Découvrez avec cette recette une nouvelle façon de déguster des pommes de terre et d’accompagner vos viandes et poissons, pour changer de la purée, des rosties, des pommes duchesses, des frites et tutti quanti. Littéralement « pommes de terre écrasées » et d’origine anglo-saxonnes, les smashed potatoes sont simples à préparer et peuvent être agrémentées selon vos envies, en variant l’assaisonnement (épices & herbes aromatiques) et en les dégustant avec la sauce de votre choix. Vous apprécierez sans nul doute leur enveloppe croustillante et leur cœur fondant. Une recette rustique et tellement réconfortante !
Astuce : idéalement, utilisez pour cette recette des pommes de terre grenaille ou pommes de terre nouvelles / primeur ou à défaut des pommes de terre de petit calibre. Elles donnent une meilleure tenue et une texture optimale après cuisson et écrasement.
Ingrédients et matériel
Pour 4 personnes environ, avec quelques variantes possibles selon les goûts et les matériels, vous aurez besoin de:
- 800 g pommes de terre grenaille
- 40 g huile d’olive (ou huile neutre)
- 3 gousses d’ail
- Pour la sauce tartare légère express : 60 g huile neutre, 20 brins ciboulette, 20 brins d’aneth, 40 g cornichons, 20 g câpres, 10 g saumure de câpres, 10 g moutarde, 1 jaune d’œuf, 120 g yaourt grec
Autres éléments utiles selon les préférences : sel, poivre, paprika, herbes de Provence, ail semoule, flocons de piment fumé, ciboulette pour la finition, éventuellement sucré ou acidulé selon les accompagnements.
Préparation étape par étape
- Pendant la préparation, placez les pommes de terre dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, ajoutez 1 c. à soupe de gros sel et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient transperçables par un couteau sans forcer.
- Égouttez-les et laissez-les tiédir. Si vous utilisez Thermomix, la recette propose d’écraser les pommes de terre à l’aide d’un verre à fond large pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur, puis de les disposer sur une plaque ou dans la cuve de l’air fryer et de les badigeonner d’huile parfumée à l’ail.
- Préparez l’huile parfumée à l’ail en hachant 3 gousses d’ail, puis en ajoutant 40 g d’huile d’olive et en faisant infuser 5 minutes à 100°C en mode mijotage. Réservez dans un petit récipient et filtrez si nécessaire.
- Préparez la sauce tartare légère express en plaçant dans le Thermomix 60 g d’huile, 20 brins de ciboulette, 20 brins d’aneth, 40 g de cornichons, 20 g de câpres, 10 g de saumure, 10 g de moutarde, 1 jaune d’œuf et du poivre. Programmez 2 minutes à vitesse 5, puis versez lentement l’huile en filet sur le couvercle et laissez refroidir quelques secondes. Mixez ensuite 120 g de yaourt grec 10 secondes à vitesse 3 et réservez.
- Si vous servez au four ou en air fryer, préchauffez à 190°C. À l’aide d’un verre, écrasez les pommes de terre cuites pour former des galettes de 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile parfumée à l’ail et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, environ 15 minutes en air fryer ou 35-40 minutes au four.
- Finalisez en dressant sur un lit de sauce tartare ou avec celle-ci à part. Décorez éventuellement de ciboulette ciselée et d’aneth pour plus de fraîcheur.
La cuisson des pommes de terre au Varoma est aussi possible mais prend plus de temps: 30 minutes à 120°C. Le résultat reste agréable, mais cette méthode immobilise le Thermomix plus longtemps.
Variantes et astuces
Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer l’ail par des herbes fraîches, ajouter des épices comme paprika doux ou fumé, ou remplacer l’huile par une huile aromatisée maison. L’un des grands atouts des smashed potatoes est leur texture contraste: un cœur fondant et une croûte croustillante obtenue avec peu de graisse, ce qui les rend plus saines que d’autres préparations à base de pomme de terre.
Les retours montrent que la préparation est rapide et conviviale, et peut être accompagnée d’une salade verte, d’un gigot, ou d’un poisson. Certaines variantes montrent l’ajout de lardons ou d’un mélange d’épices issu d’un voyage culinaire, démontrant la flexibilité de la méthode et l’adaptabilité au Thermomix ou à une cuisson traditionnelle.
Idées d’accompagnement et service
Les smashed potatoes se marient parfaitement avec une sauce tartare légère ou une sauce crème et herbes, et peuvent servir de base pour une raclette ou accompagner une volaille, un poisson ou une viande rouge. Elles apportent une touche rustique et réconfortante à n’importe quel repas, tout en restant simples et rapides à préparer.
Purée de pommes de terre au Thermomix plus rapide grâce à l'éplucheur, au coupe-légumes et au deu...
Tables et données utiles
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pommes de terre grenaille | 800 g |
| Huile d’olive | 40 g |
| Ail | 3 gousses |
| Sauce tartare légère | voir ingrédients ci-dessus |
| Cuisson | 40 minutes total (40 min) |
Des variantes plus légères utilisent moins d’huile et privilégient des assaisonnements parfumés et frais. La recette peut être adaptée pour 2 ou 4 portions selon l’appétit et le nombre de convives.