Effrayante soupe aux légumes violets, à la fois nourrissante, saine et riche en antioxidants. Avec tous les bonbons et autres petites douceurs violettes que vos petites têtes blondes vont dévorer pour Halloween, un bon bol de soupe chaude au diner permettra de rééquilibrer un peu les choses. Mais attention, pas de soupes tristes qui seraient de toute façon certainement boudées dans ce contexte festif.
Les origines et la couleur naturelle
Lorsque l’idée m’est apparue de réaliser une soupe violette, je me suis rendue sur mon marché fermier à Lincoln Park, à la recherche d’un chou-fleur violet. Ce légume affiche des reflets violet vif sur les florets, tandis que les tiges et le coeur restent blanc. La couleur pourpre entièrement naturelle est due à la présence d’anthocyanines, de puissants antixidants que l’on retrouve dans le chou rouge et dans le vin rouge. Le chou-fleur (violet ou non) présente une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Riche en vitamine C, en vitamine A et en acide folique, il représente également une bonne source de fibres, de calcium, de potassium et de sélénium, ce dernier travaillant ensemble avec la vitamine C pour booster le système immunitaire. Les légumes appartenant à la famille des crucifères sont aussi connus pour leur niveau élevé de composés phytochimiques anti-cancéreux.
En rentrant du marché, j’ai alors commencé mes expériences culinaires, en ayant la folle idée d’associer mon chou-fleur violet avec des patates douces. Erreur ! Violet + orange ne donne pas une couleur violette, mais une couleur marron pas très appétissante. Moi qui était toute pleine de bonne volonté, j’ai complètement échoué ma tentative, riant de moi même en me souvenant de ce livre pour enfants sur les couleurs que j’avais lu quand j’avais 6 ans. Amusée par cette erreur de débutant, j’ai gardé la soupe pour la semaine (qui s’est avérée être très bonne en dépit de son aspect effrayant), et suis ensuite retournée au marché quelques jours plus tard. Cette fois-ci, j’ai opté pour un chou-fleur violet, des patates douces violettes en chair (oui, ca existe ! Impressionnant !), et même des carrotes violettes. Cette fois-ci, il était donc impossible que j’obtienne une autre couleur que violette, c’était sûr !
Patates douces violettes et alternatives
Tout a bien fonctionné et j’ai enfin réussi à donner à ma soupe cette jolie couleur violette que je recherchais. Ok, mais alors qu’est-ce qu’on appelle des patates douces violettes et où les trouve-t-on ? Tout comme pour le chou-fleur violet, la couleur pourpre de sa chère comme de sa peau est complètement naturelle, provenant ici du même pigment que celui qui donne la couleur rouge aux cerises et aux fraises. Commercialisée depuis seulement 2006, elle a des origines qui restent relativement mystérieuses. Selon le LA Times, un fermier de Caroline du Nord aux États Unis aurait rçcu quelques bulbes comme cadeau de la part d’une femme non identifiée, et aurait alors commencé à les cultiver, avant de les breveter de son propre nom : les Stokes Purple. On en trouve désormais assez facilement aux États-Unis, mais comment pouvez-vous faire si de là où vous êtes en France, vous n’en trouvez pas ? Eh bien tout simplement, optez pour des pommes de terres à la chair violette à la place, comme la Vitelette, la Bleue d’Artois, ou Violine de Borée. Oh, et j’allais donc oublier les carottes (j’espère ne pas vous avoir perdu en chemin!).
Donc si vous êtes toujours là, je vais vous en apprendre une bien bonne : avant le 17e siècle, quasiment toutes les carottes cultivées étaient de couleur pourpre, donc il ne s’agit pas ici d’une espèce nouvelle ! De nos jours, elles connaissent un regain d’intérêt auprès des consommateurs proches de la nature notamment. Tandis que ses propriétés nutritionnelles sont relativement semblables à celles des carottes oranges, elles présentent également une grande concentration d’anthocyanine, ces puissants antioxidants dont on parlait tout à l’heure. Maintenant vous connaissez tout ou presque de cette soupe mystérieusement violette, dont la teinte est parfaitement naturelle, tandis que les ingrédients qui la composent ont des effets nutritionnels nombreux et variés.
