C’est pas parce que l’on ne supporte pas le lactose et le gluten qu’on ne doit pas se régaler, ce fondant au chocolat meringué en est la preuve. Il a un peu la texture de mon gâteau chouchou le Mississippi mud chocolate cake sauf qu’il est beaucoup moins gras ! Il a un goût puissant en chocolat, il est dense et fondant. La meringue lui confère un peu de douceur. Cela ne se voit pas mais c’est à gâteau à trois couches qui se mélangent ensemble avec la crème au chocolat que j’ai interposée.
On peut choisir, soit poudre d’amandes pure, soit poudre de noisettes pure, soit un mélange des deux comme ici. Mélanger les poudres si vous choisissez la 3e option comme moi. Préchauffer le four au th. En remplacement de la crème fraîche j’ai choisi de mettre une petit brique de 20 cl cette préparation à base de crème de riz. Pour préparer la crème au chocolat, mettre les carreaux de chocolat dans un grand saladier et verser de l’eau vraiment bouillante jusqu’à 1 cm au dessus du chocolat, ne pas remuer et laisser l’eau chaude faire fondre le chocolat puis renverser dans l’évier le maximum d’eau.
Pour le montage du gâteau (bien refroidi et de préférence à préparer la veille) poser un disque et recouvrir de la moitié de la crème, puis le second disque avec le reste de la crème et enfin le 3 disque. Monter les blancs en neige demi-ferme puis incorporer les sucres mélangés ensemble petit à petit en continuant à battre jusqu’à ce que la préparation soit dense et ferme. Recouvrir le gâteau de meringue puis avec un chalumeau lui donner une belle couleur dorée. On peut aussi bien utiliser une poche à douille pour former des dessins sur le gâteau, ils prendront du relief avec la caramélisation due à la flamme.
Cette roulade à la crème, à l’amaretto et aux framboises prouve qu’un dessert charmant peut être crée avec peu d’ingrédients. Mise en place et préparation 25 min Cuisson au four 20 min Valeurs nutritionnelles par portion (1/4) 446 kcal Végétarien Sans gluten Green Betty Le goût du futur...
- Préparez la plaque et la meringue: Préchauffer le four à 180° C. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Fouetter le sucre et les ajouter progressivement pour obtenir une meringue ferme. Étaler en rectangle sur plaque chemisée et cuire ~20 min.
- Préparation de la garniture: Fouetter la crème avec l’amaretto et 2 c. à s. de sucre. Incorporer les framboises et répartir sur le biscuit meringué, puis enrouler.
- Assemblage et finition: Monter les blancs restants en neige et les incorporer selon la densité désirée. Recouvrir la roulade de meringue et caraméliser avec un chalumeau ou une poche à douille pour des dessins en relief.
Variantes sans lactose et sans gluten
La pavlova sans lactose est une autre réalisation possible autour de la meringue, en utilisant une chantilly coco et des fruits comme les framboises et les oranges. Cette pavlova combine meringue croustillante et intérieur fondant, avec une chantilly réalisée à partir de crème de coco et un coulis de fruits. Pour la meringue, les étapes restent similaires: monter les blancs, ajouter le sucre en plusieurs fois, puis cuire lentement à basse température pour une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Pour un rendu élégant et sans lactose, vous pouvez aussi réaliser une version roulade avec une crème au chocolat végétale et des fruits rouges, en utilisant une base de poudre d’amandes ou de noisettes et une crème à base de lait végétal. Dans toutes les variantes, l’objectif est d’obtenir une meringue bien ferme, une garniture généreuse et un montage qui peut être préparé la veille.
Tableau récapitulatif des ingrédients typiques
| Élément | Options sans lactose | Notes |
|---|---|---|
| Meringue | blancs d’œufs, sucre | cuisson douce, caramélisation possible |
| Crème | crème de riz, chantilly coco | remplacement lactose |
| Noix en poudre | amandes ou noisettes | option pure ou mélange |
| Garniture | framboises, amaretto | ou fruits au choix |
Cette roulade meringuée, c’est vraiment une chouette recette comme je les aime ! Un tapis meringué tout moelleux, roulé et rempli de crème chantilly et de fraises, avec un bon coulis de fraises fraîches pour accompagner tout ça. Frais et gourmand à la fois, le dessert parfait à partager.
Dessert de roulade de meringue super délicieux et facile! Tout le monde sera étonné !
Pour le montage, il est possible d’ajouter des touches finales comme des amandes effilées grillées ou un léger saupoudrage de sucre impalpable sur la meringue refroidie. Cette présentation permet d’obtenir une roulade régulière même si elle peut craqueler légèrement, ce qui est naturel et n’enlève rien au plaisir gustatif.