Saviez-vous que Cocotte-Minute® est une marque déposée par SEB depuis 1966. Le nom générique est l'autocuiseur, même si l'on emploie à tort le terme Cocotte-Minute® dans le langage courant comme frigo à la place de réfrigérateur. En revanche, le terme Cocotte-Minute® avec un c minuscule, comme c'est le cas avec le terme frigo, est rentré dans le langage courant. On peut donc parler de sa Cocotte-Minute® pour n'importe quel autocuiseur.
C'est au lendemain de la seconde guerre mondiale que l'autocuiseur devient très populaire. Dans les années 50, il y avait encore beaucoup de restrictions et la nourriture n'était pas très variée. L'idée était de trouver un moyen de faire cuire les « bas morceaux » de viande rapidement sans consommer trop d’énergie. Le principe est de faire cuire les aliments dans un liquide ou à la vapeur, mais à plus de 100°C (sous pression), ce qui n'est pas possible dans une casserole classique.
Pour accélérer la cuisson, il fallait réussir à faire chauffer de l'eau dans un récipient hermétiquement clos afin que l’eau, une fois à 100°C puisse se transformer en vapeur mais sans s'échapper du récipient. Les molécules de la vapeur s'entrechoquent, la pression monte, ainsi que la température. Pour éviter les problèmes, la Cocotte-Minute® est équipée d'une soupape qui permet au surplus de vapeur de s'échapper au cours de la cuisson. Les premiers autocuiseurs apparaissent en 1902. Chez SEB, le lancement de la Super Cocotte en 1953 est une histoire de famille. Ils ont su faire preuve d'innovations techniques et d’une très bonne communication. SEB s'est appuyé sur un réseau de petits quincailliers et revendeurs en organisant des concours de vitrines et en récompensant les meilleurs vendeurs. La force de SEB a été aussi de s'appuyer sur un livre de recettes écrit par Françoise Bernard, une femme pétillante et passionnée qui avait compris que sa force était de transmettre la cuisine technique des chefs en employant un langage compris par tous. Saviez-vous d'ailleurs que Françoise Bernard est un pseudo constitué des prénoms les plus courants à cette époque ?
Comment utiliser votre cocotte minute ?
Une fois votre Cocotte-Minute® fermée puis posée sur une source de chaleur, la pression va monter et la vapeur va s'échapper à travers la soupape. Quand la soupape « chuchote », baissez le feu au fur et à mesure. La cuisson en cocotte ne demande pas beaucoup d'énergie et c'est ce qui la rend économique. Le temps de cuisson se calcule une fois que la soupape chuchote. Au départ, référez- vous au livre qui accompagne votre cocotte. Bon à savoir : le temps de cuisson est en moyenne 2,5 fois inférieur à celui d'une cocotte classique.
En fin de cuisson, on retire la cocotte du feu et on fait sortir la pression (vapeur) en retirant la soupape. Pour éviter de transformer votre cuisine en sauna, vous pouvez mettre votre cocotte dans l'évier et faire couler de l'eau froide sur le couvercle, ce qui fait baisser la pression en quelques secondes. Pensez à changer de joint régulièrement.
Des légumes ou des pommes de terre à la vapeur
Pour cela, mettez un peu d'eau dans le fond de la cocotte, disposez les légumes dans le panier vapeur et mettez la cocotte en route. La cuisson prend 2,5 fois moins de temps que si vous cuisez les légumes dans de l'eau.
Des soupes
Vous pouvez aussi faire cuire des légumes dans du bouillon, sans utiliser le panier, c'est bien pratique par exemple pour faire des soupes. Dans ce cas, faites revenir les oignons et autres aromates dans de l'huile d'olive, ajoutez les légumes, mélangez, ajoutez du bouillon et mettez la cocotte en route. Enorme gain de temps, notamment avec des légumes qui mettent du temps à cuire comme les carottes par exemple.
