Le gratin de macaroni au jambon est un concentré de gourmandise pour petits et grands. La purée de tomates italiennes Mutti conserve la couleur rouge des fruits et offre une texture douce et veloutée. Crémeuse, notre Passata de tomates (aussi connue sous le nom de coulis de tomates, même si sa consistance est légèrement plus liquide) est idéale pour les cuissons courtes. Pour réaliser une recette avec de la Passata, il suffira de la chauffer afin d'apporter une belle onctuosité à vos préparations à base d’œufs, de viandes blanches ou pour cuisiner une sauce pour pâtes rapide et facile. Un atout parfait pour faire une sauce tomate maison. Avec sa douceur et sa consistance veloutée, la Passata de tomates Mutti ravira vos convives !
La purée de tomates italiennes nature est notée A par le Nutri-Score. Porter l’eau à ébullition pour les pâtes, cuire al dente, puis égoutter et verser dans la poêle avec la sauce tomate. Couper la mozzarella en dés et hacher le jambon. Couvrir le fond d'un plat allant au four avec la moitié de la béchamel, verser les pâtes, disposer ensuite la mozzarella et les tranches de jambon. Terminer avec quelques cuillères à soupe de béchamel et saupoudrer de parmesan. Cuire au four à 180 °C pour 20-25 minutes.
Le gratin de macaroni est une formidable recette pour enfant à base de tomate. Une recette de pâtes à la fois crémeuse et tomatée, gratinée doucement au four avec de la mozzarella. Le gratin de pâte est un péché mignon et savoureux qui vous rappellera peut-être votre enfance, puisqu’il s’agit d’un plat qui se décline tant dans sa variété de garnitures, que dans le choix des pâtes qui le compose. Relevez le niveau de ce plat populaire en réalisant une sauce incroyablement crémeuse et veloutée à l’aide de notre purée de tomates Mutti.
Le saviez-vous ? Vous pouvez remplacer le lait et la crème fraîche par une sauce béchamel. À feu doux, commencez par faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre gastronomique doux Président dans une petite casserole. Incorporez délicatement une cuillère à soupe de farine. Avec une cuillère en bois, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Vous pouvez maintenant verser 50 cl de lait Lactel, petit à petit, sans cesser de tourner. Salez et poivrez. Selon vos préférences, vous pouvez également ajouter des épices comme de la noix de muscade. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes en continuant de remuer. La préparation doit s’épaissir sans accrocher la casserole. Versez son contenu sur votre gratin tant qu’il est encore chaud.
Il y a 1001 façons de faire varier votre gratin de macaroni. En effet, vous pouvez le faire gratiner avec du gruyère, du parmesan ou encore de la chapelure. Vous pouvez utiliser du saumon ou des lardons à la place du jambon. Pour cela, faites-les revenir à la poêle au préalable. Pour encore plus de goût, coupez d’abord deux oignons en morceaux. Faites-les dorer à feu moyen, puis ajoutez vos lardons. Incorporez le tout à votre préparation. Vous recevez des invités pour le dîner ? Surprenez-les avec gratin de macaroni au jambon et au fromage, en le servant dans de grands ramequins individuels, pour une présentation plus chic. Accompagnez votre plat d’une salade verte et sa sauce vinaigrette au miel, pour une touche de sucré.
Envie d’avoir des plats d’avance pour gagner du temps dans votre planning ? Préparez votre gratin de macaroni au jambon et fromage en grande quantité et congelez-le. Selon vos besoins, vous pouvez faire des portions individuelles ou pour plusieurs personnes. Pour le décongeler, laissez-le plusieurs heures au réfrigérateur. Une fois décongelé, faites-le réchauffer au four pour conserver toutes ses saveurs !
Vous avez envie d’une autre recette de gratin ? Découvrez également notre recette de gratin dauphinois maison. Mettez les légumes à l’honneur avec notre gratin de chou-fleur et brocolis ou avec notre gratin de courgettes facile. Essayez également notre recette de gratin de pâtes. Avez-vous déjà essayé le crumble salé ? Régalez-vous avec le crumble courgette et fromage râpé. À la recherche d’autres saveurs ? Les tartes Envie De Bien manger vous attendent. Découvrez :- notre tarte chèvre épinard pignons ;- notre tarte poulet champignon- notre tarte au thon tomate ;- notre tarte épinard feta légère.
