Qu'est-ce que le riz basmati ? Comme son nom l’indique en hindi, le riz basmati est une variété de riz particulièrement parfumé. Il est originaire du Penjab, entre Inde et Pakistan, une région que vient irriguer la fonte des glaciers de l’Himalaya. Lors de la cuisson du riz basmati, les grains ont la particularité de s’allonger au point de doubler leur taille à sec. Moelleux, le grain de riz dispense un arôme qui évoque la noix. Il s’agit ainsi d’un type de riz particulièrement prisé et dont il faut soigner la cuisson afin de ne rien perdre de ses saveurs.
Les deux grandes méthodes de cuisson du riz basmati
La cuisson du riz basmati peut se faire selon deux méthodes. La première est le mode de cuisson créole, aussi appelée cuisson par absorption. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir de l’eau avant d’y verser le riz, qui se gorgera d’eau. On utilise plus d’eau que nécessaire à la cuisson du riz : il faut donc prévoir de l’égoutter en fin de cuisson. Il est ensuite possible de le faire frire à la poêle, comme dans la recette des onigiri frits.
Le second mode de cuisson, dit pilaf, commence par une première étape dans la poêle, où le riz basmati est mélangé à de l’huile, du beurre ou toute autre matière grasse jusqu’à ce que le grain de riz prenne une apparence translucide. On ajoute ensuite la quantité d’eau précise que le riz absorbera pour cuire. Au micro-ondes, la cuisson du riz basmati se fait jusqu’à absorption complète de l’eau (ne pas mélanger le riz), tout comme au four.
Temps de cuisson selon la méthode
Le temps de cuisson du riz dépend avant tout de son mode de cuisson. En général, il faut compter environ :
- 10 à 15 minutes pour un riz créole ;
- 15 à 20 minutes pour un riz pilaf ;
- 10 minutes pour un riz au micro-ondes ;
- 5 minutes pour un riz grillé à la poêle (après cuisson).
À noter que la cuisson du riz basmati est plus longue si vous optez pour un grain de riz brun, c’est-à-dire qui a conservé son enveloppe, et non blanc.
Quantité par personne et rinçage
Quelle quantité de riz basmati prévoir par personne ? La quantité de riz par personne préconisée est de 50 g de grains crus. Si vous n’avez pas de verre doseur ou de balance, vous pouvez utiliser un verre classique. En effet, un verre de riz rempli jusqu’en haut représente deux portions de riz basmati. Vous pouvez également prévoir la bonne quantité pour la cuisson de votre riz basmati en remplissant 3 cuillerées à soupe bombées par personne.
Cuisson du riz basmati : faut-il rincer le riz ? Il est recommandé de rincer le riz avant cuisson, quel que soit le mode choisi, mais en particulier en cas de cuisson du riz basmati par absorption. L’eau permet en effet de retirer une fine couche d’amidon qui rend le grain de riz collant. Vous le débarrassez en outre de ses impuretés. Passez alors le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau que vous rejetez perde son aspect laiteux et devienne claire.
Assaisonnement et salage
À quel moment de la cuisson du riz basmati faut-il le saler ? Il est conseillé de saler en début de cuisson du riz basmati. Les grains auront en effet ensuite tout le temps d’absorber le sel, ce qui offrira un goût homogène en bouche. Ajoutez donc le sel dans l’eau de cuisson (méthode créole, au four ou au micro-ondes), ou dès que le riz devient translucide dans la poêle.
Erreurs à éviter et conseils de rattrapage
Les erreurs à éviter lors de la cuisson du riz basmati peuvent compromettre saveurs et texture. Éviter notamment :
- Verser le riz dans l’eau avant ébullition : le grain peut se casser;
- Cuire plus de riz que nécessaire : le réchauffage est peu apprécié;
- Mélanger le riz immédiatement après cuisson : les grains collent et restent ensemble.
Comment se rattraper après un temps de cuisson du riz trop long ?
Le riz basmati peut être utilisé dans différentes recettes, comme le riz coco curry, ou transformé en risotto avec des variantes végétariennes. En Inde et au Pakistan, il est considéré comme le riz le plus raffiné du monde; en France, il demeure l’un des riz les plus prisés, avec des variantes complets et biologiques qui renforcent les nutriments et le goût noisette.
Cuisson du riz basmati: méthodes détaillées
Cuisson à la vapeur: Le riz basmati peut être cuit à la vapeur, les grains ne collent pas et les nutriments sont préservés. Utilisez un panier vapeur ou un cuiseur vapeur. Après rinçage, placez le riz dans le panier et faites cuire selon l’appareil. Après cuisson, ajouter une noix de beurre selon les goûts.
Cuisson par absorption à la casserole: Deux volumes d’eau pour un volume de riz, eau bouillante, puis versez le riz et salez. Remuez occasionnellement et laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à absorption. Servez immédiatement.
Cuisson pilaf: Dans une poêle fond épais, faites revenir riz avec huile ou beurre jusqu’à translucide, ajoutez oignons pour le goût, puis ajoutez 15 cl d’eau par personne. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à absorption complète, puis reposez hors du feu 5 à 10 minutes pour aérer les grains. Évitez de remuer pendant la cuisson.
Cuisson du riz basmati complet: rinçage approfondi, trempage optionnel, puis cuisson dans eau bouillante à feu doux jusqu’à absorption. Cuisson d’environ 20 minutes selon le type et l’intensité du feu.
Idées de recettes à base de riz basmati
- Risotto au riz basmati - 3 à 4 portions: champignons, crème végétale, moutarde, oignon, bouillon et herbes.
- Salade de riz basmati et quinoa - 4 portions: riz et quinoa cuits et refroidis, feta, avocats, tomates, oignon, assaisonnements.
- Riz basmati coco et curry - 4 portions: riz, lait de coco, oignon, courgette, curry, germes de soja, vape le goût coco-curry.
- Riz basmati au curry et aux épices - méthode pilaf ou absorption selon préférence, avec épices, herbes et bouillon.
Comment cuire parfaitement le riz basmati : 2 méthodes + conseils #190
Conclusion: Ce riz raffiné se cuisine de multiples façons, chacune révélant des arômes distincts. Le rinçage, le choix de la méthode et le dosage de l’eau sont les clefs pour obtenir des grains séparés, non collants, et une texture adaptée à vos plats préférés.