Des plats mijotés
La Cocotte-Minute® est la reine pour cela. Procédez comme dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse (faites colorer la viande et les aromates puis couvrez de bouillon) puis mettez la cocotte en route afin de faire cuire votre plat mijoté sous pression. La cuisson prend presque 3 fois moins de temps que dans une cocotte traditionnelle et votre viande sera bien fondante car le processus de cuisson sous pression permet d'accélérer la transformation du collagène des viandes dites fermes en gélatine, ce qui va les rendre bien fondantes.
Des légumes secs
La Cocotte-Minute® vous rendra de très grands services pour faire cuire des légumes secs qui prennent du temps en cuisson traditionnelle. N'oubliez pas de les faire tremper et de mettre suffisamment d'eau. Comptez un temps de cuisson environ 2,5 fois inférieur à celui dans une cocotte classique, soit 25 minutes pour des haricots secs ou des pois chiches et une dizaine de minutes pour des lentilles.
Des céréales
Privilégiez les céréales qui mettent du temps à cuire, comme le petit épeautre ou le riz complet et faites-les cuire par absorption.
Des desserts
Et oui, on peut faire des desserts en Cocotte-Minute®. On y pense par exemple pour faire des compotes de pommes, de poires ou de coings mais aussi pour faire des crèmes renversées (on met la préparation dans des ramequins que l'on pose dans le panier vapeur). Sur le même principe, on fait cuire des moelleux au chocolat pendant une dizaine de minutes. La recette qui fait plaisir : le flan minute en Cocotte-Minute®
N°1. Pourquoi vaut-il mieux cuire les aliments à la vapeur ?
La cuisson à la vapeur retient les saveurs et les textures naturelles des aliments les plus délicats. Elle est également idéale pour les aliments légers et frais comme les légumes, le poisson, le poulet et les ravioles. De plus, cette méthode ne nécessite pas de matières grasses supplémentaires, ce qui permet de réduire les calories de votre plat.
N°2. De quel panier vapeur ai-je besoin ?
Avec différentes tailles et caractéristiques, nos cuits-vapeur en inox sont faciles à empiler, permettant de préparer plusieurs plats en même temps. Le cuit-vapeur de 20 cm avec couvercle en verre est doté d’une base s’adaptant facilement aux ustensiles de cuisine en inox de 16 cm, 18 cm et 20 cm. Le grand cuit-vapeur de 24 cm avec couvercle s’adapte à toutes les casseroles d’un diamètre de 20 cm, 22 cm et 24 cm. Enfin, le panier vapeur de 20 cm peut être utilisé seul ou empilé sur le faitout ou la casserole en inox de 20 cm.
N°3. De quelle quantité d’eau ai-je besoin pour cuire les aliments à la vapeur ? Étant donné que vous utilisez de l'eau uniquement pour créer de la vapeur et non pour immerger les ingrédients, une petite quantité peut suffire. Remplissez votre casserole d’eau ou de liquide de cuisson aux trois quarts sous la base de votre panier vapeur ou de votre passoire. Pour réussir la cuisson à la vapeur, il est essentiel que l’eau ne touche pas le panier vapeur. Cela permet à la vapeur d’envelopper délicatement vos ingrédients, garantissant une cuisson uniforme et délicate sans risque de brûler les aliments.
N°4. Quel est le meilleur niveau de chaleur pour la cuisson à la vapeur ?
Une fois que l’eau bout, réglez la plaque sur feu moyen, pour maintenir un léger frémissement. Évitez d'utiliser les paramètres "boost" ou "pulse" de vos plaques à induction.
N°5. Combien de temps faut-il pour cuire les aliments à la vapeur ? Le temps de cuisson à la vapeur varie d’une recette à l’autre. Cependant la plupart du temps, les légumes sont cuits en moins de 5 minutes, tandis que la viande et le poisson nécessitent 3 à 10 minutes.
