Voici une recette qui va sublimer votre Rôti de Porc. Pour 4 personnes. Préchauffer le four à 210°C (en chaleur tournante). Pendant ce temps, mettre le rôti dans un plat allant au four à bord haut. Verser l’huile, mettre le beurre en noisette sur la viande, mettre le vin blanc et l’ail sur le côté de la viande. Vous pouvez saler et poivrer votre rôti. Mettre au four pendant 50min environ. A partir de 25 min, et régulièrement, sortir le rôti du four pour le mouiller avec le jus de cuisson. Si pendant la cuisson il manque un peu de sauce n’hésitez pas à rajouter du vin blanc. L’apport de vin blanc en début de cuisson permet à la viande de ne pas sécher (ce qui est souvent le cas avec le porc). Cela permet aussi d’avoir un peu de sauce. Si vous n’appréciez pas trop le vin blanc vous pouvez le remplacer par de l’eau. En respectant les mêmes quantités. Pour éviter de jeter la sauce vous pouvez la mettre dans un bac à glaçons pour ensuite la placer au congélateur
Pour accompagner votre rôti de porc avec du vin vous pouvez choisir un vin rouge. Bien préparé, le rôti de porc a de quoi séduire tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Mais encore faut-il le réussir ! Deux étapes sont indispensables pour obtenir une viande savoureuse. Le choix du morceau, tout d’abord. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine. La cuisson est la deuxième étape incontournable. Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc. La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur. Déposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau. Baissez la température du four à 180 degrés (thermostat 6) pour terminer la cuisson. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir. Pour savoir si elle est cuite, ne la piquez surtout pas sous peine de perdre son jus. Pour obtenir ce résultat, baissez la température du four après 15/20 minutes de cuisson (selon le poids du rôti).
Le rôti de porc peut également être cuisiné à la cocotte. Commencez par préparer votre garniture (oignon, carotte, pomme de terre, par exemple) et assaisonnez votre rôti (sel/poivre). Faites ensuite chauffer votre cocotte avec une noisette de beurre et colorez le rôti à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez la garniture, puis déglacez le tout avec un demi-verre d’eau ou de vin blanc. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter le rôti à feu doux durant 45 minutes environ. Notre astuce : N’hésitez pas à utiliser le jus de viande obtenu durant la cuisson.
Photo : Rôti basque
Comment réussir la cuisson du rôti au four selon le morceau et la température
Comment réussir la cuisson de mon rôti de porc au four ? Nos clients se plaignent parfois que leur viande de porc n’est pas assez cuite ou au contraire qu’elle est trop sèche. Alors, comment faire pour obtenir un rôti de porc moelleux ? Suivez les conseils du chef charcutier du Lavandier pour une cuisson du rôti de porc au four à chaleur tournante. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6/7) et enfournez votre rôti de porc 15 minutes. Baissez la température à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire 30 à 40 minutes suivant le diamètre du rôti de porc. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 50 minutes. Baissez une nouvelle fois la température à 110°C et laissez cuire tranquillement votre viande de porc 40 à 50 minutes supplémentaires. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 60 minutes. Votre rôti de porc se pare d'une belle croûte et garde ainsi tout son goût et son moelleux. Le temps de cuisson du rôti de porc est un élément important dans le processus de cuisson pour obtenir un rôti de porc moelleux au four. C’est ce qui va apporter du moelleux à votre rôti de porc. Grâce à cette technique, finis les rôtis de porc secs. Choisissez le rôti de porc du Lavandier pour une viande de porc de qualité. Notre philosophie : « C’est avec du bon que l’on fait du très bon ».
Si vous voulez aller encore plus loin dans l’excellence de la cuisson de votre rôti de porc, recouvrez-le une dizaine de minutes dans une feuille d’aluminium pour qu’il puisse garder sa chaleur. L’inertie de cuisson va se stabiliser et libérer tous ses arômes. Vous pourrez ensuite le couper en tranches avant de le servir à vos convives. Pourquoi commander notre viande en ligne ? Le Lavandier charcutier est engagé dans la filière Bleu Blanc Cœur en utilisant de la graine de lin pour nourrir les animaux, notre viande de porc est un aliment riche en oméga 3 avec trois fois plus d’oméga 3 qu’une viande de porc classique. Le Lavandier s’engage à améliorer la chaîne alimentaire et à proposer des produits meilleurs en goût et bons pour la santé. De plus, nous travaillons sans additif et sans colorant en utilisant des produits naturels.
Pendant ce temps, mettre le rôti lardé par votre boucher dans un plat à four à bord haut. Verser l'huile, mettre le beurre en noisette sur la viande et mettre l'eau et l'ail sur le côté de la viande. Mettre au four pendant 45 min environ. Au bout de 25 à 30 min, et régulièrement, sortir le rôti du four pour le mouiller avec le jus de cuisson et ajouter un peu d'eau le cas échéant. « L'apport de l'eau en début de cuisson et l'ajout en cours de cuisson permet à la viande de ne pas sécher (ce qui est souvent le cas avec le porc).
Astuce et sécurité alimentaire
- Sortir le rôti du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.
- Utiliser un thermomètre et viser 63-65 °C à cœur pour une longe juteuse et sûre.
- Laisser reposer 10-15 minutes hors du four pour redistribuer les jus.
- Couper perpendiculairement aux fibres après repos.
- Option eau ou vin selon les préférences; le vin apporte une sauce et une richesse supplémentaires.
Vous pouvez accompagner le rôti de girolles, pommes de terre et légumes de saison selon la fiche de votre choix. Pour rester dans une approche naturelle et locale, privilégier un porc fermier sans ajout d’eau avant abattage peut influencer le poids final après cuisson. Déposez votre rôti dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez un demi-verre de vin blanc pour un résultat plus moelleux. Enfournez à 180°C et comptez environ 1 heure pour une pièce de 1 kg, puis laissez reposer et tranchez.
Le rôti de porc au four est un plat incontournable pour les repas en famille ou entre amis. Moelleux et savoureux, il est facile à préparer avec les bons ingrédients et quelques astuces simples. Pour obtenir un rôti de porc tendre et juteux, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients et de respecter le temps de cuisson. En suivant ces étapes simples et en essayant les recettes proposées, vous réaliserez un plat savoureux qui ravira vos invités.
Recette de Rôti de porc moelleux - 750 Grammes
Le thermomètre est le moyen fiable pour maîtriser la cuisson: selon la viande (longe ou échine) et la température interne, adaptez le temps et la manière de sortir la viande. Trois gestes suffisent : sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant, arrêtez la cuisson à la température à cœur et non au chronomètre, et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de trancher perpendiculairement aux fibres. Le rôti de porc maigre (longe) est l’une des viandes les plus riches en protéines par calorie et une bonne source de vitamines du groupe B et de sélénium. L’échine, persillée et riche en collagène, peut être meilleure à 75 °C pour obtenir une chair fondante.
Pour varier les saveurs, vous pouvez tester des versions comme le rôti au miel et moutarde, ou le préparer en cocotte avec déglacage au vin blanc et légumes. Le choix du morceau et le contrôle de la température à cœur restent les clés essentielles pour obtenir un résultat juteux et sûr. Sortez le rôti quelques degrés avant la température visée et laissez-le terminer sa cuisson au repos.