Cupcake colorant avec genoise au chocolat recette

Le rainbow cake, ou gâteau arc-en-ciel, c’est le layer cake coloré qui fait briller les yeux à chaque découpe. Voici quelques instructions visuelles rapides. Diviser la pâte à gâteau en six parts égales à l’aide d’une balance de cuisine et les verser dans de petits bols. Verser la pâte dans 6 moules à gâteau de 15 cm de diamètre chemisés de papier cuisson dans le fond uniquement. Garnir d’une couche de chantilly mascarpone, puis couvrir avec la génoise bleue. Couvrir l’ensemble du layer cake avec la crème au beurre et lisser à l’aide d’un lisseur à glaçage. Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème au beurre soit ferme au toucher.

Version cupcakes et variations

Version cupcakes : Comme cette recette individuelle de cupcakes arc en ciel. Peut-on faire un rainbow cake sans colorant alimentaire ? → Oui, mais les couleurs seront plus pâles. Quelle crème utiliser pour garnir un rainbow cake ? Puis-je préparer le gâteau à l’avance ? → Oui, les génoises peuvent être cuites 1 à 2 jours avant. Comment obtenir des couches régulières et bien égales ? J'espère que vous avez aimé cette recette de gâteau Arc-en-ciel ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Un layer cake coloré aux six génoises arc-en-ciel, garni de chantilly mascarpone et décoré d’un drip multicolore.

Diviser en 6 bols et colorer. Répéter l’opération avec la verte, la jaune, l’orange et terminer par la rouge. Conservation : Le rainbow cake se conserve 2 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Utiliser des colorants en gel pour des couleurs vives et stables à la cuisson.

J’ai deux passions dans la vie: je vous parle toujours de la cuisine bien sûr mais je suis aussi très très fan de mode. Fashion Cooking, ça partait un peu de cette idée et puis au fil du temps je me suis concentrée sur la cuisine. Mais là j’ai trouvé le moyen d’allier les deux, après les cupcakes Agent Provocateur, voici les cupcakes Louboutin!!! Et ceux là, je peux vous dire que ça faisait longtemps que j’en rêvais!

Plutôt que de tenter de reproduire des escarpins en gâteau (faisable avec des tongs me direz-vous), j’ai préféré tenter de reproduire ce qui fait l’essence de la marque: le rouge Louboutin, le noir vernis et la perfection des lignes. Bon une fois l’idée précise en tête, ça a été plus compliqué: Au départ, je voulais faire un cupcake red velvet avec glaçage noir mais après plusieurs tests le rouge après cuisson n’était jamais assez rouge; donc j’ai du intervertir; ensuite j’ai fait tout Paris pour trouver le colorant qui donnerait le rouge parfait au glaçage puis j’ai cherché des caissettes noires que je n’ai pas trouvées… bref j’ai bien galéré mais je n’ai pas lâché l’affaire!!!

J’ai donc abandonné les caissettes et j’ai fini par faire un glaçage noir brillant intégral des cupcakes pour imiter le cuir vernis noir avant de faire un glaçage en volume rouge pour LA couleur Louboutin. Cupcakes Louboutin (cupcakes chocolat noirs brillants, glaçage vanille rouge) 140 g de farine 30 g de cacao en poudre non sucré ½ cuillère à café de levure chimique ½ cuillère à café de bicarbonate de soude 2 œufs 200 g de sucre 10 cl d’huile végétale 10 cl de crème fraiche liquide 175 g d’eau 225 g de sucre 130 g de crème fraîche liquide 30 g de cacao en poudre sans sucre 9 g de gélatine 60 g de beurre non-salé 220 g de sucre glace 2 cuillères à soupe de crème épaisse 3 cuillères à soupe de vanille liquide fleur de sel (sel selon votre goût 3 pincées pour moi) quelques pincées de colorant rouge (ici, colorant en poudre, couleur Rouge Cerise de la marque Colorants Bretons et trouvé chez G.Detou).