La soupape d’un autocuiseur est un petit dispositif souvent cylindrique ou conique, en métal ou en plastique résistant à la chaleur. Elle est fixée sur le couvercle et comporte une ouverture pour libérer l’excès de vapeur. La soupape d’un autocuiseur régule la pression interne en évacuant l’excès de vapeur, assure la sécurité en évitant les surpressions et peut signaler que l’appareil est sous pression. Une cocotte-minute est sous pression lorsque la soupape libère un sifflement ou de la vapeur de manière régulière. Sur certains modèles, un indicateur visuel, comme une tige, se soulève. Cela se produit généralement quelques minutes après avoir commencé à chauffer, une fois le couvercle bien hermétique.
Tout ou presque … en tout cas beaucoup d’aliments : un autocuiseur offre de nombreuses possibilités que bien souvent les utilisateurs méconnaissent. Viandes, volailles, poissons, légumes, fruits, desserts variés… Vous pouvez ainsi préparer des repas entiers, de l’entrée au plat principal en passant par les desserts. L’utilisation est très simple : placez vos ingrédients dans la cocotte, versez 25 cl de liquide (eau, bouillon, lait, vin…), fermez hermétiquement votre cocotte et démarrez la cuisson. Grâce au panier fourni avec votre cocotte vous pouvez également choisir le mode cuisson vapeur. Il vous suffit de placer les ingrédients dans le panier, d’ajouter de l’eau dans le fond de la cocotte et de la fermer. Des accidents avec des autocuiseurs ont certes eu lieu mais semblent désormais appartenir à une époque révolue. Les nouvelles normes de sécurité et les mécanismes de sécurité actuels rendent désormais quasi improbables les transformations de cocotte minute en missiles culinaires.
Il est 19H, des amis s’annoncent à l’improviste. La cocotte minute traditionnelle se transmet souvent de mère en fille. J’ai hérité de celle de ma maman. Ca y est, je reçois la clipso aujourd'hui ou lundi...Le hic, c'est que je n'y connais rien en matière de cuisson à la cocotte. Tout ce dont je me souviens, c'est de la soupape qui dégage de la vapeur et qui me fascinait lorsque j'étais petite... Alors, si vous avez de conseils, des remarques sur les choses à faire ou à ne surtout pas faire, je suis preneuse!
1ère utilisation : la laver avec un peu de savon vaisselle, bien rincer et la sécher. Mais d'abord lire la notice qui doit l'accompagner ! (et le livre de 365 recettes) La clipso a une ouverture et une fermeture automatiques, d'un seul geste donc inutile de te dire qu'il faut bien la fermer. 1 chose : ne pas laisser les aliments dans la cocotte pendant des jours et surtout essayer de ne pas brûler le fond. Bonne cuisine avec ta cocotte ! Penser au caoutchou!!! il faut qu'il soit toujours bien propre et sec au chiffon! et surtout ne reille pas le fond de la cocotte !!! Notice Conforme toi aux instructions données sur la notice d'utilisation et tu n'auras aucun problème. Je n'ai pas de Clipso mais une cocotte minute normale et ma fois c'est quand même hyper pratique. Par contre je cuisine aussi beaucoup à la cocotte (en fonte ou pas) je trouve que certains plats ne supportent pas très bien la cuisson en cocotte minute, ils sont moins goûteux et fidèles aux souvenirs de mon enfance. J'avais la chance d'avoir de grands-mères très bonnes cuisinières et qui m'ont donné le virus, je ne m'en suis pas remise. Je l'ai... merci pour vos conseils, je vais l'essayer ce soir. Je ne sais pas pourquoi mais je sens que je ne vais pas regretter cet achat. Heureusement, car il m'a fait (très) mal au porte-feuille... Céline
C'est pour la vie ... Et aussi...... Si je me souviens bien il faut d'abord y faire chauffer du lait. sous toutes réserves, le mieux est quand même de lire attentivement ton mode d'emploi bizzzzzzzz
