Grâce à son goût sucré et légèrement acidulé, le ketchup est l'une des sauces les plus connues au monde. À base de sauce tomate, de vinaigre et de sucre, le ketchup est l'un des condiments les plus utilisés et les plus appréciés pour accompagner nos plats. En plus de son goût savoureux à la fois sucré et acidulé, le ketchup est généralement associé à tous les plats préférés des petits comme des grands : frites, hamburgers, steaks, hot-dogs... etc.
La sauce ketchup est devenue synonyme de plats gourmands que l'on mange pour se faire plaisir. Cependant, il arrive que l'on oublie d'en racheter et là, il faut vite trouver une solution avant de se mettre à table !
Base et principes de la recette
Composé essentiellement de tomates, vinaigre et sucre qui lui confèrent ce goût unique, il est très facile de le faire maison avec des produits frais et c'est tellement bon !
- Ajoutez le vinaigre et les épices (sel, poivre, clous de girofle).
- Rincez et coupez les tomates en dés.
- Émulsionnez les saveurs avec des oignons et de l’ail aromatiques.
Version classique étape par étape
1) Dans une cocotte, mettre les tomates, le vinaigre, la cassonade, le piment. Bien mélanger. Saler un peu. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons à feu doux 45 min environ (selon si vos tomates sont +/- juteuses, prolongez jusqu’à obtenir une préparation un peu compotée).
2) Passer les tomates au moulin à légume grille fine. Pelez, hachez et faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail pendant 7/8 minutes, sans les faire brunir. Ajouter le thym et les 4 épices, remuer pendant 2 minutes. Ajouter aux tomates. À la fin de la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement sel, poivre, sucre à votre convenance. Ôter le thym. Mélanger et mixer si vous souhaitez un ketchup lisse. Reportez à ébullition et placez-le dans un bocal hermétique stérilisé, retournez-le pot aussitôt le temps du refroidissement.
3) Lavez et essuyez les tomates. Coupez les tomates en 6, mettez-les dans une cocotte avec les oignons et les gousses d'ail épluchées et coupées grossièrement. Posez sur feu assez vif et laissez cuire une petite demi-heure. Passez au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis. Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d'heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse. Mixez si vous voulez éliminer les éventuels morceaux. Ajoutez le sucre et remettez sur le feu pendant 1/4 d'heure. Versez dans les bocaux et laissez refroidir avant de consommer.
Variantes et astuces pour un ketchup personnalisé
Pour une version originale, varier les épices (cannelle, gingembre, basilic...), et ajouter un peu de moutarde ou de tabasco pour plus de piquant. Avec nos tomates super goûteuses, le ketchup devient hyper bon, attention toutefois de diminuer en sucre si les tomates sont très sucrées!
Si vous préférez un ketchup plus lisse, mixez légèrement ou totalement selon la texture souhaitée. Enfin, le ketchup peut s’agrémenter avec des ingrédients locaux ou des variantes comme le Worcestershire, le paprika, la noix de muscade, ou le vinaigre balsamique pour une touche originale.
Conservation et sécurité
Pour une meilleure conservation, stérilisez les pots pendant 1 heure à 100 °C et remplissez-les encore chauds. Le ketchup maison peut se garder 2-3 mois au réfrigérateur. Grâce au vinaigre présent dans le ketchup, il peut se garder 2 à 3 mois au frigo sans problème.
Si vous avez préparé plusieurs pots, il est préférable de les stériliser pour les conserver dans de bonnes conditions. L’ajout de sucre permet de neutraliser l’acidité de la tomate, mais vous pouvez choisir de le supprimer pour une version plus saine et moins sucrée.
Recette alternative rapide avec tomates fraîches
Préparation rapide : Pelez ail, oignon et hachez-les. Faites revenir dans une casserole le coulis, le vinaigre, le sucre, les épices et le sel. Ajoutez l’ail et l’oignon. Faites cuire 20 minutes à feu doux. Mixez le tout et ajoutez un peu de maïzena si la texture est trop lisse. Il suffit de mettre en pot encore chaud et de retourner puis de déguster quand c’est froid.
