Entre la Chandeleur et Mardi gras, février est décidément le mois préféré des gourmands ! On vous en apprend plus sur la tradition de Mardi gras, avec un tour d’horizon des beignets dégustés en vallée de la Loire. Les beignets, une tradition pour Mardi gras !
Les gourmands, on vous voit : vous attendez Mardi gras avec impatience pour pouvoir déguster de délicieux beignets. Après tout, c’est la tradition ! Mardi gras est une journée qui marque la fin d’une période de 7 jours de fêtes. C’est le point culminant des festivités de carnaval et a toujours lieu 47 jours avant Pâques. Pour préparer cette période de jeûne, il est donc de tradition de manger copieusement la veille du Carême.
Les beignets de Mardi gras sont généralement appelés les bugnes, mais évidemment, chaque région y va de son petit nom. Et en termes de beignets, en vallée de la Loire, il y a de quoi se faire plaisir ! Chaque département possède sa spécialité pour régaler les plus gourmands. Aujourd’hui, il est possible d’acheter de la pâte à bottereaux toute prête, mais il est toujours plus convivial de les préparer soi-même !
Pour les familles les plus nombreuses, la base de la recette est 1 kg de farine. Pour cette recette, pas de beurre dans la pâte, ce qui en fait des beignets plus denses et moins gras. En Sologne, les beignets de Mardi gras sont les rondiaux solognots !
Bugnes, bottereaux, roussettes, rousserolles, rondiaux ou beugnons, peu importe le nom ou la recette, le plus important pour Mardi gras, c’est de se faire plaisir et de se régaler !
Vous allez fêter le Mardi gras à deux et vous cherchez une recette de beignets avec les doses précises qu'il vous faut, pour ne pas vous retrouver avec une tonne de beignets en trop ? Mardi gras c’est l’occasion pour déguster des succulents beignets, mais comment faire pour en préparer la bonne quantité quand on est deux ?
Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez pousser la pâte à température ambiante à l'abri des courants d’air, pendant environ 2 heures. Il est important que le lait soit tiède, pour que la levure de boulanger, qui est une levure vivante, s’active. On fait lever la pâte à beignets jusqu’à ce qu’elle double de volume : cela va prendre environ 2 heures à température ambiante, un peu moins dans un four préchauffé à 30°C.
Pour cuire et dorer de manière homogène, les beignets ont besoin d’être complètement immergés dans l’huile chaude. L'idéal c’est d’utiliser une friteuse, mais si vous n’en avez pas, une petite casserole, remplie au ¾ d’huile d’arachide, sera parfaite. L’huile doit être très chaude, mais elle ne doit pas dépasser les 170°C. C’est cette température qui permet aux beignets de dorer à l'extérieur et de cuire à l'intérieur. Faites frire les beignets au fur et à mesure, en les faisant frire un par un ou deux par deux, selon la taille de votre casserole.
Si vous n’avez pas de poche à douille, mettez la garniture dans un sac de congélation, découpez l’une des extrémités du sac et utilisez-le en guise de poche à douille. Ou bien, garnissez les beignets à l’aide d’une petite cuillère. On consomme les beignets le jour J, car ils vont ramollir avec le temps. Néanmoins, s’il vous en reste quelques-uns, vous pouvez le conserver sur une assiette de service à température ambiante, couverte avec un linge propre léger.
Du partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine ! J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience chez 750g, où l’on “fait maison” et on y croit. Accompagnés d’une salade verte et d’un peu de charcuterie, en été comme en hiver, les beignets de pommes de terre, lorsqu’ils croustillent, sont un régal après une journée de ski. Voici ma recette des beignets de pommes de terre savoyards.
C’est un plat de montagne, simple, qui nécessite peu d’ingrédients que nos grands-mères faisaient également en version sucrée pour le dessert ! Bien choisir la pomme de terre: il faut une pomme de terre à chair ferme, qui ait de la tenue à la cuisson et du goût. Personnellement, j’utilise l’Allians, mais des Charlottes ou des Amandines feront très bien l’affaire. Elles ne noirciront pas une fois râpées. On en trouve toute l’année sur nos marchés de producteurs. Le râpage et l’essorage: Afin d’assurer le côté croustillant aux beignets de pomme de terre, j’utilise une râpe moyenne et surtout j’essore le râpé avec les mains ou avec un panier à salade pour enlever l’eau excédentaire et une partie de l’amidon. C’est la farine qui servira de liant.
Préparation: Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre (entre 8 et 10 de taille moyenne), Farine (1 à 2 cuillères à soupe), 2 œufs, 1 gousse d’ail écrasée (facultatif), Sel, poivre, Un peu de noix de muscade. Étapes: Éplucher les pommes de terre. Les râper (il est préférable de ne pas les râper trop finement). Les essorer à la main pour évacuer l’eau excédentaire. Casser les œufs et les incorporer aux pommes de terre râpées. Mélanger avec une fourchette. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter deux cuillères à soupe de farine. Ajouter l’ail préalablement concassé/écrasé. Mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Cuisson: Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Tester la température : déposer une cuillère de préparation. Pétrissez quelques minutes, puis ajoutez la pincée de sel. Le fait de les passer dans l’eau va permettre qu’ils gardent tout leur moelleux. Je crois que cette étape explique à elle seule le moelleux incomparable de ces beignets. Rösti, rapins, bougnettes… Il existe autant de dénominations que de manières de préparer les beignets de pommes de terre, plat ancestral typique de l’arc alpin jusqu’à l’Est de la France. BO! Il faut dire que la recette a du succès, au point de représenter pas loin de 90% des commandes en terrasse, sur fond de pointe Percée. Une popularité qu’elle explique du fait du côté « régressif des beignets. Cela ramène à des souvenirs d’enfance, et rappelle nos anciens. La cuisson ? Elle se fait à la poêle, afin de disposer systématiquement d’une huile propre. Quant à l’accompagnement, opter pour une salade verte dans son plus simple appareil, un peu de charcuterie (jambon fumé et saucisson de pays, d’après la cheffe), sans omettre l’immanquable reblochon fermier des frangins. - du sel, du poivre, une gousse d’ail et du persil. Laver, éplucher les pommes de terre et les râper. Ajouter les deux œufs, l’ail écrasé et le persil coupé.
