en veillant à ce que la garniture ne coule pas.
- Conservez le Number Cake au réfrigérateur et assemblez les décorations au dernier moment pour préserver la fraicheur et les textures.
Pour assembler, vous pouvez soit utiliser des moules numérotés ou découper les chiffres dans des biscuits plats. Le montage et la décoration constituent l’essentiel du rendu final, et il faut prévoir un peu de patience, surtout pour les chiffres volumineux ou les gâteaux à trois chiffres.
Garnitures et crèmes adaptées
Pour garnir, privilégiez des crèmes qui se poche facilement et qui résistent au froid. Des options typiques incluent la crème chantilly mascarpone, la crème mousseline, la crème au beurre meringuée, la ganache montée ou la crème diplomate. La crème diplomate est une option populaire: crème pâtissière montée avec de la crème fouettée, gélifiée pour une meilleure tenue. Si vous préparez la crème la veille, conservez-la au réfrigérateur et ajoutez la crème fouettée juste avant le pochage.
La documentation associée propose environ 700 g de garniture pour remplir deux étages d’un chiffre au format A4, et la ganache ou la crème peut être ajustée selon le nombre de portions et le poids des étages. Pour les chiffres à plusieurs étages ou en formats plus grands (par exemple 70 personnes), adaptez les quantités en doublant les éléments de garniture et en ajustant la hauteur selon le nombre de chiffres.
Coloration et décoration
Pour colorer la crème diplomate, utilisez un colorant hydrosoluble (car la crème contient du liquide). La décoration est essentielle pour obtenir un rendu gourmand, coloré et harmonieux sans surcharge. Vous pouvez ajouter des fruits frais, des fruits secs, des bonbons variés, des biscuits, des fleurs comestibles, des meringues, des macarons, des copeaux de chocolat ou de noix de coco, des herbes aromatiques et des perles ou paillettes comestibles. Utilisez une pince de précision pour placer les éléments et prévoyez de décorer au dernier moment afin d’éviter que les décorations ne fondent ou ramollissent.
Décorations et thèmes
Les Number Cakes se prêtent à tous les thèmes: pop coloré pour un goûter d’anniversaire, ou plus élégants et fins pour un mariage ou un anniversaire marquant. Vous pouvez personnaliser chaque gâteau en fonction du goût du destinataire et du thème de l’événement, comme un Number Cake orné de cactus et succulentes comestibles ou un style licorne pour un anniversaire enfant.
Pour parfaire la présentation, utilisez des plateaux rectangulaires variés, des moules modulables qui permettent de créer n’importe quel chiffre ou lettre avec un seul produit, et des gabarits imprimables pour découper vos chiffres, lettres et formes. En cas d’absence de moules adaptés, découpez les contours dans un gâteau existant et ajustez ensuite les épaisseurs pour obtenir une belle finition.
Montage et transport
Le montage est l’étape délicate, surtout pour les grands chiffres. Préparez tous les éléments à l’avance et réalisez le montage directement sur le plateau de service pour limiter les déplacements et les risques de casse. Si le biscuit est sec, vous pouvez éventuellement le chablonner d’une fine couche de chocolat fondu pour renforcer et imperméabiliser la surface après refroidissement. Une fois monté, conservez le Number Cake au réfrigérateur jusqu’à dégustation et servez-le sur un plateau élégant.
Exemples de configurations et conseils pratiques
- Number Cake à 2 chiffres format A3 pour 40 personnes: 1 biscuit + crème + 1 biscuit + crème et décoration. Pour la ganache, prévoir environ 1,6 kg de crème liquide et 1,6 kg de chocolat blanc si nécessaire.
- Number Cake à 3 chiffres format A3 pour 40 personnes: doublez les quantités de garniture et ajustez la crème et les biscuits pour maintenir la structure et le goût.
- Pour des chiffres ou lettres imposants, utilisez des moules modulables ou des gabarits imprimables et assurez-vous d’avoir des étages suffisamment épais pour supporter les décorations et la garniture sans affaisser.
Retrouvez une large sélection de moules et d’éléments décoratifs adaptés aux Number Cakes et Letter Cakes pour réaliser des gâteaux spectaculaires et personnalisés. Des moules modulables aux décorations comestibles, en passant par les supports et les plateaux, tout est pensé pour faciliter la réalisation et le transport.
Countdown with Cakes! Easy Cutting Hacks for Cool Number Cakes! | Cake Design Hacks by So Yummy
Nouvelle coqueluche des fêtes d’anniversaire, les Number Cakes séduisent petits et grands. Ultra-colorés et décorés dans un thème pop pour un goûter d’anniversaire ou plus sophistiqués et fins pour fêter un anniversaire de mariage, il en existe pour tous les goûts. Le Number Cake est le dessert idéal pour impressionner vos invités sans avoir nécessairement le savoir-faire d'un grand pâtissier. Bien qu'il nécessite un peu de patience et un certain temps de préparation, les étapes nécessaires à sa création sont à la portée de chacun.
Pour vous aider à personnaliser vos gâteaux, vous pouvez télécharger des gabarits Number Cake à imprimer et vous inspirer des coloris, des fruits, des décorations et des associations de saveurs. En complément, une variété d’articles pour Number Cakes et Letter Cakes est proposée pour réaliser vos créations, des moules aux décorations comestibles, en passant par les préparations et les boîtes de transport.