Et pour le dessert ? Ce gratin compose un plat complet protéino-féculent optimisé pour les cuisines de collectivité scolaire et sociale. Production en liaison froide J-1 : assemblez les conteneurs, refroidissez à +3°C, gratinez Jour J à +180°C. Conformité EGAlim garantie via jambon bio circuits courts régionaux et pâtes bio certifiées. Gratin de macaroni au jambon : plat complet protéine + féculent, production en liaison froide J-1 = optimisation RH. 600 repas/jour en cuisine collective, conformité EGAlim 70% durables. Cuire 8 kg macaroni al dente (env. 8 min, vérifier texture croquante). Égoutter, réserver à +10°C. Préparer béchamel 8L : faire roux 200g beurre + 400g farine (3-4 min, 70°C). Verser lait chaud progressivement, fouetter continu 12 min à +80-85°C. Atteindre onctuosité fluide (elle épaissit à la cuisson). Ajouter sel fin 80g (réduit de 20% du fait du fromage + jambon). Muscade 15g, poivre blanc 20g. Laisser refroidir la béchamel à +45°C maximum avant mélange. Découenner 5,5 kg jambon blanc, couper en dés 8mm. Mélanger en cuve : macaroni + jambon + béchamel + 1,5 kg gruyère. Vérifier homogénéité. Remplir 4 bacs gastro GN 1/1 jusqu'à 4 cm de hauteur. Couvrir film alimentaire, refroidir à +3°C en moins de 2h (liaison froide J-1). Jour J : sortir 30 min avant enfournement. Napper 500g gruyère restant sur surface. Enfourner 25 min à +180°C (convection) jusqu'à +65°C à cœur (3 points de mesure). Croûte dorée. Laisser reposer 3 min avant service. Température de service : +63°C minimum. HACCP : traçabilité jambon blanc (fournisseur, DLC). Thermomètre sonde calibré. Organisation : Organisation J-1/Jour J : Préparer la béchamel J-1 à +65°C minimum, refroidir rapidement à +3°C en moins de 2h. Assembler le gratin J-1 en conteneurs hermétiques, conserver à +3°C maximum. Gratiner Jour J à +180°C pendant 25 min jusqu'à +65°C à cœur. Point critique HACCP : température à cœur du jambon ≥+65°C mesurée en 3 points. Traçabilité jambon blanc bio et matières grasses contrôlées (beurre 200g pour 100 couverts). EGAlim : Conformité EGAlim obligatoire : utiliser jambon blanc bio certifié AB ou Label Rouge (circuits courts régionaux privilégiés). Pâtes de blé bio recommandées (Ecocert Excellence). Gruyère AOP ou fermier local 50% mini. Beurre bio normand. Muscade bio équitable. Lait pour béchamel bio. Estimation : 65-70% produits durables (dont 25-30% bio en valeur d'achat). Déclinaisons : Texture modifiée (seniors) : cuire pâtes supplémentaires 2 min, mixer 30% du gratin avec béchamel additionnelle. Alternative végétarienne : champignons, noix, épinards blanchis. Variante bio complète : tous ingrédients AB certifiés. Référencé GEMRCN groupe Plats composés - Viandes + féculents. Point critique maîtrisé : température à cœur ≥+65°C, refroidissement +63→+10°C en <2h obligatoire. Traçabilité jambon blanc bio et matières grasses contrôlées (beurre 200g pour 100 couverts).
- Découenner le jambon blanc et le jambon en dés, détailler les légumes et préparer les ingrédients.
- Cuire les macaronis al dente puis égoutter et mélanger avec la sauce tomate et une partie de béchamel.
- Préparer la béchamel (beurre, farine, lait, muscade, sel et poivre) et l'incorporer progressivement.
- Assembler le gratin dans les bacs: moitié béchamel, pâtes, mozzarella et jambon, puis compléter avec béchamel et fromage.
- Enfourner à 180 °C pendant 20-25 minutes jusqu’à une croûte dorée et légèrement croustillante.
- Contrôler la température à cœur et laisser reposer avant service pour préserver les saveurs.
Pour varier, distractions possibles: remplacer jambon par saumon ou lardons, ajouter des oignons dorés, ou encore proposer des ramequins individuels pour une présentation plus chic.
#RecetteConfinement 3 : Gratin de macaronis au jambon
Liaison froide et sécurité alimentaire expliquées dans la recette: COB, HACCP et EGAlim, avec des quantités et températures précises pour assurer le service en restauration collective et une conservation adaptée.