Recette et astuces de préparation
Une dernière petite chose avant de nous quitter avec la recette : cette soupe est-elle vraiment bonne au fait ? Vous serez surpris: les patates douces apportent ici toute la douceur en bouche et en texture à ce velouté de couleur pourpre. 1/2 cuil. 1/4 cuil. 3 cuil. 2 cuil. Remettre la soupe sur le feu, ajouter la crème. Ajouter la muscade, le clou de girofle, saler et poivrer. Faire chauffer pendant encore 5 bonnes minutes, ajustant l’assaisonnement au besoin. Si vous ne trouvez pas de patates douces à la chair violette, les remplacer avec des pommes de terre de chair violette (vérifier les variétés existantes dans mon article ci-dessus). Il est également possible de trouver des patates douces à la chair blanche, qui feront l’affaire également dans cette soupe, les autres légumes étant déjà de teinte violette.
- Préparez le chou-fleur violet, les patates douces violettes et les carottes violettes.
- Réunissez-les dans une casserole avec bouillon et assaisonnements; faites mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse et nappant; ajustez l’assaisonnement et incorporez crème si souhaité.
- Servez chaud, décoré selon vos envies et, si possible, avec une garniture légère pour le contraste de textures.
Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Si vous réalisez cette Soupe toute violette!, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Enfin, si vous cherchez une variation de soupe froide ou chaude, cette soupe peut être adaptée avec d’autres légumes violets selon les disponibilités saisonnières.
Variantes et autres soupes colorées
La saison des courges bat son plein, mais j’ai décidé de vous proposer une recette sans cucurbitacée : une variation du bortsch, soupe traditionnelle en Russie, Ukraine et Pologne, notamment. Pour mon premier essai, je suis partie sur cette recette de bortsch parfaite publiée dans The Guardian et je l’ai adoptée. Jusque-là, je ne m’étais pas trop éloignée de la recette originale avec des morceaux, puis j’ai eu envie de ces saveurs sucrées-salées en version veloutée. Un vrai truc de flemmarde en réalité : avec la version mixée, nul besoin de s’appliquer à faire de petits dés réguliers, et avec le temps gagné on peut faire faire sauter de fines lamelles chou - pour remplacer le chou fermenté traditionnel - que l’on sert ensuite sur le velouté pour le contraste des textures avec le velouté. Ajouter les dés dans la casserole au fur et à mesure. Ajouter le bouillon - ou l’eau - chaud(e). Pendant que la soupe cuit, découper le chou rouge en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien tranchant. Mettre à chauffer l’autre cuiller à soupe d’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse. Ajouter les lamelles de chou rouge et les faire sauter. Servir le velouté dans des assiettes creuses ou des bols avec le chou rouge croquant sur le dessus.
Avis aux fans de rouges à lèvres mats, les rouges « velouté sans transfert » de Sephora sont certainement ceux à avoir dans son vanity ! En effet début 2017, la marque Sephora a élargi sa gamme de rouges velouté sans transfert pour passer de 5 à 21 teintes. Cette sortie était attendue de pieds fermes par toutes les Beauty Addict qui craquent littéralement sur les finis mats ! Une onde d’articles glorifiant ces petits tubes ont été mis en avant sur la toile. Sephora reste fidèle à leur sobriété, mais entre nous, ce n’est pas attrayant et un peu simpliste. Puis vient le velouté rouge Dark Red qui tire vers le brique, et se pose comme un contraste intéressant dans un article sur des plats chaleureux et colorés.
Le velouté de chou rouge peut aussi être servi avec une touche méditerranéenne légère : velouté de chou rouge Cuisine: Diète méditerranéenne, avec huile d’olive, chou, poireau, oignon et lait d’amande; il peut se terminer par une texture veloutée et une sensation douce en bouche. Le velouté de chou rouge peut ainsi devenir un exemple de cuisine saine et réconfortante, parfaitement adapté à la période automnale et hivernale.
Délicieux Velouté de Champignons | Recette Facile et Gourmande
Pour conclure, cette compilation de variantes montre comment une base de chou-fleur violet et légumes pourpres peut donner une multitude de veloutés riches en couleurs, textures et nutriments, tout en restant simple à réaliser et agréable à déguster.