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, , le bicarbonate de soude et le sel puis réserver. Dans un saladier ou dans le bol de votre mixeur pâtissier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile et fouetter à vitesse lente (ou doucement à la main). Ajouter ensuite le mélange de farine petit à petit jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Enfin, ajouter la crème fraiche liquide et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Disposer 12 caissettes en papier dans vos moules à muffins. Verser de la pâte dans chaque caissette en les remplissant au ¾. Enfourner les cupcakes à 180° pendant 20mn environ. Un cure-dent planté au milieu d’un cupcake doit ressortir sec. Sortir les cupcakes du four. Laisser refroidir 15mn sur une grille à pâtisserie avant le glaçage.

Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une petite casserole, chauffer l’eau avec le sucre. A ébullition, ajouter la crème fraîche. Dès la reprise de l’ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux. Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25mn à feu doux. Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée. Passer la sauce au chinois, la laisser refroidir et l’utiliser dès qu’elle commence à être nappante. Déposer une feuille de papier cuisson sous la grille à pâtisserie et verser le glaçage à l’aide d’une cuillère à soupe sur les cupcakes. L’étaler avec une spatule et la laisser couler sur les bords des cupcakes. Récupérer le glaçage qui coule sur papier cuisson pour glacer uniformément les côtés. Recommencer l’opération une seconde fois sur chaque cupcake pour que le glaçage soit bien uniforme, lisse et brillant. Laisser le glaçage prendre 1h avant de transférer les cupcakes sur un plat. Passer une lame fine de couteau sous les cupcakes pour les décoller de la grille si besoin.

Faire un beurre noisette: Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser colorer à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Dès qu’il a atteint la couleur noisette, tremper le fond de la casserole dans de l’eau froide pour arrêter la coloration. Le passer à travers un tamis et laisser tiédir. Dans un saladier à l’aide de batteurs électriques ou dans le bol du robot pâtissier, fouetter le beurre refroidi à vitesse lente et ajouter le sucre glace, petit à petit. Quand il semble que le beurre ne peut absorber plus de sucre, ajouter un peu de crème ou de vanille liquide. Répéter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que tout le sucre glace soit incorporé. Ajouter le colorant rouge selon la couleur que vous souhaitez obtenir (ici le rouge Louboutin) et battre à nouveau. Saler au goût. Battre pendant au moins 5mn jusqu’à ce que le glaçage devienne léger et aérien. Glacer les cupcakes noirs brillants de glaçage rouge Louboutin à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée Douille 1M de Wilton en partant de l’extérieur et en tenant la douille bien verticale (ou plus simplement étaler le glacage à l’aide d’une cuillère) et surmonter le tout d’une bille de sucre argenté.

1. Garder le gâteau au frais, et apprécier les couches colorées et le contraste du glaçage.
2. Utiliser des colorants en gel pour des couleurs vives et stables à la cuisson.

Utilisations et conseils pratiques

Donner des conseils sur le Drip Cake et les garnitures est utile pour varier les plaisirs. Le Drip Cake propose des coulures maîtrisées autour d’un gâteau haut, avec des couvertures possibles telles que ganache au chocolat, crème au beurre meringuée, ou chantilly mascarpone. Dans tous les cas, il faut conserver le gâteau au réfrigérateur. Généralement, on préfère un Drip Cake avec une couverture assez sobre pour bien voir les coulures. Vous pouvez même faire un Naked Cake avec le biscuit apparent, mais en sous-couche de garniture pour que les côtés restent plats et que les coulures se fassent de façon droite.

Pour le Drip Cake, les coulures peuvent être réalisées avec du chocolat blanc coloré, du chocolat noir, ou un caramel au beurre salé; l’objectif est d’obtenir une coulure fluide qui fige rapidement après contact avec le gâteau froid. Il est possible d’utiliser une ganache miroir ou une crème au beurre fluide, tout en adaptant les quantités selon la couleur désirée et le niveau de douceur.

Tableau récapitulatif des éléments clés

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