Mettre une grande quantité d'eau à chauffer. Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 min. Passer les patates cuites au mixer avec la crème et de l'huile d'olive à volonté. Saler poivrer et parfumer de zestes d'agrumes à volonté. « Cette purée accompagne merveilleusement toutes vos viandes et poissons un peu épicés. Elle permet aussi de réaliser des variantes sympatiques de parmentiers et brandades.
L'astuce Veggie Cool de GoodPlanet : Remplacez la crème par une version végétale, pour une purée sans produits d'origine animale. Onctueuse, colorée et légèrement sucrée, la purée de patate douce est une alternative savoureuse à la purée de pommes de terre. Facile à réaliser, elle accompagne aussi bien une viande rôtie qu’un poisson ou un plat végétarien.
La peau est comestible mais souvent un peu épaisse. Ajoutez un peu de lait chaud ou de crème liquide au moment de l’écrasement. Pour une purée encore plus gourmande, ajoutez un peu de lait de coco et une pointe de gingembre râpé : succès garanti ! Vous pouvez aussi mélanger la patate douce avec de la pomme de terre classique pour une texture plus ferme.
Valeurs nutritionnelles et ingrédients de base pour 4 personnes: Patate douce 600 g, Lait demi-écrémé 20 cl, Beurre 1 noix, Quatre-épices en poudre 1/2 cuillère à café, Sel 4 pincées. Fourneau et cuisson indiqués: Laver, peler et couper les patates douces en morceaux. Les faire cuire 20 min à la vapeur ou 10 min au micro-ondes avec un fond d’eau. Les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Faire chauffer le lait et l’ajouter progressivement à la purée tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter le quatre-épices, le beurre et un peu de sel.
Est-ce que tu as déjà fait une purée de patate douce ? C’est onctueux, c’est doux, c’est un peu sucré, c’est réconfortant, c’est très vite addictif. C’est une super alternative à la purée de pomme de terre en moins calorique. La patate douce est un légume polyvalent, tu peux tout faire avec. Elle ne fait pas partie de la famille des pommes de terre mais plutôt des légumes racines comme le panais. Elle peut se manger crue ou cuite. La patate douce est un féculent hypocalorique bourré de fibres, de vitamines A et C, de fer et de potassium. A l’origine, elle était cultivée en Amérique du sud mais maintenant on en trouve partout. Pour la version anti-gaspi, il faut savoir que ses feuilles se consomment également. Les japonais, notamment, ont des plats entiers à base de feuilles de patate douce. Pour ma part, je n’ai encore jamais essayé, ne connaissant pas de producteur de ce légume.
Tu peux faire avec la patate douce toutes les recettes que tu fais généralement avec les pommes de terre. Enfin presque parce que pour les frites c’est un peu différent. C’est super compliqué d’avoir des frites croustillantes avec des patates douces bien que tu trouveras pléthore de recettes t’indiquant le contraire sur les moteurs de recherche. Cette fois c’est en purée que j’avais envie de déguster ce légume. Je t’avoue que j’ai toujours des patates douces au frigo, elles se gardent facilement 3 semaines donc ça laisse le temps d’imaginer ce que je vais en faire. Hésitais à faire un poulet rôti ou à faire griller des saucisses et du coup l’idée de la purée de patate douce s’est imposée. C’est tellement bon la purée maison ! si on la fait correctement, évidemment.
Comment préparer une purée de patate douce ? La peau se mange sans problème et tu peux la conserver pour cette recette mais en ce qui me concerne, c’est justement l’une des rares fois où je l’épluche. J’aime que ma purée soit bien lisse et bien orange, ce qui n’est pas le cas si je garde la peau. Donc épluchée ou non, c’est à toi de choisir. Tu peux faire cuire tes patates douces à l’eau, à la vapeur ou au four. Pour cette purée, je choisis une cuisson vapeur ou au four plutôt qu’à l’eau pour que le légume ne soit pas trop aqueux. Il faut compter une bonne demie heure de cuisson si les patates douces sont coupées en petits morceaux. Contrairement à la pomme de terre, la patate douce peut être mixée et ça c’est une bonne nouvelle !
