Bienvenue dans l’univers des saveurs marocaines à la française ! Ce couscous généreux mêle la douceur des légumes de saison, la richesse protéinée des pois chiches et les arômes chauds du ras el-hanout. Un plat nourrissant et rapide à préparer, idéal pour les repas en famille, et délicieux aussi bien chaud que froid.
Ingrédients essentiels
- 1 3/4 tasse (425 mL) bouillon de légumes ou de poulet
- 1 tasse (250 mL) couscous instantané
- 1 c. à table (15 mL) huile d'olive
- 1 oignon de l'Ontario haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 boîte (19 oz/540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 ½ c. à thé (7 mL) cumin moulu
- 1 c. à thé (5 mL) coriandre moulue
- ¼ c. à thé (1 mL) de cannelle, poivre de Cayenne, sel et poivre
- 3 tomates de serre de l'Ontario de grosseur moyenne, épépinées et coupées en morceaux
- 1/2 concombre de serre de l'Ontario, coupé en dés
- 1/2 tasse (125 mL) raisins secs
- 1/4 tasse (50 mL) amandes effilées
- 1/4 tasse (50 mL) coriandre ou persil plat frais, haché
Préparation étape par étape
Dans une casserole ou au four à micro-ondes, porter à ébullition 1 1/4 tasse (300 mL) de bouillon. Mettre le couscous dans un grand bol résistant à la chaleur et y verser le bouillon, puis brasser. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Dans une grande casserole ou une sauteuse profonde, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à tendreté, soit 3 à 4 minutes. Ajouter les pois chiches, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 1 minute. Ajouter la 1/4 tasse (125 mL) de bouillon restante. Monter le feu et porter à ébullition. Ajouter les tomates, le concombre et les raisins secs. Cuire jusqu'à réchauffement complet et jusqu'à ce que le liquide s'évapore, soit de 3 à 4 minutes.
À l'instant de servir, séparer les grains de couscous à l'aide d'une fourchette. Ce mélange rappelle les saveurs riches du ras el-hanout et des épices chaudes, complété par des légumes frais et des pois chiches rassasiants.
Variantes et conseils pratiques
Pour gagner du temps et intensifier les saveurs, préparez vos légumes à l’avance et utilisez un bouillon maison ou du bouillon de légumes ou volaille selon vos préférences. Le plat peut être servi chaud ou froid et se conserve bien en salade pour les repas à emporter.
Conseils utiles pour une cuisson réussie :
- Bien couper les légumes en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Égrener la semoule après repos pour obtenir des grains séparés.
- Adapter les épices selon le piquant désiré et la sensibilité des convives.
Idées de présentation et accompagnements
Servez ce couscous généreux garni de coriandre fraîche, éventuellement avec des raisins secs et des amandes pour le croquant. Excellent en plat principal lors d’un dîner en famille, et aussi délicieux en version froide, en salade estivale avec un filet de citron frais.
COUSCOUS aux POIS CHICHES et RAISINS SECS. COUSCOUS with CHICKPEAS and RAISINS.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation du couscous | Porter bouillon à ébullition, verser sur le couscous, laisser reposer 5-10 minutes |
| Cuisson des légumes et pois chiches | Faire sauter oignon et ail, ajouter épices, pois chiches, puis tomates et concombre, cuire 3-4 minutes |
| Assemblage | Égrener le couscous, mélanger avec légumes et pois chiches |
Utilisez de préférence un bouillon de légumes fait maison pour un maximum de saveurs et de bienfaits. Vous pouvez aussi le remplacer par un bouillon de volaille si vous souhaitez apporter d’autres saveurs et que vos convives ne sont pas végétariens.