Mascarpone végétal facile et vegan : recettes et astuces pour une texture proche de l’originale

Par définition, le mascarpone est un produit animal qu’on imagine difficilement dans une version végétale. Et pourtant, celle-ci est finalement assez simple à obtenir, avec un peu de temps et juste deux ingrédients qu’on trouve facilement aujourd’hui : du yaourt au lait de soja et de l’huile de coco. Le mascarpone obtenu peut ainsi être utilisé dans des préparations sucrées comme salées. Sa texture est proche de celle de l’original, mais on ne va pas se mentir, son goût est tout de même assez différent, un peu plus acide mais bon et bien protéiné.

Parmi les marques de yaourts sur le marché, on en trouve plusieurs qui proposent des produits à base de lait de soja. J’aime bien la marque Alpro et c’est d’ailleurs celle que j’ai choisie pour faire ce mascarpone végétal. L’huile de coco existe en version standard ou désodorisée ; il vaut mieux opter pour la désodorisée afin d’éviter que le mascarpone ne sente la noix de coco, ce qui peut s’avérer gênant en fonction de l’utilisation qu’on en fera.

Ingrédients et base simple

Ingrédients (pour environ 300 g de mascarpone) : 500 g de yaourt au lait de soja sans sucre, 50 g d’huile de coco désodorisée. Préparation : La veille, placer une passoire fine sur un récipient profond. Tapisser la passoire d’un grand carré de gaze ou d’un torchon fin (propre). Vider le contenu du pot (ou des pots) de yaourt dans la gaze. Replier les quatre coins de la gaze et poser un petit saladier par-dessus pour faire du poids, ce qui favorisera l’égouttage. Placer le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin. On peut laisser le yaourt égoutter entre 12 et 24 heures. On obtient environ 265 grammes.

Dans le bol du Thermomix, faire fondre l’huile de coco 2 minutes, 70°, vitesse 1. Ajouter le yaourt égoutté. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer 15 secondes, vitesse 3. Transférer la préparation obtenue dans un petit bol, à conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Utilisations et variations

Le mascarpone végétal peut être utilisé dans des préparations sucrées comme salées. Si vous êtes pressé(e) ou que vous débutez, le tofu soyeux mixé avec un peu de lait végétal fait un mascarpone végétal très honnête en deux minutes. Pour une tenue renforcée, on peut ajouter une cuillère à soupe d’agar-agar en poudre à son mascarpone vegan tiédi.

Une alternative prête à l’emploi est le mascarpone végétal Schlagfix, une crème mascarpone sans lactose qui a le goût et la même texture dense et soyeuse que la spécialité italienne tout en étant polyvalente en cuisine. Ce produit est une alternative au mascarpone et convient aux végétaliens et personnes intolérantes au lactose.

Recette associée : barres tiramisu vegan et sans gluten

La réalisation d’un tiramisu vegan peut être longue si vous faites les biscuits vous-même. J’ai donc élaboré des barres dans lesquelles on retrouve toutes les saveurs du célèbre dessert italien. Ces barres vegan et sans gluten sont composées d’une base sans gluten et d’une garniture de mascarpone vegan riche et crémeuse, recouverte de cacao en poudre.

Ingrédients principaux (pour la base et la garniture) : farine d’avoine, noix de cajou, dattes Medjool, café, jus de citron, huile de coco, lait végétal, sirop d’érable, sel. Astuces : tremper les noix de cajou minimum 5 heures pour faciliter la texture, ou les bouillir brièvement si nécessaire. Les dattes doivent être ramollies si leur peau est coriace. Pour découper, plongez le couteau dans l’eau bouillante ou laissez-les décongeler rapidement à température ambiante.

Pour obtenir une texture qui se tient, le mélange base + crème peut être réfrigéré au congélateur pendant environ 2 heures. Le mascarpone vegan tiède peut être fouetté légèrement pour une texture plus aérienne. Le tiramisu vegan peut être monté directement en verrine ou en barres selon le temps et les outils disponibles.

Conseils pratiques et matériel

• Une balance de cuisine est indispensable pour la précision des dosages.
• Un robot processeur et un blender puissant facilitent le travail sur la base et la crème.
• Un moule rectangle en silicone (par exemple 20x20 cm) facilite le démoulage et la découpe.
• Pour des barres qui se démoulent facilement, arroser légèrement le couteau à chaque coupe et couper les barres bien froides.

Pour les desserts, le mascarpone végétal est utile aussi bien dans les tiramisus que dans les cheesecakes végétaux ou les crèmes dessert, offrant une alternative sans produits laitiers et sans allergènes majeurs, tout en conservant une texture riche et onctueuse.

Comparaisons et choix de produit

Le mascarpone végétal maison se prépare avec peu d’ingrédients et peut convenir à la plupart des usages culinaires. Le goût est un peu plus acide que l’original, mais sa tenue et sa richesse en font une base fiable pour les desserts et les préparations salées. Pour ceux qui souhaitent une solution rapide, les versions prêtes à l’emploi comme Schlagfix peuvent être utilisées, avec l’avantage de la sécurité pratique et d’un rendu constant.

En résumé, le mascarpone végétal se prépare aisément avec du yaourt au lait de soja et de l’huile de coco désodorisée, puis peut être adapté selon que l’on privilégie une version maison ou une alternative prête à l’emploi. C’est une solution idéale pour les desserts italiens vegan, les cheesecakes sans lactose et les garnitures crémeuses pour tartines ou gâteaux.

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