Il suffit donc de transvaser le légume cuit dans un robot mixeur et de l’assaisonner avec sel, poivre, un peu de noix de muscade (facultatif) et un peu de crème fraîche (liquide ou épaisse, peu importe). Tu mixes le tout jusqu’à obtenir une très belle texture bien lisse. J’ajoute ensuite un morceau de beurre cru et je mélange, sans mixer cette fois. Cette purée peut accompagner merveilleusement viandes ou poissons mais également servir de base à pleins d’autres recettes comme des hachis pas parmentier, des pommes dauphines (enfin presque), des croquettes. Elles se marie aussi super bien avec du sirop d’érable, ce qui peut te donner l’occasion de faire des poulet caramélisés au sirop et servie avec cette purée de patate douce.
Vous pouvez conserver cette purée jusqu’à 6 jours au frigo dans un récipient hermétique et vous pouvez également la congeler. Si ma recette de purée de patate douce te plaît, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire en bas de la page. Une purée onctueuse et légèrement sucrée qui accompagnera à merveille un poulet rôti ou des saucisses grillées.
Les patates douces, tubercules oranges et légèrement sucrés, donnent une purée à la texture très onctueuse et agréable en bouche. Ce légume-racine est une source élevée de nutriments, notamment de beta-carotène (précurseur de la vitamine A), de vitamines B et C, de cuivre, potassium, et manganèse entre autres. Vous allez bientôt commencer la diversification, ou vous débutez tout juste ?
Laver et éplucher la patate douce. Conserver cette purée au réfrigérateur jusqu’à 48H. Au début de la diversification alimentaire, bébé ne mange que quelques cuillères de purées, pour l’initier au goût et pour habituer son système digestif. Gardez une petite quantité de purée pour la faire déguster à bébé, et congelez les restes. Vous pouvez par exemple utiliser des bacs à glaçons pour faire des petits cubes de purée. Éplucher les patates douces à l’aide d’un couteau. Mettre à chauffer avec un départ de cuisson à l’eau froide. Dès que l’ébullition est obtenue, cuire la préparation durant 20 à 25 minutes. ...et la porter à ébullition. Nous obtenons notre purée de patate douce. Elle peut être réservée au frais si vous la préparez à l’avance, ou réservée de côté si elle est servie rapidement.
Pour varier les saveurs et les usages, vous pouvez utiliser du lait écrémé à la place du lait entier et remplacer le beurre par de l’huile d’olive pour une version plus légère. Vous pouvez aussi ajouter des épices comme cannelle, gingembre ou muscade pour donner plus de saveur. La purée de patates douces peut être préparée à l’avance et se prête à des plats variés comme des veloutés ou des croquettes en restes. Le mélange avec des fruits de mer ou du chou-fleur rôti peut créer des accords délicieux, et le zeste de citron apporte une pointe d’acidité rafraîchissante.
Pour une version orientale, remplacez le lait traditionnel par du lait de coco et le beurre par de l’huile d’olive. Pour une version gourmande, incorporez 50 g de fromage râpé et des noix légèrement torréfiées. Ajoutez 2 oignons émincés caramélisés et du vinaigre balsamique réduit pour une touche bien charnue. Vous pouvez combiner ces idées ou adapter selon les ingrédients disponibles.
La purée de patates douces est un accompagnement polyvalent qui se marie avec de nombreux plats principaux. Les viandes rôties ou grillées, le magret de canard, un poulet rôti aux herbes, ou des poissons blancs comme le cabillaud se marient particulièrement bien. Pour un plat végétarien complet, servez-la avec un chou-fleur rôti ou ajoutez des épices chaudes dans la purée elle-même. Cette purée peut être préparée à l’avance et réchauffée sur feu doux, avec un peu de lait ou de bouillon pour retrouver sa texture lisse.
- Laver, peler et couper les patates douces en morceaux; les cuire à la vapeur ou au four, puis les réduire en purée.
- Écraser avec du lait chauffé, du beurre et des épices; ajuster la texture selon préférence.
- Ajouter noix de muscade facultative, sel et poivre; servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur.
La purée de patates douces peut aussi se transformer en velouté en ajoutant du bouillon. Pour un mélange moins sucré mais toujours coloré, utilisez des proportions variées de pommes de terre et patates douces. En termes de conservation, elle se conserve au réfrigérateur 3-4 jours ou peut être congelée. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à feu doux pour évaporer l’excès d’eau.
Recette de Purée de patates douces - 750g
Pour les conseils nutritionnels, la patate douce présente un index glycémique légèrement plus bas que la pomme de terre et apporte plus de bêta-carotène et de fibres, avec une douceur naturelle qui invite à des associations sucrées-salées. En complément, privilégiez des modes de cuisson qui préservent les nutriments et la saveur, notamment la cuisson à la vapeur ou au four plutôt que l’ébullition excessive.