Cette recette de galette à base de farine de pois chiche offre une alternative saine et polyvalente pour accompagner salades, ou servir d’apéritif à tremper dans des sauces maison. Elle s’inspire de l’esprit de la socca, mais en version moins huilée, et peut être enrichie avec des légumes et aromates selon les saisons.
Ingrédients essentiels et variantes
Les galettes peuvent être préparées avec les ingrédients suivants: farine de pois chiche, eau, huile de tournesol ou huile neutre, sel et poivre, cumin en graines et ail en poudre. Pour varier les goûts, on peut ajouter des oignons frais finement émincés, des petits pois frais selon la saison, ou des morceaux de courgette grillés et des rondelles d’oignon frais. Elles restent sans gluten et peuvent constituer un plat principal léger s’appuyant sur une texturation équilibrée.
Pour une autre version, vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en conserve comme base, et ajouter des œufs, du son d’avoine, de la farine de riz et des flocons de pomme de terre pour une texture différente et une liaison renforcée, tout en conservant l’esprit végétal et méditerranéen.
Préparation pas à pas (version farine de pois chiche)
- Dans un saladier, versez l’eau et la moitié de la farine de pois chiche. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez le reste de la farine et mélangez de nouveau.
- Dans une poêle, faites légèrement griller les graines de cumin puis ajoutez-les à la pâte ainsi que l’ail en poudre. Salez et poivrez légèrement puis mélangez.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Faites chauffer une poêle avec de l’huile. Les galettes de pois chiche incarnent l’équilibre nutritionnel et la responsabilité EGAlim en restauration collective, en utilisant des produits bruts bio certifiés issus de circuits courts régionaux.
- Préparez et faites cuire les galettes en poêlant des deux côtés jusqu’à dorure, en veillant à atteindre une température interne suffisante.
Ces galettes peuvent être servies immédiatement, ou stockées au frais, puis réchauffées selon les besoins. Elles s’alignent avec les pratiques de cuisine durable et bio: pois chiches du Sud-Ouest, œufs fermiers locaux, huile d’olive bio, et équilibre protéines-lipides-glucides à travers une combinaison de légumineuses et céréales lorsque cela est adapté.
Accent sur les variantes et usages
Il est possible d’intégrer au mélange des oignons émincés et des herbes fraîches comme persil ou coriandre pour une version plus aromatique, ou encore d’ajouter des légumes comme la courgette en petits cubes grillés pour un plat principal sain et sans gluten. Les galettes se prêtent à des présentations variées: accompagnement de salade, base de pizza sans gluten, ou apéritif à partager avec des sauces maison.
Version alternative avec œufs et farines complémentaires
Une autre recette populaire réunit pois chiches en boîte, œufs, son d’avoine, farine de riz et levure chimique, avec huile d’olive, lait et cumin. On mixe jusqu’à obtenir une purée fine, puis on ajoute menthe et coriandre pour une touche fraîche. On fait cuire sur une poêle adaptée, en formant des galettes à la cuillère et en les dorant des deux côtés.
Tableau récapitulatif des ingrédients et portions
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Farine de pois chiche | 200 g |
| Eau | 300 ml |
| Huile de tournesol | à discrétion |
| Sel et poivre | à ajuster |
| Cumin en graines | 1 cuillère à café |
| Ail en poudre | 1/2 cuillère à café |
Variantes proposées: les galettes peuvent être enrichies de petits pois, oignons frais, courgettes en cubes, et herbes comme persil, menthe, et coriandre pour apporter des notes méditerranéennes et végétales. En version vegan, on peut remplacer les œufs par aquafaba et ajouter de la farine de lin hydratée pour la liaison, tout en conservant 100% d’ingrédients d’origine végétale.
Conseils de conservation et sécurité alimentaire
Pour une préparation en grande quantité, les étapes J-2/J-1 et Jour J permettent de sécuriser la chaîne froide et d’assurer une liaison parfaite. Respecter les températures: trempage et cuisson des pois chiches, refroidissement rapide et maintien au chaud des galettes lors du service. Les recettes mentionnées privilégient des circuits courts et des ingrédients bio lorsque cela est possible.
