Après mon Number Cake cœur chocolat et mon Number Cake salé avocat - saumon, voici le petit dernier: le Number Cake enfant vanille-fraise. J’ai vu des centaines de Number cake différents et sublimes mais il s’agissait toujours de Number Cakes pour adultes. Il faut dire que c’est rare de trouver de jolis gâteaux d’anniversaire pour adultes mais tout de même, je ne voyais pas pourquoi les plus jeunes n’auraient pas le droit à un Number Cake enfant décorés de leurs gourmandises préférées. D’autant que les plus jeunes attachent énormément d’importance à leur âge et reconnaissent vite les chiffres, ma fille me répète qu’elle va bientôt avoir 4 ans depuis 6 mois… J’ai donc opté pour un Number Cake enfant 4, en prévision du prochain anniversaire de ma fille; il n’aura lieu qu’en septembre, au moins j’aurais le gabarit, hihi.
Ce Number Cake enfant vanille-fraise est évidemment adaptable pour les adultes mais pensez bien à multiplier vos quantités par 2 pour faire 2 chiffres (ou autres selon les caractères! J’ai vu passer un superbe MUM, j’imagine que les quantités avaient été mulitpliées par 3, hein…). Vous pouvez également le décliner de plein de saveurs différentes comme ça on couvre tout du chocolat à la vanille et à vos fruits préférés! Regardez la vidéo réalisée dans ma cuisine pour Elle.fr, vous allez voir, c’est très rapide et facile!
Ingrédients principaux et matériel
Ingrédients pour le sablé et la garniture vanille-fraise :
- 260 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 2 g de sel
- 130 g de beurre mou
- 1 œuf
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de lait
- 65 g de crème fleurette
- 40 g de jaune d'œuf (environ 2 jaunes)
- 15 g de maïzena
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 200 g de crème fleurette bien froide
- 200 g de fraises bonbons multicolores et sprinkles colorés
Autres éléments utiles et suggestions:
- Crème diplomate (pour le montage): 200 g de crème fleurette et 200 g de mascarpone, ou faire une crème pâtissière puis ajouter de la crème fouettée.
- Gélatine pour épaissir et stabiliser la crème.
- Gabarits imprimables pour découper les chiffres et les lettres (A4/A3 selon le format souhaité).
- Fraises fraîches pour la décoration et les morceaux au centre du chiffre.
- Décorations: bonbons, fleurs comestibles (ou en azyme), macarons, meringues, etc.
Technique et matériel recommandé:
- La pâte sablée doit être préparée et refroidie correctement pour une coupe nette et un sablage uniforme. Travailler avec le beurre froid et le mélange farine-sucre-amande est clé.
- Utiliser deux feuilles de cuisson pour abaisser la pâte à environ 3 mm d’épaisseur et découper les chiffres à l’aide d’un gabarit.
- Piquez les chiffres avant cuisson pour éviter le gonflement.
- Enfourner environ 12 minutes à 180°C (selon votre four) sur deux plaques, puis laisser refroidir complètement.
Préparation de la crème pâtissière et montage
La crème pâtissière est préparée avec du lait, des jaunes d’œufs, de la fécule et de la vanille. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la hors du feu dans le mélange crème-lait chaud pour obtenir une texture homogène et ferme. Après refroidissement, détendez-la en mélangeant avec une maryse et ajoutez-la à la crème fouettée pour obtenir une crème diplomate adaptée au Number Cake.
Instructions de montage essentielles :
- Posez le premier chiffre sablé sur un plat, fixez-le avec une pointe de crème diplomate pour éviter qu’il glisse.
- Pochez des points de crème sur toute la surface du premier chiffre et déposez les morceaux de fraises au centre.
- Posez le second chiffre par-dessus et pochez à nouveau de la crème sur toute la surface.
- Décorez avec les décorations choisies (bonbons, meringues, fruits, fleurs comestibles) puis terminez avec un voile de sprinkles.
Conservation et organisation: le Number Cake vanille-fraise se conserve au frais et doit être consommé rapidement. Pour gagner du temps, préparez la crème pâtissière et les chiffres sablés la veille et dressez le reste le jour de la dégustation.
Variantes et conseils de dégustation
Vous pouvez décliner ce Number Cake en d’autres saveurs (chocolat, vanille, fruits variés) et adapter les quantités si vous réalisez deux chiffres ou davantage. Laissez libre cours à votre créativité: utilisation de pâte sablée, de ganache montée, de crème mousseline ou de chantilly mascarpone selon vos préférences et le niveau de tenue souhaité.
Pour une présentation impeccable, voici des conseils pratiques:
- Utilisez des gabarits imprimables (A4/A3) pour obtenir des chiffres nets et harmonieux.
- Préparez les éléments décoratifs à l’avance et assemblez sur le plateau de service pour éviter les déplacements du gâteau tout entier.
- Chablonner le biscuit peut aider à renforcer l’étanchéité et la tenue de la garniture, notamment pour les biscuits plus friables.
Exemple de recette et valeurs nutritionnelles
Voici une version informelle et facile à suivre: pâte sablée (à préparer la veille) et crème pâtissière vanille à réaliser la veille, puis montage le jour J avec les fraises et les meringues en décorations. Les quantités proposées permettent de réaliser 2 chiffres de format A4 et d’obtenir environ 6 parts par chiffre selon la coupe.
Pour information, le Number Cake peut être un support d’atelier ou de cours: mon ebook Entremets et petits gâteaux et mon atelier “Le Number Cake de A à Z” offrent des gabarits, des recettes et des conseils de montage pour progresser étape par étape.
Le Number cake
Questions fréquentes
- Quelle est la taille d’un Number Cake type A4? Environ 21 cm x 29,7 cm pour chaque chiffre ou lettre, selon le patron utilisé.
- Comment couper proprement un Number Cake? Utiliser un grand couteau et maintenir le chiffre du dessus pour éviter d’écraser la garniture.
- Comment transporter un Number Cake? Transporter sur une grande semelle rectangulaire et dans une boîte adaptée pour éviter les chocs.