Nouvelle recette de saison pour nos jolis mois d'automne; des muffins allégés, sans sucre ajouté et avec des produits de chez nous. Vérifiez bien la provenance de vos fruits; nous avons suffisamment de pommes en Belgique et en France pour éviter les importations lointaines. Pour les noix, qui sont souvent chères en magasin, baissez les yeux lors de vos promenades, et cueillez-les directement!
Ingrédients et variantes selon les recettes présentées
Pour 12 muffins (première version sans sucre ajouté):
- 140 g de yaourt nature (ou végétal)
- 140 g de compote de pommes
- 140 g de farine
- 1 càs de sirop d'agave
- 2 cc de levure chimique
- 1 grosse pomme (ou 2 petites)
- 40 g de flocons d'avoine
- 40 g de noix concassées
Pour 6 à 8 muffins (version plus généreuse en saveurs et textures):
- 200 g de farine de blé
- 8 g de levure
- 80 g de sucre blond de canne
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 œufs
- 8 cl d’huile végétale (huile d'olive douce)
- 10 cl de lait d'avoine
- 2 ou 3 pommes en dés
Pour une version sans beurre et sans sucre ajouté, avec compote remplacant le beurre et des variantes:
- Ingrédients pour 12 muffins avoine-pomme sans beurre: 200 g de compote de pommes sans sucres ajoutés, 150 g de flocons d'avoine, 2 pommes en dés, 2 œufs, 100 g de farine, 60 g de sucre (cassonade ou sucre de coco), 11 g de levure chimique, cannelle, sel, amandes effilées facultatives
Préparation et conseils étape par étape
- Préchauffer le four à 210°C pour la version rapide et 180°C en chaleur tournante selon les variantes.
- Mélanger la compote, le yaourt et le sirop d'agave (ou la version avec œufs et sucre) et bien mélanger. Ces muffins super moelleux aux pommes sont sans lactose grâce au lait végétal et à l’huile qui remplace le beurre.
- Utiliser de l’huile d’olive douce pour préserver le goût des pommes et des épices. La cannelle se marie à merveille avec la pomme, mais la vanille est aussi possible.
- Éplucher les pommes et les couper en dés; les ajouter à la pâte comme indiqué par la variante choisie.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux 3/4 et enfourner.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau: elle doit ressortir propre ou légèrement humide pour une texture fondante.
- Laisser tiédir sur une grille avant dégustation; les muffins se tiennent mieux légèrement tièdes.
Variantes et astuces pour personnaliser vos muffins
Variantes faciles et gourmandes:
- Version chocolat: ajouter 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte pour un duo pomme-chocolat.
- Version végétalienne: remplacer les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau; utiliser une compote sans produits laitiers.
- Remplacements et substitutions: remplacer la farine de blé par farine sans gluten ou par de la poudre d’amandes/noisettes; remplacer le sirop d’agave par sirop d’érable ou miel; remplacer une pomme par une poire dans certaines portions.
- Parfums et épices: gingembre ou cardamome pour réchauffer les arômes; cannelle renforcée ou vanille selon les goûts.
Meilleure Recette Au monde! Muffins moelleux et Super Délicieux! Fond dans la bouche!
Conservation et présentation
Conservation: les muffins refroidis se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique grâce à la compote qui maintient l’humidité. Pour prolonger, congeler individuellement.
Réchauffage et dégustation: réchauffer brièvement au micro-ondes (8 à 10 secondes) pour retrouver l’effet « sortant du four ». Ajouter une tranche de pomme ou un filet de miel au service.
Pourquoi ces muffins plaisent tant
Ils réussissent grâce à l’équilibre des textures: la compote garde l’intérieur tendre, les flocons d’avoine apportent du corps, et les dés de pomme offrent des bouchées fondantes. Le tout sans beurre ni sucre ajouté, avec des alternatives simples et savoureuses.
À propos de l’autrice
Je suis journaliste culinaire et styliste de table, spécialisée en gastronomie du quotidien et art de recevoir à la française. Ancienne cheffe de partie dans un bistrot parisien étoilé et formée à l’École Ferrandi, j’ai ensuite collaboré avec plusieurs maisons d’édition culinaire. Mis à jour le 06/11/2024.
Idées d’accompagnement et idées de menus
Ces muffins se prêtent à un goûter en jardin ou en terrasse, en faisant la part belle à la pomme et à la cannelle. Variantes proposées permettent d’adapter la recette à des contraintes alimentaires et à des envies de gourmandise légère ou plus gourmande.