Cookies levure boulangère ultra tendres et parfaitement ronds

Ces cookies maison ultra tendres avec de belles pépites de chocolat feront l'unanimité auprès des enfants comme des adultes. La recette est facile à réaliser et vous obtiendrez des biscuits moelleux et réconfortants en seulement 8 à 10 minutes de cuisson. Un vrai moment de gourmandise à partager à l'heure du goûter.

Laissez ramollir le beurre à température ambiante. Versez progressivement la farine, la levure chimique, le sel et les pépites de chocolat. Beurrez une plaque allant au four ou recouvrez-la d'une plaque de silicone. Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Pour que vos cookies gardent une forme bien ronde et ne s'étalent pas trop, vous pouvez placer la pâte au frais 20-30 minutes avant de les cuire. Cela permet au beurre de se raffermir et évite que la pâte ne devienne trop molle. Les cookies sont parfaitement cuits lorsque les bords commencent à dorer et que le centre reste encore légèrement tendre. Pour éviter de les surcuire, vous pouvez les sortir du four lorsque les bords sont dorés et laisser la chaleur résiduelle terminer la cuisson.

Pour garder vos cookies moelleux, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Pour éviter qu'ils ne durcissent, vous pouvez ajouter un petit morceau de pain frais dans le récipient. Aujourd’hui c’est une petite recette simple et gourmande que je vous propose sur le blog. Des cookies aux pépites de chocolat et fleur de sel, de quoi se réconforter en cette période un peu compliqué et étrange. J’espère que cette recette vous plaira, vous pouvez d’ailleurs tout à fait la réaliser avec des enfants.

Ingrédients et préparation de base

Ingrédients pour une vingtaine de gros cookies :

• 200 g de beurre
• 270 g de sucre roux
• 80 g de sucre en poudre
• 350 g de farine
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. (préparation) (probablement vanille)
• Pépites de chocolat noir
• Sel

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate alimentaire, la levure chimique et le sel.
2. Faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, verser le beurre dans un autre bol puis ajouter les sucres. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
3. Ajouter l’œuf, et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, puis incorporer la vanille.
4. Verser la moitié du mélange sec dans le bol, mélanger légèrement à l’aide d’une cuillère en bois, puis incorporer le reste. Attention à ne pas trop mélanger.
5. Couper le chocolat noir en morceaux puis les ajouter à la préparation. Mélanger une dernière fois, couvrir le bol d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’une boule à glace ou d’une cuillère à soupe, former des boules de pâte et en disposer quelques-unes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien espacer les cookies pour qu’ils ne collent pas entre eux à la cuisson. Saupoudrer les boules de pâte d’une petite pincée de fleur de sel.
7. Cuire pendant 10 minutes. Au bout de 8 minutes de cuisson, ouvrir le four, prendre la plaque et la taper légèrement sur le plan de travail. Cela va permettre au cookies et au chocolat de bien s’étaler. Renfourner les cookies et répéter l’opération après les 2 minutes de cuisson restantes.

Découvrez la recette des cookies mondialement connus de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre mi-cuit des plus irrésistibles. À tous les amoureux de cookies, découvrez l’ultime recette de cookies aux pépites de chocolat.

Si vous avez déjà testé les cookies de chez Levain Bakery à New York, vous savez de quoi je parle. Pour vous mettre dans l’ambiance, découvrez cette petite vidéo tournée à Central Park, dans laquelle je vous dévoile le centre mi-cuit et ultra régressif des Levain Bakery Cookies. Je ne m’en cache pas, ces cookies et moi, c’est plus qu’une histoire d’amour. C’est une véritable obsession.

Leur secret réside dans l’utilisation généreuse de beurre et dans l’utilisation de cake flour (farine cake). Pour réaliser du cake flour maison, il suffit de mesurer 120 g de farine dans un récipient. Retirez ensuite 2 cuillères à soupe de farine et remplacez par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Mélangez et tamisez ce mélange plusieurs fois avant utilisation. Respectez la recette à la lettre.

Chaque ingrédient participe ici de la texture ultra décadente du cookie. Le cookie Levain Bakery traditionnel pèse 170 g à lui tout seul. Pas besoin de reposer la pâte: vous pouvez enfourner immédiatement, et façonner les boules de pâte à la main pour un résultat plus rustique. Si la première fournée s’étale, placez la pâte au frais 30 minutes avant d’enfourner les prochaines fournées.

Pour adapter la recette à des préférences, vous pouvez remplacer les pépites par des noix, noisettes ou fruits secs; augmenter légèrement la température pour obtenir des cookies plus croustillants; ou remplacer le beurre par de la margarine pour une version sans lactose, en choisissant des pépites de chocolat noir.

Les cookies se congèlent très bien; emballez-les individuellement et conservez-les au congélateur. Pour les déguster, réchauffez-les brièvement au four ou laissez-les décongeler à température ambiante. Le recours au thé ou au café accompagne parfaitement cette douceur.

Notre version de cookies simples et gourmands permet de varier les ingrédients selon les envies, tout en conservant le cœur tendre et le croquant léger sur les bords. Les fêtes ou les goûters ne manqueront pas d’attirer les regards et les papilles.

Variantes et astuces rapides

• Utiliser des deux kinds de sucres (blanc et vergeoise) pour la texture et le goût caractéristiques.
• Ajouter des éclats de caramel ou des noix pour plus de croquant.
• Adapter la cuisson si vous aimez des cookies plus épais ou plus plats.
• Pour des cookies sans gluten, tester des farines alternatives adaptées.

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